1樓：一個世界的海角
麵包發不起來是酵母發酵的時間過長，導致其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，從而引起麵包不夠柔軟的情況。或者烤麵包的溫度和時間沒有把握，導致營養成分流失過多，發酵過頭了。
2樓：小會古文經典
麵包揉搓的時間不夠，內部會有明顯的顆粒物，麵粉與酵母不均勻，會導致發酵無效，建議揉搓至表面光滑。
酵母發酵的時間過長的話，會導致其活性成分流失，失去了本身的作用，從而引起麵包發不起來。
補救方法：再加些許發酵粉，繼續揉搓3-5分鐘，然後用保鮮膜包起來，靜置25-30分鐘，觀察是否回軟。
3樓：哎呦說故事
為什麼我做的麵包發不起來？很多人會有這樣的疑惑，不光是新手，就是老手有時也會有這樣的問題，當然其中有一些溫度等方面的原因，但是———其中一個重要的原因是：你的酵母還有活性嗎？
是不是已經失效？為了不失敗在起點上，這裡要分享一個檢驗酵母活性的方法：在溫水（用手感覺微溫）中倒入1/2小勺糖溶化，將一小勺乾酵母倒入攪拌溶解，過了10分鐘左右會有泡沫，過了30分鐘左右就會產生很多泡沫。
如果你發現泡沫很少或沒有，那就說明酵母活性很低或已失效。建議親們買小包原包裝的酵母，開封后密封起來放冷藏，儘快用完。
1.做麵包必需要用高筋麵粉。
2.放的順序必需是先液體再是放固體。
3.鹽不能和酵母放在一起。
4分量要拿準，太少會發不起來。
5發酵的時候不要開啟蓋子來看。
6.檢驗一下酵母的活性，死酵母無法發麵包。
7.在步驟材料都是對的情況下，檢查機器是否損壞。
4樓：帳號已登出
麵包發不起來～那是因為你麵粉和酵母粉沒有完全融合的原因～當然也有原因就是水份太少～或太多～所以導致酵母粉發酵不均勻！還有原因就是發酵時間過短！
5樓：匿名使用者
麵包發不起來主要是酵母放的少了其次是用的酵母品牌不好，不能耐鹽和油。最次才是溫度太低，不能讓酵母正常發酵。
6樓：在四明山喝咖啡的百香果
麵包不能正常的發酵，主要是因為發酵粉的劑量用的不合適，也和本都有著直接的關係，溫度過低導致麵包無法發酵。
7樓：帳號已登出
酵母的活性 檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。
8樓：美羊羊美太狼
麵包發不起來煮又是因為面沒有發好的原因所造成的，因為麵包沒有發起來，那麼肯定是因為在河面的時候，發孝粉沒有充分的發酵，所以才會造成麵包發不起來的。
9樓：天天樂
要麼泡打粉放少了，要麼時間不夠長。
10樓：匿名使用者
麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法。
1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麵包發不起來。
解決辦法：如果是新手或者不熟悉麵包製作的人，做麵包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。
2、發酵過程隨意開啟面包蓋，使酵母溫度達不到要求。
解決辦法：在麵糰發酵過程不要隨意開啟面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
4、和麵的水溫不夠，導致酵母的活性不足。
解決辦法：記得要使用40度左右的溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。
5、酵母溫度不足，活性降低。
解決辦法：用溫水化開酵母再投放，用溫水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
6、發酵時間不足。
解決辦法：延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。
有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵倍大小是最理想的，可以適當延長髮酵以達到效果。
麵包發不起來的原因
11樓：
有一部分人制作的麵包發不起來，主要有以下原因：
1、麵包揉搓的時間不夠，內部還有明顯的顆粒物，建議揉搓至表面光滑。
2、酵母發酵的時間過長，導致其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，從而引起麵包不夠柔軟的情況。
3、烤麵包的溫度和時間沒有把握，導致營養成分流失過多，發酵過頭了，從而引起麵包不發，出現乾癟、發硬情況。
2做麵包面不發怎麼補救。
1、放入些許發酵粉，繼續揉搓3-5分鐘，然後用保鮮膜包裹，靜置25-30分鐘，再觀察是否有明顯回軟、彈**。
2、若是在冬天溫度較低時，麵包發酵會受到一定的影響，建議將麵糰放在溫度在26-28度的環境下。
3、若是因為溫度過高，導致麵糰直接燙熟了無法發起來，是沒有辦法補救的，建議重新制作新的麵糰。
3麵糰太乾了是不是發不起來。
並不是。麵糰太乾的話，多半是其中的水分流失過多或揉搓時水加少了引起的，是有辦法補救的，建議加入適量的水將麵糰重新揉搓至兩面光滑，用手捏有明顯回軟即可，且在二次發酵的過程中，在蒸籠的底部放上溼布，保持麵糰表面水分，這樣蒸出的麵糰柔軟、蓬鬆。
4麵包麵糰揉過頭狀態怎麼辦。
麵包麵糰在揉搓的過程中，會出現揉過頭的情況，這時不要慌張，可以加入少量的麵粉，繼續揉搓，也可加入少量的鹼，起到一定的中和效果，對面團發軟情況有所改善，另外，揉搓麵糰時，表面光滑，用手按捏有回軟即可，時間大約在10-12分鐘左右。
12樓：灑落de跳跳糖
1.做麵包必需要用高筋麵粉。
2.放的順序必需是先液體再是放固體。
3.鹽不能和酵母放在一起。
4分量要拿準，太少會發不起來。
5發酵的時候不要開啟蓋子來看。
6.檢驗一下酵母的活性，死酵母無法發麵包。
7.在步驟材料都是對的情況下，檢查機器是否損壞。
13樓：知味人生美食研習社
有些同學提出做麵包的時候麵糰怎麼都發不起來，這個問題的原因很多，我覺得其中一個重要的原因是酵母沒有妥善儲存失效了，進而導致麵糰的失敗，這一次就來介紹一個我經常使用的酵母儲存方法。
14樓：甜蜜的過日子
你要先準備溫水。再把酵母倒進去攪拌，然後在或面。
15樓：習慣而已
酵母的用量溫度掌握不當。
16樓：匿名使用者
酵母粉可能失去活性了。
麵包發不起來是什麼原因，歡迎指導
17樓：勿忘心安
麵包發不起來的原因：麵包粉不合格，酵母不及格，電子稱不及格，氣候溫度惹的禍。
麵包做法（及發麵）
用料：高筋麵粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克、酵母(幹)5克鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。
1、先液體後粉類，最後放入酵母，黃油不放。
2、和麵30分鐘後放入黃油，再和麵20分鐘。
3、和麵結束。
4、發酵。5、發好了。
6、選烘烤。
7、烤好了。
18樓：夢裡心落
製作麵包的酵母已經過期或者是失去活性，所以麵粉發不起來，更換一下酵母重新嘗試。
不確定是否因為酵母的原因，可以用以下方法檢測酵母：
準備一個杯子，倒入適量酵母粉，加35度左右的溫水，10分鐘後，無變化的就是沒有活性，起沫的就是仍有活性。
【奶香麵包】
材料：高筋麵粉375克、牛奶180克、黃油35克、細砂糖30克、奶粉11克、酵母粉4克、食鹽3克、雞蛋1個。
製作方法：1、將所有材料，黃油除外放進麵包桶內，雞蛋留下10克用作最後刷面。
2、啟動和麵程式，揉至擴充套件階段，加入軟化的黃油。
3、一個程式出手套膜。
4、蓋上保鮮膜。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、取出麵糰壓扁排氣。
7、分成10份圓劑子。
8、取一份麵糰擀成橢圓形。
9、然後由上至下捲起。
10、卷好後，收口向下。
11、烤盤鋪上油紙，再把卷好的麵包坯放上。
12、放溫暖處發酵至比原來兩倍大後，刷上蛋液。
13、烤箱預熱160度，放中層烤20分鐘，表面上色即可。
19樓：知味人生美食研習社
有些同學提出做麵包的時候麵糰怎麼都發不起來，這個問題的原因很多，我覺得其中一個重要的原因是酵母沒有妥善儲存失效了，進而導致麵糰的失敗，這一次就來介紹一個我經常使用的酵母儲存方法。
20樓：舌尖上面包蛋糕
麵包要求高發不起來跟你的麵粉麵糰軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間麵糰筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15-20分鐘左右，麵糰筋度要打到位，發酵溫度30度左右，溼度保證麵包表皮不幹。
21樓：山石的初中語文雜貨鋪
酵母粉過期，溫度太低，衝酵母粉的水太熱，酵母被燙死了沒有活性了。
22樓：匿名使用者
1.做麵包必需要用高筋麵粉 2.放的順序必需是先液體再是放固體 3.
鹽不能和酵母放在一起 4分量一定要是對的 5發酵的時候最好是不要開啟蓋子來看 6.檢驗一下酵母的活性，死了的酵母當然不能發酵咯 7.在步驟材料都是對的情況下，那麼有可能是機器的故障了。
23樓：小布點
麵包面發不起來是和麵的問題嗎。
麵包為什麼發不起來？
24樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
沒有放酵母。第一次發酵和第二次發酵沒有到位 烤制時候溫度過高 還沒發起來表面已經熟了 都是麵包發不起來的原因。
25樓：匿名使用者
發酵得高高的麵糰，看上去就很開心。
噢，這個問題，應該好好說一說。
「1、製作甜麵包，儘量選擇耐高糖酵母。
」什麼叫「耐高糖酵母」？這個在我們購買酵母的時候，包裝上會有說明。有時候也叫「麵包專用酵母」。並不是所有超市都會有耐高糖酵母**，如果買不到，可以選擇網購。
要注意，超市裡常見的「高活性乾酵母」，並不是耐高糖酵母。耐高糖酵母包裝上會註明「耐高糖」、「高糖型」或「麵包用」等字樣。普通酵母更適合製作饅頭、包子等麵食。
麵包發不起來是因為什麼？
26樓：泣採春
酵母放少了，溫度不夠，時間不夠長。
27樓：知味人生美食研習社
有些同學提出做麵包的時候麵糰怎麼都發不起來，這個問題的原因很多，我覺得其中一個重要的原因是酵母沒有妥善儲存失效了，進而導致麵糰的失敗，這一次就來介紹一個我經常使用的酵母儲存方法。
28樓：cd歐米奇西點
這個涉及到麵包專業的知識，一個麵包的發酵跟酵母的活性、溫度、時間3個關鍵因素。
建議你來學校專業學習。
為什麼我做的麵包發不起來
29樓：廣州優美西點烘焙學校
酵母失去了活性，麵糰的麵筋打過了，也會發不起來，你檢查一下酵母，是否有漏氣，或許放的太久。
30樓：養生與健康美食
麵包發酵篇：為什麼我做麵包總發不起來呢？
為什麼我做的麵包總是發不起來
31樓：涼皮大王
麵包發酵需要麵粉、溫度、溼度、酵母、醒發時間等各方面配合好才行。
32樓：夜無歌
麵包發酵篇：為什麼我做麵包總發不起來呢？
33樓：匿名使用者
（看頭像哈有驚嘻）~·h5擋。
為什麼我每次做麵包麵糰都發酵不起來的？
34樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、麵糰攪拌不足或麵糰攪拌過度；5、麵糰溫度太高湯死酵母了；6、麵糰水份少太乾了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的溼度不夠、9，糖和鹽過多等。
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封后儘快用完；3、麵糰打好的溫度儘量控制在24--26度；4、軟質麵包麵糰大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、麵糰溫度儘量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發溼度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉。
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電飯煲自制蛋糕不發的可能原因 1 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋...