1樓：
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
2樓：於星澤
加碘食鹽裡的碘酸鉀轉化成碘單質後與藕中的澱粉反應顯藍色
3樓：生活小助手囡囡
回答蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。希望我的回答對您有幫助。
4樓：
不知道，用幹辣椒炒加點豆油和醋，少加點，就變深色了，味道還不錯，你不防試試看
5樓：匿名使用者
象土豆一樣，切完以後放水裡泡一下再炒！
蓮藕為什麼會變藍綠色？
6樓：解憂雜貨主
因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧，又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後，表面暴露在
空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，
也就是黑色素。
如果想要防止變色，可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化
反應。切記：炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。因為鞣與金屬生成
深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。
蓮藕為什麼會變藍綠色
7樓：解憂雜貨主
因為蓮藕中含有一種化學成分-單寧，又稱鞣。當蓮藕去了皮或者切開切片之後，表面暴露在
空氣中就會變成褐色。變色是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，
也就是黑色素。
如果想要防止變色，可以將切開的藕放在清水或者淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，可以防止氧化
反應。切記：炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。因為鞣與金屬生成
深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。
8樓：草木子
蓮藕中含有一種化學成分——單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化反應。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成暗藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您炒藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
骨頭湯燉蓮藕為什麼蓮藕會變成藍墨水的顏色?
9樓：手機使用者
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
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