1樓：御若陽
多放點麵粉中和。
準備原料：中粉200克、水100克左右、糖10克、酵母2克、小蘇打2克。
發麵的步驟如下：
1、麵粉和糖混合。
2、加水。
3、檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。
4、盆壁的面要清乾淨。
5、揉啊揉。
6、漂亮的麵糰完成。
2樓：開妙晴力皓
蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，加少許純鹼試試中和一下吧，一點點。
3樓：嶽如之姬琳
我是一個麵包師，小蘇打的作用只是增加麵粉的白度和使麵粉更碎，一般來說是沒有關係的，麵粉跟小蘇打的比例一般是
100：1
就可以了
4樓：手機使用者
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
5樓：狄烴秀
在蒸饅頭的時候,加一點醋在鍋裡的水中,就能中和麵中多餘的鹼.蒸出的饅頭就不會太黃,也不會吃起來發苦.
發麵裡小蘇打放多了怎麼辦
6樓：楊子電影
多放點麵粉中和。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。
在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有。
7樓：哆啦a夢是夢想家
可以多放點麵粉中和。小蘇打和麵蒸花捲的方法如下：
所需材料：高筋粉：400克、小蘇打：4克、南瓜泥：適量。
1、麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2-4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和麵，第二天早上蒸饃比較合適。
2、發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10分鐘左右，將麵糰一分為二。
3、南瓜泥提前蒸熟備用，取一個麵糰，加入適量的南瓜泥揉勻。
4、兩個麵糰分別揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取白色和黃色各一個小麵糰揉成長條碼在一起，分別從兩頭捲起來，然後用筷子在中間一夾就做好一個花捲。
5、煎烤機加入適量的水，蒸屜薄薄刷層油，做好的花捲碼入蒸屜。
6、啟動開關，高溫蒸20分鐘。
7、成品。
8樓：匿名使用者
發麵要用酵母，發好後加極少量小蘇打或食用鹼揉好，醒半小時，就可以做包子饅頭等入鍋蒸。你現在的面 可以試做烙餅 不過 你說面呈黃色 應該是蘇打放多了 加點水揉勻可以減少鹼味
9樓：匿名使用者
蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢？一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉，有碳酸根，加少許純鹼試試中和一下吧，一點點。
我用小蘇打發麵，小蘇打放多了，怎麼辦？
10樓：
我是一個麵包師，小蘇打的作用只是增加麵粉的白度和使麵粉更碎，一般來說是沒有關係的，麵粉跟小蘇打的比例一般是 100：1 就可以了
蒸饅頭髮面時小蘇打放多了，饅頭髮黃怎麼辦
碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作...
蒸饅頭放小蘇打多了顏色變黑了，還能吃嗎
蒸饅頭如果是鹼大了的話，饅頭變黃可以吃的，而且鹼大的饅頭還很好吃。很香很軟鹼味很重。有些時候偶爾吃一些減大的食物，對人體好處的大於壞處。但是如果你的鹼實在超標了，饅頭已經變黑的話。還是放棄吧，不建議你再吃了。畢竟幾個饅頭的成本比起身體的健康。還是微不足道的。記住健康最重要。可以吃，就是不好看，有賣鹼...
羊草裡可以舔加小蘇打嗎放多少為好
可以少給他一點，但是一定不要給的太多，如果太多的話很容易引起消化不良的。在配精料時，按1 左右的比例新增。以青貯飼料為主，同時喂乾草，乾草粗料的養羊戶，只需加0.5 0.7 量過多容易引起鹼中毒。小蘇打的作用時中和過多酸性物質，大家結合自身的情況選擇是否新增。比如繁殖母羊 羔羊育肥前期等精料新增並不...