1樓：西安一家子
饅頭要蒸的好，個個又大又白又暄軟，放入酵面和鹼面是關鍵，掌握好，每次蒸的饅頭都能成功！
2樓：曾許伊人願
1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。
2、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。
3、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
4、麵粉、水量的比例對發麵很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。
水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉麵三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
擴充套件資料
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
3樓：今天拖更
饅頭體積不夠的原因：
1、麵筋不夠，可
改用中筋麵粉。
2.酵母用量不夠，可增大用量。
3、發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
4、表皮起皺、收縮、麵粉筋力太強。
5、發酵過度。
6、麵糰未鬆弛。
7、饅頭沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵。
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4樓：匿名使用者
都發不起來，主要是因為面沒發好，因為你用的酵母的量不對，或者是因為天氣比較寒冷，而且人家賣饅頭的時候都加了小蘇打，這樣饅頭會比較白，比較蓬鬆。
5樓：飛一樣的生活中
蠻豆釋出起來原因很多，第一個是酵母，嗯，天氣涼的時候酵母沒有起作用，發的時間不夠，可能饅頭會放不起來。
6樓：今天找明天
1.普通麵粉就可以了
2.一斤麵粉大概需要3-4克的酵母，我平時做的比例就是這個，我也用的安琪
3.加水要加溫水，30°左右就好，水不要放太多，可以分多次少放，不要擔心揉不開，一定不要一次性去放很多水，這樣你再加麵粉也同樣還要加酵母很麻煩
4.揉麵不一定要一個方向攪拌的，只要把面柔成團，可以用手拿起來就可以，表面會稍微有些粘。
5.醒，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放在電視上（因為稍微有些溫度哈，我平時這麼做的，你也可以隨意放在那裡都可以的），大概20-30分鐘之後，看一下，你會看見面團拋起來了，用手指摳一個口，發現裡面都是小窟窿，就說明是發好了，你就可以正式和麵了
6.剛發完會比較粘，你可以邊揉麵邊加乾麵粉，一次少加哦，然後揉到表面光滑即可，記住面不可以太硬，否則整出來的不軟。
7.接下來就做劑子，揉饅頭了...揉好要放在一邊再醒10分鐘左右，一個為了定型，另一個為了讓饅頭更宣軟
8.一般是水開上鍋蒸，不過現在也可以冷水就把饅頭放鍋裡，大火水燒開冒蒸氣之後，關中小火，大概15-20分鐘之後就可以關火了，不要著急拿下來，過個3-5分鐘就可以了，取出饅頭，大功告成！
這是我平時做饅頭的經驗，呵呵，說的可能不太好！哦，對了，重點在於揉麵，要多揉，揉到聞著香甜的時候就很合適了，蒸出來的饅頭會很香甜很軟的哦！！~
回答補充問題：：裝在保險袋裡面放進冰箱，熱的時候用蒸的方式，把饅頭溜熱，或者放進微波爐大火1分鐘（一個饅頭一分鐘）
7樓：匿名使用者
饅頭暴露在空氣中，饅頭裡會變硬變幹，不暴露在空氣中，
或者吃之前，用有水的方式加熱。
為什麼做饅頭發不起來
8樓：姬覓晴
發酵不正確會讓饅頭發不起來，正確的饅頭做法如下：
準備材料：麵粉、鹽、酵母粉，糖，水。
一、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。
二、發酵兩小時以上。
三、揉長條切節，搓長條。
四、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。
五、隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可。
9樓：曾許伊人願
1、酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。
2、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。
3、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
4、麵粉、水量的比例對發麵很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。
水量太少揉不動，水量太多會沾手
5、揉麵三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。
擴充套件資料
小竅門蒸饅頭（帶餡的）
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
10樓：匿名使用者
蒸饅頭的時候面發的很好，蒸熟饅頭就很硬怎麼回事
11樓：藍寞燼
發酵粉少了吧，現在溫度應該沒問題
為什麼我做饅頭時總是發不起來
12樓：匿名使用者
做饅頭。所使用的發酵方法有多種，不同的發酵方法，有著與之相對應的技術要求。不知你採用的什麼發酵的麵糰，所以也無法分析「為什麼做饅頭時麵粉發不開」的原因所在。
13樓：野生黑豆
您好：發麵時加入適量酵母，小崔家裡長做饅頭，一般3-4斤麵粉，5克裝的酵母小包裝，只需放2克就好，溫水化開摻入麵粉，我們習慣用不燙手的溫水和麵，20度左右，就是摸著稍微有一點點溫度，這個季節，我們習慣晚上發麵，早晨就發好了，可以做饅頭了。
14樓：匿名使用者
揉麵時間短。醒面時間不夠
蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
15樓：欣欣自
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時，看能否發起來。如果面不新鮮，會影響發麵，這種情況是不會發了。只能重新買麵粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml1、在盆裡放入中筋麵粉500克。
2、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
3、盆裡的麵粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
6、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
7、當面團漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了。
8、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
9、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子，就可以食用了。
16樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
17樓：匿名使用者
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（
也可以用自發粉）2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。採納哦
為什麼做饅頭發不起來，為什麼我做饅頭時總是發不起來
發酵不正確會讓饅頭發不起來，正確的饅頭做法如下 準備材料 麵粉 鹽 酵母粉，糖，水。一 酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。二 發酵兩小時以上。三 揉長條切節，搓長條。四 四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。五 隔水醒20分鐘，大火15分鐘即可。1 酵母的發酵原理是通過酵母菌繁殖生長過程...
做饅頭和麵裡面放了糖為什麼面就發不起來了
面能不能發起來與糖沒關係，反而沒有糖比較難發，因為糖是酵母的營養。面發不起來原因是酵母菌培養吧起來，發不起來這和放不放糖沒有關係.應該是你的酵母在和麵時沒有拌勻和發酵時間不夠吧.甜饅頭配 來方 1 麵粉一源斤 500克 2 高糖專用酵母0.4克 3 酵母伴侶0.2克 4 糖10克 5 鹽0.4克 6...
麵包發不起來是為什麼？麵包發不起來的原因
麵包發不起來是酵母發酵的時間過長，導致其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，從而引起麵包不夠柔軟的情況。或者烤麵包的溫度和時間沒有把握，導致營養成分流失過多，發酵過頭了。麵包揉搓的時間不夠，內部會有明顯的顆粒物，麵粉與酵母不均勻，會導致發酵無效，建議揉搓至表面光滑。酵母發酵的時間過長的話，會導致...