1樓：遇見若陽
在多放點麵粉中和。
準備原料：中粉200克、水100克左右、糖10克、酵母2克發麵的步驟如下：
1、麵粉和糖混合。
2、加水。如果太稀了，再加麵粉。
3、檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。
4、盆壁的面要清乾淨。
5、揉啊揉。
6、漂亮的麵糰完成。
2樓：f李平
多放點面，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。蒸大包子的用水量與季節有較大的關係,一般1:0.
5,溫度高的時候1:0.4,天冷用水量大為1:
0.6,如果新增其它液體(奶\蛋),含水量應計算在內,不應超出含水量的總量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之間。
擴充套件資料：
主料：豬肉餡300g、香菇6個、青椒半個、大蔥半顆、麵粉300g、酵母4g、溫水150g
輔料：油 30g、鹽 5g、十三香 3g、一品鮮醬油 20g、雞粉 3g
具體步驟：
1、酵母用溫水化開，麵粉盛好，一邊攪拌一邊加入酵母水，揉成光滑的麵糰，蓋好放溫暖處發酵至2.5倍大。
2、肉餡裡放入油，鹽，醬油，十三香，雞粉攪拌均勻。
3、分三次加入30克左右的水朝一個方向攪打上勁兒放一旁醃製入味。
4、香菇，青椒，大蔥，洗淨，切碎末。
5、把切好的各種碎放入醃好的肉餡盆裡攪拌均勻，感覺乾的話就再少加點水。
6、發酵好的大面團，撒麵粉揉一揉。
7、揪劑子，擀皮。
8、然後可一個一個的包。
9、全部包好，放入準備好的蒸鍋，餳發20分鐘。
10、大火燒開轉中火15分鐘關火燜兩分鐘，熱騰騰的包子就做好了。
11、放入盤中即可享用。
3樓：海灘的風鈴
這唯一的方法只能是多放點面，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。
蒸大包子的用水量與季節有較大的關係,一般為1:0.5,溫度高的時候1:
0.4,天冷用水量大為1:0.
6,如果新增其它液體(奶\蛋),含水量應計算在內,不應超出含水量的總量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之間. 包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
包子發麵發稀了怎麼辦？？
4樓：匿名使用者
包子發麵發稀了的解決方法如下：
1、再和等量的面，配比依冬季的配比但酵母少些是麵粉比水比酵母為100：50：1，水與酵母比平時都要少些，方法是把酵母倒入溫水中啟用，再倒入麵粉中拌勻，致沒有乾麵粉為標準。
如果發過面用的是老面做的，一是再用老面接面，二是也可用酵母接面。
2、進行接面。把發過的面先放案板上成團，剛和的面也放在案板上，立是把兩種面揉到一起，揉勻揉透，這時可放在壓面機上多次反覆壓十五六次。
3、進入正常發麵程式。接好的壓揉好的麵糰放溫暖處發酵近兩倍大，拿出壓一兩次排完氣，搓成條再切成揉成麵皮，進行二次發酵，鬆軟時開水上鍋。
5樓：米蘭小仙子
這唯一的方法只能是在上面再撒點面，然後和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。但要注意 此時已經不用加酵母了。（如果不行的話可以加麵粉先揉一個小麵糰，需要稍微幹一些，然後再將兩個麵糰揉在一起。
）第一種方法最佳
包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。
」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。
包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
做包子發麵發軟了怎麼辦？急～
6樓：匿名使用者
呵呵,樓主啊,發酵後的面越軟和越好啊.
1、千萬記住不要加麵粉在裡面,只能在做型的時候,灑少許麵粉,避免和案板相粘.如果加多了,則等於需要重新發酵。
2、已經發酵成功後的麵糰千萬記住不要使勁揉，只需在做饅頭或包子時輕揉幾下成型。
麵糰經過發酵後的柔軟程度越柔越好，越是柔和的麵糰，蒸出來的饅頭越鬆軟，越有嚼頭。要是不柔，那蒸出來就是一死疙瘩，呵呵。
我們家每幾天就要蒸幾鍋饅頭備做早點，這都是經驗哈。
7樓：達克悠拉
再加點面,再發酵一會!
8樓：匿名使用者
沒有具體說怎麼個軟法
本身發初次發酵完了就是會特別柔軟的，拍扁排氣然後再成型，二次發酵才可以蒸
如果是水多了就加些粉
9樓：匿名使用者
發起來當然就軟啦,筋休息久了自然就沒彈性了
如果是之前水加多了當然要加粉
如果是正常比例的水,還需要整形的話打些手粉或者手沾油拍氣重新整形就好了
10樓：匿名使用者
直接加麵粉揉勻就ok了，以前媽媽都是這麼做的
11樓：楊柳
我是一名麵點師，以我的經驗只能加乾麵粉。別無它法。不用再發酵直接用就行了。
做包子鹼放多了能吃嗎，包子放多了鹼，怎麼辦
當然能，只是有些營養物質被破壞了一點 放鹼？為什麼要放鹼 我家做包子不放這些東西 包子放多了鹼，怎麼辦 包子放多了鹼可以這樣改善 如果是蒸出的包子，因為鹼放多了變黃，而且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋來中和。用100 160克醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼...
怎麼做包子怎麼發麵，怎麼用自發面做包子
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...