1樓：匿名使用者
用料麵粉 250g
紅糖 70g
耐高糖酵母 3g
水 140g
快手紅糖開花饅頭的做法
先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡
熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液
剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀
然後揉成一個麵糰 最好三光 即是：面光、盆光、手也光
然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵 發到兩倍大 （這個辦法適用於冬天 夏天室溫發酵即可）
麵糰發酵好厚在揉一會 分成等量三份 分別搓長 然後按照（△）的形狀疊起來 也就是下面兩條上面一條 全部疊好後在整體輕輕滾一下 讓它們有稍許的粘合 最後用手扯成一個個小劑子 扯麵朝上 下面墊上蒸籠紙醒10分鐘
鍋內倒水 水稍多一下 大火燒開後放入扯好的饅頭胚 保持大火蒸15分鐘即可
要注意的是 第七步再醒一下是為了避免出現開花亂 一邊倒的狀況 如圖
小貼士1.炒糖很重要 這一步使得饅頭更具風味更香甜紅糖氣息濃厚
2.全程大火 蒸籠紙一定墊著 讓饅頭有一個抓力才能開花
3.蒸好冷卻後可放入冷凍室冷凍 保質期得到延長 想吃的時候拿出來蒸一下或者微波一下就好了
4.麵粉我用的是低粉、中粉參半 但是估計全中粉也就是普通麵粉也能開
2樓：再涼過人心
主料小麥麵粉300g清水135g紅糖粉40g 輔料乾酵母3g小蘇打1/8tsp紅曲米粉少許
步驟紅糖開花饅頭的做法步驟11.麵粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟22.加入紅糖粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟33.加入清水；
紅糖開花饅頭的做法步驟44.乾酵母；
紅糖開花饅頭的做法步驟55.少許紅曲粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟66.麵包機揉成光滑的麵糰紅糖開花饅頭的做法步驟77.充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1/8tsp；
紅糖開花饅頭的做法步驟88.充分揉勻；
紅糖開花饅頭的做法步驟99.搓成長條；
紅糖開花饅頭的做法步驟1010.直接揪劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1111.水快開的時候放入揪好的劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1212.大火蒸20min。
紅糖開花饅頭怎麼開花怎麼蒸好紅糖開花饅頭
用料 麵粉，紅糖，耐高糖酵母 水 做法 先炒糖 紅糖加少許水化開後中火熬到冒大泡泡 熬好後用一部分水衝開 得到焦糖液 剩下的一部分溫水融化酵母 焦糖水先倒入麵粉內再倒入酵母水後攪成絮狀 然後揉成一個麵糰 最好三光 即是 面光 盆光 手也光 然後燒一些微燙的熱水 把發酵麵糰用的有蓋子的碗放入 再蓋上裝...
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好蒸饅頭熱水好還是冷水好
發麵用溫水 上籠蒸用涼水 想讓蒸出來的饅頭蓬鬆筋道好吃 蒸好之後不要開啟鍋蓋 把火關上稍等個5分鐘 饅頭就不會收縮變硬了 那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵...
正宗紅糖饅頭做法為什麼會開花，紅糖饅頭為什麼會開花
紅糖饅頭做法 主料紅糖 50g麵粉 250g 酵母2.5g輔料水 125g鹽2g 步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母 2.溫水125克倒入盆中 3.加入酵母融化 4.加入紅糖 5.攪拌至融化 6.加入鹽 7.倒入麵粉 8.用筷子攪拌至沒有水分 9.揉成團 10.放溫暖處發酵至兩倍大 11.重新揉均勻 12...