1樓：
河粉怎麼炒好吃？
炒河粉是日常生活中廣東人特別喜歡吃的一種食物，有的喜歡用肉炒，有的喜歡用雞蛋炒，配菜也可有胡蘿蔔，青菜，豆芽等，因人而異，本次我們做一份好吃的雞蛋芽菜炒河粉，希望大家喜歡。
工具/原料
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河粉 (250g)
雞蛋 (2枚)
芽菜 (適量)
青菜 適量
香蔥 2根
鹽 適量。
生抽 適量
方法/步驟
1/6分步閱讀
青菜、香蔥洗淨切段備用。雞蛋打入碗內，攪勻備用。
2/6市場買回的河粉如粘在一起，撕開備用，記住不可用水。
3/6鍋內倒入油，燒熱後倒入雞蛋，翻翻炒均勻。
4/6倒入芽菜，芽菜多少因各人喜好而定，本人比較喜歡那種爽脆口感放入量比較多。翻炒均勻，倒入鹽調味。
5/6芽菜炒熟後，倒入河粉，放適量生抽，翻炒均勻。
6/6最後加入青菜翻炒，出鍋前加入香蔥翻炒均勻即可。
2樓：匿名使用者
炒河粉炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用:右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下:
1.將河粉剝開或挑鬆，鍋裡下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裡。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料:河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
醃料:生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁:上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
製作過程:
1.洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝乾水份。(保留沸水，灼菜心用)。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。
3.將河粉剝開或挑鬆，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裡。
5.鍋裡下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
注:生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡:
是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
醃料:老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料:老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
製作過程:
1.肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘;泡油(或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水)。
2.將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。韭黃洗淨，切成小段，瀝乾水，蔥切絲。
3.挑鬆或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋裡下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裡，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
注:也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。
蝦仁炒河粉
原料:河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
醃料:麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品:生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁:生粉一茶匙半，水七湯匙半。
製作過程:
1.蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘;泡油，或在漏勺裡，瀝乾水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將河粉挑鬆或剝開，往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟裡。
4.鍋裡下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。
午餐肉湯粉
原料:河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。
製作過程:
1.將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水，盛入碗裡。
2.將午餐肉切成長方條，冬菜洗淨擠幹水分，青豆洗淨。
3.鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗裡即成為鮮美細嫩的湯粉了。
牛腩湯粉
調味品:八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。
湯料:上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。
製作過程:
1.牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗淨
2.鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中
3.將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內
4.取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。
齋炒河粉
用料:河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料:老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程:
1.將河粉挑鬆或剝開。
2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。
4.鍋裡下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁幹，顏色均勻上碟即成。
火腿湯粉
用料:河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。
2.將河粉剝開或挑鬆，盛在漏勺裡，放入沸水中燙熱，盛入碗裡。
3.將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。
特點:河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。
鮑魚湯粉
原料:河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量鮮魚糊湯粉。
製作過程:
1.冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。
2.將河粉盛在漏勺裡，放入沸水中燙熟，瀝乾水，盛在碗裡。
3.上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味後放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。
特點:鮑魚片嫩香，湯清味美。
涼拌雞絲河粉
原料:河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。
涼拌雞絲河粉製作過程:
1.將煮熟的雞肉，撕成絲。
2.黃瓜洗淨，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，彷彿鹽醃幾分鐘。
3.紅辣椒洗淨切成絲。
4.雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。
5.將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。
特點:色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。
撈河粉原料:河粉300克，醬油、白芝麻、香菜、蔥花、香油各適量。
製作過程:
1.將河粉放熱水裡燙一下，馬上撈起，盛在盤子裡。
2.往河粉裡淋上醬油，香油適量。
3.鋪上剁碎的香菜與蔥花，再撒上白芝麻即可。
4.吃的時候用筷子攪拌河粉，使之入味。
3樓：農家樂美食記
炒河粉搭配點牛肉味道非常不錯，牛肉切成薄片用調料醃製十五分鐘，然後放多一點油先炒至斷生撈出來，重新起鍋，搭配河粉調好味炒熟就可以了
怎樣做河粉好吃又簡單
4樓：苦苦的掙扎
材料來原料：300g河粉，1/2湯匙醬源青，幾滴黑醬油
其他材料：少許肉片，5只中蝦(去殼和腸泥)，1只烏賊(清洗切塊)，3棵菜心，1茶匙醬青，1茶匙紹興酒，1茶匙粟粉，少許蒜茸
醬汁：500ml上湯，1茶匙醬青，1/2茶匙魚露，1湯匙蠔油，少許鹽和胡椒粉 ，2粒蛋白或1粒全蛋(打散)，少許粟粉加少許水調和
做法1、燒熱鍋放1湯匙油，下河粉加再入醬青和黑醬油翻炒；
2、炒至醬料均勻的在河粉上，直至河粉帶褐色和邊緣有些燒焦就很香；
3、把河粉盛起放在碟上，待用；
4、把肉片加入醬青，紹興酒和粟粉醃一下，使肉片更加軟滑；
5、另外，燒熱另一個煲，燒熱水加入1茶匙油，氽燙菜心，讓菜心有光澤；
6、把氽燙過的菜心瀝乾水，放在河粉上面；
7、燒熱鍋，放入1茶匙油，爆香蒜茸，加入肉片，魚餅炒熟，盛起放在河粉上面；
8、倒入上湯在鍋裡，煮滾，加入蝦和烏賊，再加入其他的調味料除了蛋白和粟粉水；
9、加入粟粉水煮至濃稠或依個人的喜好；
10、熄火，慢慢的加入蛋白和繼續攪拌至蛋白形成濃稠狀淋在河粉上面，趁熱享用。
河粉怎麼做才能好吃
5樓：瓦藩遠兆
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片內拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁醃20分鐘；
3. 綠豆芽摘淨頭尾，洗淨備用；
4. 蔥切小段；
5. 河粉切條；
6. 先用75克將牛肉炒散，肉色變白時，加入綠豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以餘油炒香蔥段，再放入醬油（15克）、鹽、胡椒粉、清水燒開；
8. 放入河粉拌炒至湯汁稍干時，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
簡單湯河粉怎麼做好吃
6樓：釗敏叡喜放
河粉是俺們廣東一bai種著du名的小吃，以大米制成，zhi已經有百多年的
7樓：year幸運寵兒
主料雞蛋2個
生菜100
河粉500
輔料鹽適量
油適量步驟一
1.骨湯，雞蛋，河粉還有生菜沒照進版來
步驟二2.鍋裡倒油，打入兩雞權蛋，攪散
步驟三3.倒入骨湯煮開
步驟四4.煮開後湯變白，加一勺鹽
步驟五5.適量雞精
步驟六6.放入生菜燙半分鐘
步驟七7.河粉抖散，倒入鍋中，攪勻。關火。
烹飪技巧
加點瘦肉味道更好。（早上忘記解凍了）
8樓：匿名使用者
主料河粉
bai500g
肉丸4個
牛肉餅du
4個海蝦乾
5只生菜
8g輔料
蝦皮適量
zhi清水dao適量鹽
適量雞粉適量油
適量步驟專
1.準備好食材
2.生菜洗乾淨屬切成兩半，香蔥洗乾淨切細，蝦乾剝皮洗乾淨備用，肉丸牛肉餅用水衝一衝就可以了
3.炒鍋倒入適量油燒四成熱放入蝦乾翻炒變色後再放入蝦皮一起翻炒出香味出鍋
4.倒入盤中
5.煎好的肉丸牛肉餅也倒入盤中
6.炒鍋放適量清水煮沸再放入河粉
7.放入生菜
8.再倒入爆好的食材
9.撒上蔥花即可關火
涼拌河粉怎麼做?
9樓：果兒可兒
方法抄/步驟
1、首先把買回來的乾的河粉，用清水洗兩遍。
2、放在盆中用清水泡上，泡大約10分鐘，看到河粉變得柔軟了就可以了。
3、鍋中加入清水燒開，把河粉放入鍋中，煮3分鐘。
4、然後撈出來，用冷水沖涼，放在盆中待用。
5、黃瓜切成絲，香菜、蒜切好放在盤中備用。
6、拿出兩個空盤，把河粉放在盤中，然後上面放上香菜、黃瓜絲、蒜。
7、在一個盤中加入適量的鹽、雞精、香油、大拌菜口味的沙拉汁。另一個盤中只用辣椒醬拌均勻。兩盤不同口味的涼拌河粉就做好了，很好吃。
涼拌河粉是以河粉為主要材料製作而成的一道粵菜。
煮河粉怎麼做好吃，簡單湯河粉怎麼做好吃
煮河粉粉的做法 用料主料 河粉150克 輔料 筍乾50克 豆豉少許 豬肉100克 嫩肉粉適量 調料 食鹽適量 蔥少許 姜少許 蒜少許 料酒適量 生抽適量 朝天椒2個 白糖適量 胡椒粉適量 1.肉類用料酒 鹽 糖 生抽 嫩肉粉 胡椒粉調味，味道可稍重 2.起油鍋放薑絲 蒜末 辣椒末 豆豉茸熗炒，出香味...
河粉怎麼炒好吃呢，河粉怎麼炒好吃
炒河粉的做法步驟 1.準備好所需原材料 2.菜心洗淨瀝乾水分，雞蛋放鹽打成蛋液。3.平底鍋放稍多點油，燒熱時下蛋液。4.鏟成小塊，下蒜末爆香。5.下菜心炒至變色 6.下河粉。7.炒勻炒軟，下生抽和鹽。8.拌均出鍋。河粉3片，綠豆芽75克，牛肉150克，蔥2根，酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，色拉油1...
排骨蒸河粉怎麼做好吃，排骨湯河粉怎麼做
材料肋排 半斤 河粉 一斤 豆豉 蒜頭 辣椒 適量 鹽 糖 料酒 醬油 生粉 適量 做法1.肋排醃製 加鹽5g，糖3g，料酒一勺，醬油一勺，生粉10g，豆豉蒜頭辣椒切小丁，與排骨一起拌均勻，醃製2小時 2.肋排上過蒸15 20分鐘，依個人口味，蒸的時間越長，排骨越酥爛 3.蒸排骨的同時可以把河粉先鋪...