1樓：春茶一片綠
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：菲兒的廚房
蒸饅頭開水上鍋與冷水上鍋的區別
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
3樓：夢想被那什憋醒
冷水比較好。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
4樓：蒿甜篤惜兒
冷水，水開後四十分鐘左右饅頭熟
蒸饅頭應該涼水放，還是水開了放。
5樓：教主依依
蒸饅頭應該涼水放。
1、準備麵粉。把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。
2、酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。
3、把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4、然後揉成初步的三光面團。
5、用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。
6、麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。
7、然後麵糰又被揉成長條的。
8、繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。
9、一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。
10麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。
11、把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。
12、然後切成4份，並依次進行整行。
13、整行好的饅頭蓋上乾淨的溼紗布進行二次發酵。
14、鍋中加水，蒸架上鋪好溼紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
15、蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火。
6樓：匿名使用者
涼水 因為饅頭不是熟 水不是開的 讓它們一起開始一起熟
7樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
蒸饅頭開水放還是冷水放
8樓：匿名使用者
冷水放入，因為升溫過程會使面頭坯均勻受熱，蒸出饅頭才會柔軟蓬鬆。熱水放入，饅頭坯遇到熱氣，表面就會粘結，容易導致饅頭夾生。
9樓：
主要看你急不急
，急的話放開水快一點！
蒸饅頭時饅頭放進去時蒸鍋裡是涼水還是開水
10樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
11樓：看了冰
是涼水，水逐漸變熱產生的蒸汽能夠幫助饅頭進一步發酵，讓饅頭更好吃。
蒸饅頭具體步驟如下：
1、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰，放到溫處發酵，發酵到2至2.5倍大就好了。
2、將發酵的麵糰揉勻排出氣體，揪成大小均勻的劑子。
3、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
4、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
5、待水開後，大火蒸15分鐘。
6、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋，完成。
12樓：武漢新東方學廚
「應該用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。」
13樓：匿名使用者
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭蒸饅頭是一種漢族麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，做法簡單易學，多數家庭都會做。
做法1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
14樓：匿名使用者
我認為最好的蒸法就是把饅頭放進去時用冷水，然後等冷水開了，饅頭自然也就發酵好了。
15樓：成心誠
我們一般是涼水放進去，然後等冒氣開始算，蒸半小時。
16樓：匿名使用者
蒸饅頭時要在涼水時把饅頭放進蒸鍋裡，開水就把饅頭燙死了，饅頭會很硬
17樓：匿名使用者
最好是開放饅頭。除非面發的不怎麼好，也要太到鍋裡的水燒響，才可以放饅頭進去。
18樓：匿名使用者
都是可以的
沒特別要求的呀
不過我一般是用冷水
19樓：甜甜愛甜蜜
必須是用開水的，拿氣燻蒸呢，涼水蒸出來，饅頭都是不熟的
20樓：院長你好
開水。。。。。。。。。。。
21樓：匿名使用者
**前一定要第二次發酵！
蒸饅頭開水放還是涼水放啊?
22樓：乘若蕊夷英
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
蒸饅頭時開水放入還是冷水放入
23樓：掌上妙招
蒸饅頭是用熱水還是冷水？教你幾招，蒸出來的饅頭好看又好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
24樓：尖牙
冷水放入，因為升溫過程會使面頭坯均勻受熱，蒸出饅頭才會柔軟蓬鬆。熱水放入，饅頭坯遇到熱氣，表面就會粘結，容易導致饅頭夾生。
25樓：冠上嘀嘀
1.正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
2.蒸饅頭勿用熱水 ：許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
26樓：匿名使用者
冷水，熱水會讓饅頭髮酸
蒸饅頭熱水上鍋還是冷水
27樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
28樓：牛肉包包
蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，
這麼做的原因是：
1、涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小麵糰易軟塌。
2、熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
拓展資料
蒸饅頭小技巧：
1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了。
具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題!
你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭了。這樣蒸出來的饅頭才會更鬆軟可口。
3、另外，在做好饅頭胚時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。
29樓：116貝貝愛
一般用熱水。
一、舀三斤麵粉倒入大面盆中。倒一大湯碗溫的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。
二、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使麵糰發酵的。
三、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麵粉，使麵粉成為絮狀。用手在面盆裡使勁地揉，把麵糰揉光滑、上勁才成。
四、覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，藉助陽光的溫暖加速麵糰發酵。
五、經過了五個小時，看：小小的麵糰竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆裡的所有面刮到面板上。
六、把麵糰統一由外向裡用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這麵糰被活得表面非常非常光滑。把麵糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。
七、把麵糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。
如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。
八、把籠布子用純淨水打溼，然後使勁擰乾，鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：
擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來後沾在一起。（小編這些面製作的饅頭正好擺放了兩籠屜。）然後，蒸鍋內放適量熱水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。
大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了
30樓：happy樂之者
蒸饅頭的時候如果是已經發好的面，需要冷水上鍋，這樣在蒸的過程中還能二次發酵，蒸出來饅頭效果好！
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好蒸饅頭熱水好還是冷水好
發麵用溫水 上籠蒸用涼水 想讓蒸出來的饅頭蓬鬆筋道好吃 蒸好之後不要開啟鍋蓋 把火關上稍等個5分鐘 饅頭就不會收縮變硬了 那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵...
蒸生蠔冷水下鍋還是開水
蒸生蠔冷水下鍋蒸。蒜蓉蒸生蠔的做法 用料 蒜6瓣 生蠔20只 鹽10g 油 20ml 辣椒2條 醬油10ml 1 買來的的生蠔用清水洗淨，瀝乾水分，整齊擺放裝盤。2 蒜頭去皮，將辣椒和蒜頭切碎。3 鍋內倒入油，油微熱時，倒入切好的蒜蓉和辣椒翻炒出味。4 鍋裡放入鹽，倒入適量醬油。翻炒幾下，拿小碗裝好...
包子冷水蒸還是開水蒸，蒸包子用冷水還是熱水
冷水就可以蒸了，一般多蒸一兩分鐘就跟熱水的一樣了 我蒸包子用的是熱水蒸的，這樣蒸熟的快，用冷水蒸也是可以的，就是蒸的時間久一點。開水蒸包子，這樣蒸出來的包子的話，口感非常好吃，而且非 道，很有營養的 我包包子的時候，有的時候會用冷水，有的時候會用。開水蒸的包子都很好，不過我覺得還是冷水裝鍋比較好，還...