1樓:大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白,好吃得停不下來!
2樓:澄子昀
1將豬肉(五花肉)刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
3將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。 就行了哦,不信你試試!
3樓:匿名使用者
[原料/調料]
五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
[製作流程]
①將豬肉(五花肉)刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
③將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
鹹燒白的簡單做法 鹹燒白怎麼做最正宗
4樓:匿名使用者
主料五花肉500g 芽菜300-400g
輔料食用油適量 醬油適量
耗油少量 幹辣椒2-3根
花椒粒適量 雞精少量
花椒粉少量 生薑少量
鹽(備用)少量
鹹燒白的做法步驟
1. 先將五花肉洗淨,整塊放入水中煮到7分熟,撈出備用。
2. 再將五花肉的肉皮上抹上醬油(可以放點耗油在醬油中),醃製5-10分鐘。
3. 熱鍋放少量油,倒入之前醃肉剩下的醬油,放入整塊五花肉,把肉皮朝下,使其跟醬油接觸,用小火煎,等肉皮吸收醬油變色後,就可起鍋。
4. 五花肉放涼後,切成片,再放入少量的雞精、花椒粉、醬油等調料(注意:由於芽菜有鹹味的,這裡就需要再放鹽了)。
5. 將芽菜用清水清冼兩次(避免芽菜太鹹),用手將芽菜裡水份擠出。
6. 熱鍋放適量油,放入幹辣椒、生薑片、花椒粒和芽菜一起翻炒,炒出芽菜香味後出鍋備用。
7. 將之前味調好的五花肉片放入小盆一片片地鋪好,再將芽菜鋪在肉片之上,就可放入鍋中蒸了。
8. 大概蒸25-30分鐘後,便可以出鍋了,用盤子倒扣過來,香噴噴的鹹燒白就展現在眼前了。
正宗四川鹹燒白的做法步驟圖,怎麼做好吃
5樓:匿名使用者
用料五花肉(三線兒) 一斤
資中冬尖 半斤
姜粒 若干內
生抽(老抽) 少許
紅糖水 少許
醪糟(酒釀)
容 少許
正宗四川鹹燒白的做法
把肉煮熟,肉皮趁熱抹上醪糟(酒釀),多抹兩次,等它吸收。然後放入油鍋炸肉皮,炸成金黃色。我回家我娘已經把肉制好,所以沒拍上**。
切成片。
生抽(老抽)混合紅糖水把肉片抹一抹,方便上色和入味。
在碗裡碼好,肉皮那面朝下。
資中冬尖就是這個,比其他我吃過的所有冬菜都香,別用芽菜,完全比不上這個。
用冬尖把肉蓋上,壓一壓,壓緊,撒上姜粒。然後上籠蒸。我用高壓鍋蒸的,上汽後二十分鐘就好啦。
小貼士一般我們蒸好都會放到第二天再蒸熱了吃,更入味哈。鹹燒白算是四川大菜,紅白喜事都會有這個菜,肥而不膩
正宗的四川鹽燒白做法,特別是澆的那個湯汁
6樓:舞璇瀅
準備材料:五花肉 200克,鹽菜(梅乾菜) 200克,老抽 1勺,生抽 1勺,八角 適量,白糖 適量,鹽 適量,醬油 適量,生薑 5片,蔥 適量,姜 1塊,蒜 適量,蠔油 適量,甜麵醬 適量
1、五花肉洗淨後放入鍋裡和生薑一起煮熟。
2、將準備好的蔥薑蒜切成末。
3、準備好的梅菜切細備用。
4、煮熟的五花肉撈出,抹上一層老抽。
5、鍋裡放入少許花生油,燒到三成熱放入五花肉,小火慢煎出多餘的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、將五花肉切成薄片。
8、適量生抽、少許老抽、蠔油、甜麵醬、一小勺豆瓣醬調成汁。
9、五花肉在調好的汁裡抓勻,梅菜放盤子下面,五花肉放上面擺放好。
10、放入高壓鍋裡,上汽後蒸20分鐘關火。
11、20分鐘後出鍋即可食用。
川菜鹹燒白怎樣做?
7樓:大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白,好吃得停不下來!
8樓:安小寧
菜譜簡介
燒白到底是什麼呢?它是川渝地區的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對於我來說是一款有著美好記憶的葷菜,每當提起這道菜時,就會想起兒時隨父母去坐席(婚宴喜酒)時,總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯,用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。
鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主,口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料芽菜,是四川宜賓(古稱敘府)的特產,素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。歷史由來:
「鹹燒白」是四川人的叫法,原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然,與「鹹燒白」對應的,還有「甜燒白」,四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜賓產的「宜賓芽菜」,這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩,統統吸走,肉不膩了,菜倒肉香十足。
材料五花肉1000克、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、芽菜適量。
做法鹹燒白的家常做法:
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑,這道工序叫治皮,把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆裡在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋裡放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮),把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺
5.炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下。
6.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便切
7.另起一口鍋,放入適量的油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火,加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)
10.切好的肉放入炒糖色的鍋裡,均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡
12.準備適量的芽菜或者幹鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉,灑上姜粒,花椒
14.最後把幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸,大火燒開後,轉中火蒸1小時20分鐘
16.蒸熟以後倒扣於盤內,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的!
小訣竅1、去買五花肉時最好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切。2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊,因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡,不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油,做出來會更香,而且肉皮的顏色也更好看。4、不能切得太薄,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了
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