1樓：手機使用者
根據題意可知，碳酸鈉顯鹼性，加入的鹼面多了，需要除去過多的鹼面，要加入酸性物質進行反應消耗碳酸鈉．
a、食醋顯酸性可以和碳酸鈉反應，故a正確，b、食鹽的水溶液顯中性，不會和碳酸鈉反應，故b錯誤，c、料酒的主要成份是黃酒，不會與碳酸鈉反應，故c錯誤，d、味精的主要成分就是穀氨酸鈉，也不會與碳酸鈉反應，故d錯誤．故選a．
蒸饅頭時，面鹼（主要含na2co3）放多了會發黃。為除去過多的面鹼，做饅頭時可加入適量 （ ）
2樓：饅頭店裝置大全
白醋記住下次少加點鹼
3樓：丹寶利
您好！饅頭髮黃有如下幾個原因：
1、製作饅頭用的麵粉發黃時，會使做出的饅頭髮黃。
2、饅頭中加入的鹼過多時，會使饅頭髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。
3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。
4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。
加入酸中和即可，如白醋。
做麵食的時候鹼放多了為什麼會使面發黃？
4樓：
小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
鹼面放多，為什麼蒸出的饅頭會發黃
5樓：衡水百進
鹼面放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼面會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
蒸饅頭時，鹼面（na2co3）過多會發黃，為除去過多的鹼面，可以加入適量的（ ）a．食醋b．食鹽c．黃酒
6樓：左手半夏右手花
加入的鹼面多了，需要除去過多的鹼面，要加入酸性物質進行反應消耗碳酸鈉，食醋顯酸性可以和碳酸鈉反應。
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
擴充套件資料
做好饅頭注意
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右。
7樓：壺中
鹼面的主要成分na2co3顯鹼性，要除去饅頭中過多的面鹼應該加入可以食用的酸性物質．食醋顯酸效能和碳酸鈉反應除去過多的鹼面，而食鹽、黃酒、白糖都不顯酸性，不能中和除去過多的鹼面．
故選a．
蒸饅頭用面鹼（na2co3）過量應用食醋還是黃酒？
8樓：匿名使用者
蒸饅頭時,面鹼(主要含碳酸鈉)放多了會發黃.為除去過多的面鹼,做饅頭時可以加入適量( ) a.食醋 b.食鹽 c.黃酒 d.白糖（要理由） a 面鹼的
9樓：溯月望楓
食醋，食醋中的氫離子與碳酸根離子反應。生成二氧化碳，中和過多的鹼。並能使饅頭蓬鬆
饅頭的做法，饅頭的製作方法
主料麵粉450克 輔料酵母適量 糖適量 水適量饅頭的做法步驟 1.古船麵粉450克，糖一點，混合。2.30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘3.將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。4.蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜 防止蒸汽水滴入 再蓋好蒸...
鮮酵母饅頭的製作方法
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入綿白糖。食鹽，溶化後攪勻，倒入麵粉缸內。將麵粉揉成麵糰，待其發酵 冬 春季節蓋上棉被，約1小時左右 夏 秋季節蓋單布，約0.5小時左右 2.先用豆油 25克 將案板塗抹，再將發麵放上，切開，搓成長條，然後分摘成50只面劑 每隻重150克 做...
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...