1樓：巨蟹我為遊戲狂
生醃青辣椒怎麼做 生醃青辣椒的簡單做法
做法一1、青辣椒2000克，食用鹽250克，醬油2500克，花生油一百克，大蒜150克，花椒20克，生薑，白糖和白酒以及味精等調味料都要適當準備一些。
2、把準備好的青辣椒用清水洗淨以後晾乾，放在盆中，再加入適量食用鹽，調勻以後醃製，醃製時間應該在24到48小時之間掛一天出的水分去掉。
3、在炒鍋中放花生油，加熱以後，倒入醬油和花椒，白糖，鹽加熱燒開以後降溫，再把準備好的白酒，味精和生薑，以及大蒜，還有香油等調味料放的湯汁中調勻，然後準備一個乾淨的醃菜罈子，把醃好的辣椒放在糖水中，澆上湯汁，密封醃製就可以。
生醃青辣椒怎麼做 生醃青辣椒的簡單做法
做法二1、醃製青辣椒時，還可以準備青辣椒十千克，食用鹽1.5千克，八角25克，花椒30克，生薑50克。
2、把準備好的青辣椒洗淨以後，晾乾表面的水分，然後再用牙籤在它們的表面紮上一些小孔，便於入味，把處理好的青辣椒放到醃菜的罈子中。
3、把準備好的花椒大料和生薑，裝入到一個乾淨的紗布袋中入鍋，加入食用鹽和清水一起煮開，再煮十分鐘，取出以後降溫，把煮好的鹽水直接倒入到醃辣椒的罈子中，把壇口密封好，每隔三天攪動一次，過10到15天以後，裡面的青辣椒就能醃好。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
很新鮮但也超級辣，炒菜時放一點點就很辣了，心想若這樣放著還沒吃完就壞了，怪可惜的。想起小時媽媽經常趁著夏天辣椒便宜時醃製紅辣椒醬，更容易儲存，冬天用它做飯做湯就夠了。好了，如法炮製吧！
」食材明細
青辣椒適量
姜適量生蒜適量
生抽適量
鹽適量花椒麵適量
高度白酒適量
超辣口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
簡單易儲存的青辣椒醬的做法步驟
1將辣椒剁碎，生薑剁碎
2蒜剁碎
3放入白酒，鹽，生抽，花椒麵
4將它們拌好後壓平
5裹上保鮮膜蓋好放置四五天
6數天後開啟放入小容器內，吃的時候用勺子挖一勺用油炒制即可小竅門剁辣椒醬時最好戴副眼鏡，要不然會辣的你睜不開眼，另外剁過辣椒的手辣疼了，就用白酒搓洗，很管用。這款醃製的辣椒醬主要用於烹飪，不適合直接食用。
油醃辣椒醬做法
3樓：你看看這個啊明
農家風味的醃辣椒醬這樣做，香飄四溢，拌啥都好吃，做法簡單
一轉眼，已經入秋了。
許多人都有做醃菜的習慣，入秋以後便是做醃菜的最佳時節。醃菜是我國農村常見的下飯菜之一，每家每戶到了秋天，都要做醃菜，尤其是醃辣椒，是必須做的。醃辣椒的種類大多分兩類：
泡辣椒和醃剁椒兩類。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；醃剁椒香辣可口，同樣可做炒菜配料或者佐餐食用。
這兩種醃辣椒雖然好吃，但是做的時候需要技巧，醃不好，就不好吃，會變味，甚至腐爛，不能食用。
上一期我們分享了泡辣椒的做法，今天就來聊聊辣椒醬的醃製方法。醃辣椒醬有兩種做法：油炒法和無油法兩種。下面就說說其做法：
一、油炒法
1、準備配料：紅辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽80克、白酒50毫升
2、操作步驟：
（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗淨，晾乾水分，摘淨辣椒把蒂備用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎備用；
（4）起鍋燒油，燒至冒煙，關火，將油溫晾至五成熱，開中火；
（6）放入姜蒜末、乾花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油紅汁亮；
（7）將白酒沿鍋邊淋入，撒入食鹽，輕輕推動，翻炒均勻，繼續再炒5分鐘，即可出鍋；
（8）待晾涼裝罐密封儲存。
油炒法做的辣椒醬要求不高，儲存也沒太多要求。
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購買二、無油法
1、準備配料：紅辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、乾花椒20克、食鹽100克、白糖50克、白酒50毫升
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購買2、操作步驟：
（1）選取新鮮上好的紅辣椒，洗淨，晾乾水分，摘淨辣椒把蒂備用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎備用；
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購買（4）用一個無油無水的盆子，倒入所有的食材和配料，混合攪拌均勻；
（5）取一個無油無水的罐子，裝入混合均勻的辣椒醬，密封冷藏一個禮拜，即可食用。
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購買注意事項：
1、製作的過程中，切忌碰油和生水；
2、開蓋食用後嚴防沾油和生水，需適當新增食鹽和勻再封存冷藏（避免變質
成壇醃製辣椒醬的做法大全
4樓：腐芯思
製作辣椒醬的配料如下：
1.紅辣椒，2000g。
2.蒜瓣，500g。
3.鹽，150g，
4.白糖，50g。
5.米酒，200g。
製作辣椒醬的步驟：
1.紅辣椒洗淨晒乾水分。
2.用刀切碎。
3.切碎都全部裝盤。
4.將蒜瓣去皮切碎。
5.切好的蒜米放進辣椒盆裡，放鹽。
6.淋上米酒，撒上白糖。
7.攪拌均勻放進罈子裡醃一個月即可。
5樓：何焱宇傑龍
怎樣醃製辣椒醬
最好能詳細點
配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩幹黃醬兩小袋味精1兩醋1袋
鹽8兩芝麻3兩花生適量
做法：1辣椒、姜、大蒜洗淨控幹水分，用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3幹黃醬用醋稀釋後同薑辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.
4然後放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗淨消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能儲存數年不壞。
配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱後裝瓶,切記炒時要不停翻炒！"
自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、複合味辣椒醬
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如"辣子肉排"：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如"泡椒米煎小銀魚"：
取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如"辣味燒汁魚"：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬
以前做"魚香肉絲"、"麻辣豆腐"等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、微波爐制辣椒油：用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來,放入辣椒麵.這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.
優點：現做現吃,辣椒油格外香；不用鍋,省的浪費油和洗鍋；不用擔心辣椒炸糊。
6、熟油辣椒：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
常吃涼拌芹菜，(開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋)涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！
7、傣家油辣椒：材料：
辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香！),鹽和雞粉適量
做法1：
將辣椒麵,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可.
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是：蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注：1辣椒和油的比例1(辣椒)：3(油),油的多少隨個人喜好而定
2在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點！
8、家釀辣椒醬：做法：
1、用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，加入甜麵醬、白糖、食鹽攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
9、自制花椒辣椒油：取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。
至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。
此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
10、花生辣椒醬：
(1)新鮮紅辣椒5斤，花生油2斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜1斤，鹽8兩，味精4兩，白糖1斤.
把辣椒，花生，蒜，用攪肉機成未.把油倒入鍋內，加入辣椒，花生，蒜熬10分鐘.再加入牛肉，芝麻，鹽，再熬10分鐘，再加入糖，味精，再熬10分鐘，直到水份蒸發完就好了.
(2)用料：生牛肉一斤鮮辣椒4斤焦花生半斤(建議用興盛德的麻辣花生)
油一斤(啥油都中)鹽3兩糖4兩料酒半斤芝麻2兩味精2兩
做法：牛肉打餡，鮮辣椒用絞肉機攪碎，花生可以用攪拌機打碎，也可以在案板上用擀杖碾碎.
先炒一下芝麻，透香味變色即可。然後坐油，待油熱後下芝麻，牛肉餡，辣椒，花生等原料敖制，中間加各種佐料並不停攪拌，以防止
辣椒醬的做法，辣椒醬的做法及配方
正宗韓國辣椒醬的製作方法 材料及用量 糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯 製作方法 1 將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。2 煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。3 如果覺得有點稠硬...
怎樣做辣椒醬，怎麼做辣椒醬
教你辣椒醬簡單又大兄仿塵缺下飯滾纖的做法。蒜蓉辣醬。1 辣椒洗淨晾乾。切碎。2 將配料 姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己認為適量多放蒜，會有蒜蓉辣醬的風味的。3 少量放一點梨和蘋果碎屑，辣椒醬會更快發酵，製成後的辣醬略帶酸口，會有獨特的口味。4 將全部材料混勻，加鹽 不要放其他調味品 裝瓶...
怎樣自制辣椒醬，自制辣椒醬怎麼做
自制蒜蓉辣椒醬 準備材料 辣椒 蒜 鹽 高度酒 注意，必須是高度的 瓶子。注意 整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！一定要晾乾！菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就...