1樓：裘芙伊溪
碳酸氫鈉（sodium
bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。
至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是2nahco₃==△==
na₂co₃+
h₂o+
co₂↑
如果是整個反應過程，那涉及有機物和無機物反應，我不知道怎樣告訴你，你還是找個身邊會化工的人問會明白點
2樓：樑良鹹鳥
蒸饅頭是如何用小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
怎樣發麵？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋
裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發麵
2快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
蒸饅頭小蘇打放多了發黃怎麼辦
3樓：一葉小船
蒸饅頭小蘇打放多了能吃嗎 為什麼我蒸的饅頭變黃
小蘇打放多發黃
我們日常在用老面、面酵等等這些東西蒸饅頭的時候會放一些小蘇打，去中和麵酵所發出來的酸性。加入小蘇打之後的饅頭呢，它就不會有太強的酸味。如果小蘇打放多的話，饅頭從外形上它會非常的黃，第二個吃起來的口感是比較硬，而且有一種比較濃重的鹼味。
小蘇打放多是可以吃的
我們在加小蘇打的時候，如果不慎放多了，是可以吃的。但是我們不要每次都吃一些小蘇打放的太多的饅頭。因為經常食用一些鹼性比較強的食品，對於身體是不太好的。
饅頭髮黃可以加入白醋
如果不慎將小蘇打放多的話呢，那我們在蒸饅頭的時候，會發現蒸熟的饅頭出來稍微有點發黃，在這個時候我們可以在蒸鍋裡面去少許倒上一點點白醋，再去把饅頭蒸個十分鐘左右，這樣子起到一個酸鹼中和。饅頭第一不會太黃，第二鹼味也不會太大。
不要經常食用小蘇打放多的饅頭
所以在製作饅頭的過程當中，如果不慎將小蘇打放多了，是可以食用的，但是不要經常食用一些小蘇打放多的饅頭。
蒸饅頭時如果小蘇打放多了，為何會味澀，發黃
4樓：匿名使用者
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。
至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑
如果是整個反應過程，那涉及有機物和無機物反應，我不知道怎樣告訴你，你還是找個身邊會化工的人問會明白點
5樓：落依墜
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。人們常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。
至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是
2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑
酵母和小蘇打放多了麵糰蒸出來的饅頭是黃的，請求答案，麵糰需要怎麼處理就不會讓蒸出來的饅頭不黃了？
6樓：獨一無二的娜娜老師
如果說由於酵母和小蘇打放多了，將麵糰蒸出來的是黃色的，那應該放的量是非常多了，像這種情況你需要在裡面繼續新增麵粉，也就是說增加麵粉的量以達到與酵母粉比例和諧的情況下就可以了。
7樓：累死活該了
既然你知道酵母和小蘇打放多了蒸出來的饅頭髮黃，你下次和麵時少放些酵母和小蘇打就行了，這是發酵過度並且小蘇打的量太多造成的。如果已經把面和好了，可以把適量白醋均勻的揉進麵糰，以中和小蘇打的鹼性，這樣饅頭就不會發黃了。
蒸包子小蘇打放多了面發黃可以吃嗎？
8樓：豌豆貓耳朵
小蘇打放多了面發黃可以吃，只是口感不會太好，下面介紹正確的比例和做法：
準備材料：五花肉（去皮）約400g、胡蘿蔔1根、馬蹄5個、木耳（用手抓）1把、清水3湯匙、花生油1湯匙、鹽、澱粉各2小勺、生薑（剁碎）1小片、醬油1湯匙、蠔油2湯匙、雞蛋一個、麵粉1000g、溫水500g、小蘇打5g、白砂糖200g
製作步驟：
1、小蘇打倒入溫水中化開，靜置5-10分鐘後，加入麵粉、白砂糖揉成光滑的麵糰
2、蓋上溼布等麵糰發酵到2倍大（分開兩份發酵，這樣比較快）在麵糰發酵這段時間，來做包子餡料
3、木耳，胡蘿蔔，馬蹄，都切碎，備用
4、把豬肉剁碎（或者攪打成肉糜） 其中，把比較硬的那塊肥肉拿出來單獨切成0.8cm的肥肉小方塊，剩下的加個雞蛋打成肉糜了，然後再跟這些小方塊混合
5、加鹽，蠔油，醬油，生薑，澱粉，攪拌均勻，把木耳胡蘿蔔馬蹄都加進去
6、麵糰發酵好後取出，揉，如果粘手就加麵粉揉，揉到側面切開沒有氣孔，分成大小相同的小麵糰
7、取一個小麵糰壓扁，中間厚，四周薄
8、放餡料
9、包好後冷水上鍋，蒸20分鐘，悶5分鐘（如果一下子開啟鍋蓋的話溫差太大，包子容易回縮）
10、成品圖
9樓：左手半夏右手花
蒸包子小蘇打放多了面發黃還是可以吃的，只是口感不好，你可以試試用酵母蒸包子，酵母是天然的微生物，相比於泡打粉會更健康，蒸出來的包子更柔軟好吃。
蒸包子做法
用料主料：豬肉餡300克，白菜300克，麵粉500克輔料：蔥10克，酵母粉5克，水適量
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵2、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜3、白菜剁碎擠幹
4、放入豬肉餡中，攪拌均勻
5、麵糰分成小劑擀皮
6、取一個麵皮放入適量的餡料
7、包起來放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘
8、成品
10樓：拍子
蒸包子小蘇打放多了面發黃還是可以吃的，只是口感不好。
使用小蘇打與酵母一樣能達到發麵效果。就使用上沒有太大的差異，但我們更傾向於建議您使用酵母發酵。酵母是天然的微生物，相比於泡打粉會更健康喔！
這裡，也告訴您麵點發黃的一些原因，您以後可以注意。
1、製作饅頭用的麵粉發黃時，會使做出的饅頭髮黃。
2、饅頭中加入的鹼過多時，會使饅頭髮黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高增加用鹼量。有剩面頭加入時也需增加用鹼量，面頭多、面頭老應多加鹼。
3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭髮黃。
4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭髮黃。
用小蘇打做饅頭，饅頭熟了後怎麼變黃了呢？
11樓：小海侃國際
原因為：
小蘇打放多了，因為蘇打是鹼，呈黃色，所以蘇打放多了加熱之後饅頭就會變黃、
解決方法：
可以用白醋蒸一下，這樣醋與鹼發生中和反應，將小蘇打消耗掉，饅頭就會變為白色了。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
蒸饅頭放小蘇打多了顏色變黑了，還能吃嗎
蒸饅頭如果是鹼大了的話，饅頭變黃可以吃的，而且鹼大的饅頭還很好吃。很香很軟鹼味很重。有些時候偶爾吃一些減大的食物，對人體好處的大於壞處。但是如果你的鹼實在超標了，饅頭已經變黑的話。還是放棄吧，不建議你再吃了。畢竟幾個饅頭的成本比起身體的健康。還是微不足道的。記住健康最重要。可以吃，就是不好看，有賣鹼...
發麵小蘇打放多了怎麼辦，發麵裡小蘇打放多了怎麼辦
多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克 小蘇打2克。發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。3 檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。4 盆壁的面要清乾淨。5 揉啊揉。6 漂亮的麵糰完成。蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，...
在家「蒸饅頭」發麵時多加什麼會比較鬆軟好吃
蒸饅頭 發麵多加這一樣，10分鐘發滿盆，饅頭更鬆軟更好吃！饅頭是傳統麵食之一，也是大家常吃的美食之一，一般都會當作早餐來吃，饅頭是由麵粉發酵後蒸制而成，平時大家也經常在家裡做來吃，但自己在家裡蒸的饅頭總是沒有在外面早餐店買的饅頭鬆軟，其實要想做出好吃的饅頭，發酵麵粉是非常重要的一步，如果麵粉沒有發酵...