1樓：煥煥
饅頭鬆軟多孔的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，
產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔。
擴充套件資料
分類饅頭，南方只有「饅頭」一詞，北方又稱為「饃」、「饃饃」、「卷糕」、「大饃」、「蒸饃」、「面頭」、「窩頭」、「炊餅」、「乾糧」等。在江浙被稱為「白饅頭」、「實心饅頭」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。
其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料；
除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要型別。
主食饅頭
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
1、北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
2、軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
3、南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有新增的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便祕的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米麵、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥麵等為主要原料或在小麥粉中 新增一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。
2樓：萌萌愛
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜，
攪拌溶解後靜置十分鐘。
2、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
5、麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了，揉成橢圓型。對摺，依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
6、力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰。
7、然後就是發酵了，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
8、重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉，然後麵糰兩端分別往內折，再次按扁，不斷重複，然後重新揉圓，這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
9、揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
10、麵糰搓長條狀， 然後下劑子，劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
11、最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
用刀切開的剖面，饅頭無氣孔，紮實有勁麥香濃郁。
拓展資料：
營養價值
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學
上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦
物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含
量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物
質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元
素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3樓：東昇旭日
廠家在面裡邊新增了增白劑 膨鬆劑 各種的化學物質在裡邊 所以感到好吃很白 但是對人身體不好 。
4樓：匿名使用者
其實有個東西叫做泡打粉，就是弄了之後會讓你做的饅頭軟軟的。那個沒有毒的，一般地方也有賣。
5樓：匿名使用者
用的是專業的做饅頭的麵粉，筋度，白度，溼度都適合做饅頭啊。而且用酵母發的面，從和麵到成型，餳發到蒸制都有一整套的技術含量在裡面呢，不是隨隨便便就能做得出來的，原裝的麵粉中不含增白劑，現在國家禁止在麵粉中新增增白劑(過氧化苯甲醯)，但是適量加一些國家允許範圍之內，對人體無害又可以起到增白作用的食品新增劑也是有的，我就用過，假如之後饅頭又白又暄軟，具體是什麼我就不在這裡說了，希望能幫助到你！
6樓：匿名使用者
發麵的經驗比你多。用面也有技巧。很多工夫都是在家裡面不用的。比如酵母加糖加溫水的比例時間都有講究
麵粉選用的也和普通家用的不同。家裡用的多是通用粉，賣饅頭的用的是填加纖維素的低筋粉
7樓：
用的是專業的做饅頭的麵粉，筋度，白度，溼度都適合做饅頭
8樓：冰雪夜藍
因為人家會用奶來和在一起
9樓：科技腕
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，他們是怎麼製作的，加了什麼東西？
10樓：小夕減脂料理
為什麼街上賣的饅頭又白又軟，裡面加了什麼？看完你還敢吃嗎？
饅頭沒蒸熟怎麼辦家有妙招
11樓：楊子電影
可以在鍋內加入少許白酒，燒到鍋裡氣足時，饅頭就熟。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
12樓：紫水晶
把它切成一塊塊，煎著吃很香，可以試試，繼續蒸可能不行了。
花捲怎樣做好吃
13樓：隱隱約約應用於
花捲的做法大全
花捲在南方是最常見的早餐小吃，花捲的做法有很多種，傳統的以千層花捲最為出名，還有蔥油花捲，南瓜泥花捲等，今天我們把各種花捲的家常做法分享給大家，每一種都配上了詳細的**講解，新手也能快速上手。
適宜人群：花捲有消食作用，一般人都可食用。
食用禁忌： 糖尿病的人不適宜吃太多。
蒸花捲怎麼做又白又好吃技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蔥花捲的蔥如何保持綠色不變黃的技巧：
首先我們在花捲上面塗一層雞蛋液，這樣可以保證不會那麼黃，但是顏色多少肯定會變黃一點。
這是因為自然的色素加熱過後就發生變化了。 外面賣的花捲裡綠色的蔥可能是加了新增劑的
14樓：葫蘆是隻豬
和麵的時候放韭菜，香味會更多
15樓：匿名使用者
簡單又好吃，一次就成功
16樓：熊熊韻楣
花捲這樣做 鬆軟好吃
17樓：靜兒愛吃
花捲這樣做更加有滋有味，配上我最喜歡吃的土豆
18樓：堅持實現夢想
蔥油花捲——還原媽媽的味道的用料
麵粉 500克水 250克乾酵母 5克蔥花 半碗鹽 適量植物油 適量
蔥油花捲——還原媽媽的味道的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然後倒入麵粉中，加足量的水將麵粉揉成柔軟光滑的麵糰，放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，麵糰漲成兩倍大。具體發酵時間與溫度溼度有關，已發酵好為準。
步驟 2
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發好的麵糰用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。
步驟 3
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將麵糰放置於面板上，藉助乾粉揉麵排氣，使麵糰重新變得光滑結實。
步驟 4
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將麵糰擀成一張大面片。
步驟 5
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撒上油。
步驟 6
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將油塗抹均勻。
步驟 7
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均勻地撒上一層鹽。
步驟 8
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再撒上一層蔥花。
步驟 9
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將面片從一端向另一端滾動摺疊起來。呈厚片狀。
步驟 10
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切成等寬的段，將兩個劑子上下摞起來。
步驟 11
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取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。
步驟 12
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用力地向下壓，使層次向上翻卷。
步驟 13
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取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長，然後將兩頭彎向底部捏合。
步驟 14
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做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大至1.5倍大。
步驟 15
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開大火蒸制15分鐘。
步驟 16
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關火後等2分鐘揭蓋起鍋。
簡單好看又好吃的花捲做法快來get一下！的用料
麵粉 500克酵母 6克泡打粉 一小撮蔥花 半根蝦皮 一小把鹽 半勺食用油 一小碗
簡單好看又好吃的花捲做法快來get一下！的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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我是廚房小白，所以我一般是家裡常用碗，舀兩大碗麵粉，對應半袋酵母粉，大概6.7g。酵母粉和一小勺糖用溫水混勻，糖是促進發酵的，一定要用溫水，不燙手那種，熱水會殺死酵母奧，要想蓬鬆點可以再加一點泡打粉在麵粉裡。
將酵母水匯入麵粉，一邊倒一邊攪，攪成大絮狀，再下手揉，我這水平這樣方法，也能基本做到「面光 手光 盆光」了
步驟 2
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將鍋裡放水，加熱到水不燙手，水不能太燙哈！將面盆放入鍋中，鍋蓋蓋上，這樣發酵會比較快適合冬天
步驟 3
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面發酵時候準備蔥花，蔥花撒一丁點小蘇打可以保證蒸出來的蔥花也是綠的，也可不加，再放入蝦皮，鹽，胡椒粉，可放入一點辣椒麵提香，也可以不加
步驟 4
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加一丁點油拌勻，放一邊
步驟 5
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兩個小時，面就發的比較好啦
步驟 6
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掀開有蜂窩狀，將面拿出來來，揉搓排氣
步驟 7
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麵糰分成兩塊，其中一塊搓成條狀，另一塊放入盆裡蓋好蓋子避免面水分流失
步驟 8
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將揉好的條狀，切成均勻的面塊
步驟 9
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取一個面塊，擀成長方形，我這個圖上的其實擀的不是很標準，反正建議大家擀成長方形，後面好操作。用刷子刷薄薄一層油，不要刷多，我家裡沒有刷子，我就用的不鏽鋼勺底，也挺好用
步驟 10
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1.刷油後放上一勺拌勻的蔥花，抹勻一點；2.長的一邊往上摺疊； 3.
疊成長條，然後輕輕按壓，油刷多就會漏4.用手捏住兩端輕輕扯長； 5.用菜刀從中間切成兩段，並再適當拉長；6.
捏緊一段，把一條搭在另外一條上往下編7.注意編的緊一點，橫切面朝上，露出裡面8.編完再從一段捲起，收尾捏緊 ，完工啦！
給大家做一個步驟九宮格，從左往右從上到下順序哈！
步驟 11
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上鍋冷水蒸15分鐘左右，按壓面回彈就是蒸好啦
步驟 12
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出鍋啦，真的很好吃
為什麼人家賣的包子又白又鬆軟
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白...
如何製作出鬆軟的饅頭，如何蒸出又白又鬆軟的饅頭
吃剩下饅頭不愛吃怎麼辦，聽我語音教程做吧。做饅頭時，怎樣讓饅頭更鬆軟？1 材料方面首先酵母粉要放面的1 利於發酵，再者放鹽1 使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5 左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.2 揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘...
蒸饅頭怎樣又白又蓬鬆，為什麼饅頭蒸出來不蓬鬆？
步驟麵粉的選用 麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。發麵酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。...