1樓：匿名使用者
不管是豬肉、牛羊肉還是魚肉，吃起來其實或多或少都會有一些腥味，但是如果做好了，自然可以將這些魚腥味去除掉。
但是有不少人做不好，做出來的清蒸魚難免會帶有一些腥味，吃上去並不鮮美，就算是再好吃的魚也吃不上幾口。這到底是為啥呢？原來搞不清楚狀況，現在終於明白了。
先來問一問大家，你在蒸魚的時候用的是冷水還是開水呢？這一步很關鍵，如果做錯了，魚肉自然不鮮嫩還有腥味。其實正確操作應該是水開以後再上鍋蒸，是不是很多人做錯了？
清蒸魚，開水上鍋蒸還是冷水？不少人搞錯，怪不得腥味重。
【清蒸魚的正確操作】
食材：魚、蔥姜、蒸魚豉油、食用油
1、一般買魚的時候，老闆都會給你處理一遍，但是難免會有一些遺漏，我們回家自己再稍微處理一下魚鱗、內臟等等都去掉，然後把魚沖洗乾淨。
2、薑切片，蔥白切段，蔥綠切絲。我們在盤子底部均勻鋪上蔥段和薑片，然後把魚放上去，在魚身上和魚腹中也要放上幾片薑片。
3、鍋里加上足量的清水，燒開之後我們把魚放上去開始蒸，大火蒸6分鐘就可以取出來了。
4、取出來之後把所有的蔥姜取下來，把裡面產生的水倒掉，然後在魚身上重新鋪上蔥絲，接著在魚身上均勻淋上蒸魚豉油。
5、鍋裡倒上適量的食用油，大火燒熱，接著從頭到尾澆在魚身上，激發出蔥香味。
1、清蒸魚，最忌諱的就是冷水上鍋蒸，會出現很重的腥味，水開下鍋才正確。
2、在做的過程中也完全不需要鹽、醬油等其他的調料，蒸魚豉油就足夠了。
3、蒸魚一定不要怕魚不熟而蒸太長時間，否則魚肉又老又柴，一點都不鮮嫩了。正常的魚大概6分鐘左右剛好，如果重量超過1斤的話，適當的延長1、2分鐘即可。
2樓：e時光再燃
正確的方法應該是開水上鍋蒸，但是需要注意蒸魚的時候，不要被開水燙到手。
3樓：匿名使用者
冷水上鍋蒸。開水蒸時水容易不斷煮開減少，冷水蒸時魚跟著水慢慢加熱。要注意裝魚的盤墊些東西或塗層油，防止魚沾到盤子上。
4樓：冷暖
開水上鍋蒸。蒸的時候注意鋪點姜，加點料酒去腥，蒸好之後加上蔥絲薑絲辣椒絲淋上蒸魚豉油（這是重點），再潑上熱油，蒸出來的魚清甜嫩滑。
5樓：蕾蕾愛分享
清蒸魚是用開水蒸還是冷水蒸？很多人還不知道，快看看
6樓：小楊家常菜
廣式清蒸鱸魚，開水上鍋蒸還是涼水上鍋蒸，教你最簡單的家常做法
清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
7樓：諸城巨集科機械****
根據我在廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水5分鐘！碟魚頭7－8分鐘！
廬魚10分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感
8樓：善良的南通**
冷水下鍋，才能確保清蒸魚的口味
蒸魚需要冷水上鍋嗎?
9樓：匿名使用者
蒸魚最講就的就是火候，不能用冷水上鍋，要開水上鍋，這樣魚的蛋白質凝固回較快，魚肉最嫩，還答有一個關鍵，就是要虛蒸幾分鐘。
以500g左右的魚為例，大眾做法：
1、把魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放人盤中，撒上蔥段和薑絲、泡發好的香菇絲；
2、水開後上鍋蒸6分鐘左右；
3、關火後，不要開蓋，虛蒸5分鐘左右，就是燜5分鐘左右；
4、開蓋出鍋，趁熱澆上調料汁即可。
10樓：一個好人
不需要 燉魚湯才要冷水下鍋比較不腥!我平常都是把水燒開了 然後下青菜撈專 撈完(水還是開的
屬)就上鍋蒸 蒸熟了 就端出來 把水倒掉 在魚上放一點蔥絲 和李錦記蒸魚醬油 然後燒乾鍋在鍋裡下油 油燒熱了就澆在魚上 剩下的油就拌一下青菜 省時間 而且做出來的魚也很嫩的 我們家的招牌菜 嘿嘿
11樓：匿名使用者
傳說是水開之後再上鍋。這樣蒸出來更鮮嫩。
12樓：匿名使用者
最好等燒開再蒸
這樣蛋白質迅速凝固
比較鮮嫩 更有營養
13樓：匿名使用者
我家一直都是冷水上鍋。。
14樓：蛋子山腳下
用熱開水蒸魚可以鎖住魚內部的鮮汁，切忌用冷水。蒸前在魚身上塗抹一些豬油，可使魚肉更加滑嫩可口。
15樓：破落命運
根據我家裡人經常蒸魚的習慣來看是沸水蒸魚~~~~
清蒸黃魚,用冷水上鍋還是開水
16樓：幸運小小雨
開水上鍋蒸，只需大火蒸七，八分鐘即可。一般清蒸魚，都是開水上鍋蒸。
清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸清蒸魚要蒸多長時間
17樓：命中註定的
大火，熱水，隔水蒸10分鐘左右
檸檬清蒸魚
材料"鮮魚 1條","大蒜（剁碎） 5瓣","紅辣椒（切碎） 2只","芫茜／鹽／酒 各少許","調味料 -","魚露／糖 各1湯匙","青檸汁 4湯匙","冷開水 3湯匙"
做法1: 鮮魚洗淨，尤其洗乾淨魚肚和鰓位置，擦上鹽及淋上少許酒去腥。
2: 用廚紙將魚擦乾，放入鑊中，以大火隔水蒸9至10分鐘。
3: 將蒜茸、紅辣椒碎與調味料拌勻成醬汁。
4: 魚蒸熟後，倒走蒸魚水，淋上醬汁，撒下芫茜即成。
蒸魚是開水放還是冷水放
18樓：菱舞心月
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
19樓：匿名使用者
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
20樓：匿名使用者
都可，開水更容易控制時間
清蒸魚做法，清蒸魚的做法
用料主料 黃魚 大黃花魚 1條輔料蔥 適量姜適量橄欖油 適量花椒 1茶匙泡紅椒 1個蒸魚豉油 適量料酒少許鹽 少許清蒸魚的做法 1.大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨 2.在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽 料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜 3.蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸1...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚最常見，想做清蒸需要怎麼做？
清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...
選什麼魚做清蒸魚好吃，清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將...