1樓：漆言
我喜歡吃比較緊實的饅頭，撥開皮，裡面也一層一層的
2樓：匿名使用者
化學制劑```老兄``不要太恐怖``
加適當的酵母發酵就ok了``
3樓：匿名使用者
製作方法及注意事項
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭的面 怎樣才算發好了
4樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
5樓：匿名使用者
麵糰彈性好，指頭按下有彈性。微酸。
6樓：潔瓊
用刀劃開麵糰，裡面有很多氣眼，外摸鬆軟就好了。
蒸饅頭的怎麼才算發好了
7樓：鐵行**機票
將麵糰在 35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
8樓：全璧
麵糰漲大，裡面蜂窩狀就行了
饅頭髮成什麼樣才算發好了
9樓：空靈珊兒
1，估計一下 ，做到 「心中有數」 ：如果是使用 「老面」 發麵 ，根據季節不同 ，可能 「發透」 的時間會有一點差別 。現在的氣溫下 ，大約 2 -- 3 小時就行了 。
2，看一下 ：麵糰兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：麵糰兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：麵糰兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
做饅頭，面發成什麼樣就算髮好了?
10樓：老實話好聽
1，估計一下 ，做到bai 「心du中有數」 ：如果是使用 「老面」zhi 發麵 ，根據季節
dao不同 ，可能 「發透版」 的時間會有一點差別權 。現在的氣溫下 ，大約 2 -- 3 小時就行了 。
2，看一下 ：麵糰兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：麵糰兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：麵糰兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
11樓：匿名使用者
手指按下去，麵糰不會立刻恢復狀，有一個凹洞，扯開面團，有蜂窩狀。
12樓：李寧是個大好人
如果你用的是發酵粉，一斤乾麵粉用四兩水5克乾酵母，酵母先和麵和好再加水和好，現在的天氣等上十分鐘就開始做饅頭
，做完饅頭再等十分鐘開始蒸（水要提前燒開），十五分關火，等一分鐘掀開蓋，饅頭出鍋
13樓：傑
鼓起來，裡面都 是毛孔眼，毛孔眼有綠豆大小。
做饅頭的面 怎樣才算發好了？
14樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
15樓：匿名使用者
拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了.注意這是用活性酵母發麵的鑑別方法,在室溫下進行發酵一小時左右.面揉成團後放在盆裡我只知道用酵母發麵的鑑別,看見面團比原麵糰大2-2.
5倍就差不多了.食指沾
蒸饅頭的怎麼才算發好了，做饅頭的面 怎樣才算發好了
將麵糰在 35 40 條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤 有光澤 體積明顯增大 手按後易復原為止 一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發 當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。蓋溼布...
怎樣做鹼面饅頭 鹼面饅頭怎麼做？
去市場買塊麵肥。或者是。自己在家活一點面。花好好放入塑料袋裡的。讓他發笑。如果是天涼。就得放幾天。你拿出來。譯文。那面有酸味。這就是麵粉。你把這麵粉放入盆裡頭。放點溫水。誰放多少看你自己？如果想多掙兩個呢？你就多放一點水。把面和好。盆上蓋上蓋。你看這個面。發起來。就跟麵包在的鼓起來了。有食物了。這事...
老面饅頭的放鹼 技巧，老面饅頭怎樣放好鹼
食材準備 面頭適量 麵粉約6.5斤 溫水26攝氏度左右 食用鹼瓷湯勺大半勺。注 1 麵粉與酵母 清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是 麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。步驟 1 用溫水把面頭弄散，讓面頭融化。水溫最好在20攝氏度左右，防止把面頭裡的...