1樓：匿名使用者
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。（要先打散蛋液再加如少量油鹽，拌勻即可。）
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。（加水調蛋的時候要輕輕攪，儘量不要弄出泡泡來！如果沒有蠔油和豬油，加少量食用油也可以的。）
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
（如果家裡有帶孔的微波容器，那就用加蓋的微波容器蒸，大約蒸20分鐘左右，記得蒸鍋的蓋子一定不要蓋嚴哦，必要時可以用一根筷子支起鍋蓋～！）
2樓：匿名使用者
配料：雞蛋液200克，叉燒25克，熟筍肉125克，溼香菇15克，大蔥10克，精鹽2克，味精克，芝麻油5克，胡椒粉克，烹調油60克。
特色：此菜金黃、味鮮、甘香、軟滑。
操作：(1)將叉燒、筍肉、溼香菇均洗淨，切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用淨毛巾吸乾水分。
(2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。
(3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至熟裝盤即成。
如何做好清蒸魚？
3樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
蒸芙蓉蛋怎麼蒸才好吃?
4樓：緣來是我
好吃的蒸芙蓉蛋需要的食材步驟如下：
主料：雞蛋4個，溫水適量。
輔料：香油少許、蔥花適量、生抽適量、鹽少許；
1、準備原料，燒一壺開水，然後倒到碗裡涼到四五十度的樣子，因為蒸芙蓉蛋要用溫水才可以；
2、把雞蛋打入碗裡，加入一點鹽巴，然後把雞蛋的蛋清和蛋黃打勻；
3、雞蛋打勻後加入適量的溫水，一般水的量是打勻後雞蛋量的倍，然後繼續攪拌均勻；
4、攪拌均勻後表面會又很多氣泡，用濾篩把雞蛋液的泡沫過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋表面就非常光滑，為了防止蒸的過程水和水蒸汽濺進去影響蛋的芙蓉效果，可以在碗上面蓋個蓋子；
5、把水燒開，將準備好的蛋液放進去蒸，用小火蒸，一般蒸15-20分鐘即可；
6、蒸好之後可以倒點生抽和香油在表面，然後撒入切好的蔥花，一碗色香味具全的清蒸芙蓉蛋就完成了。
5樓：匿名使用者
原料：雞蛋兩隻（依家裡人多少而定咯）、調味鹽、豬油少許、蝦仁（或火腿）少許、香油等等（可以依照個人口味適量加調製品喲）做法：1、將雞蛋敲進碗裡（建議用不鏽鋼的碗碗哈，要用大一點的碗碗喲，家裡泡方便麵那個就合適啦，呵呵）、加入適量的溫水，注意：
雞蛋與溫水的比例為：1：1，溫水可以適當再多放一些，加溫水的同時將雞蛋打勻，直至有氣泡2、將調料，鹽，豬油（只要一點點喲，如果沒有豬油也可以在起鍋上淋一些香油，可以diy啦），蝦仁（或火腿）加入雞蛋內，再調一分鐘即可！
3、置鍋，加水，水可多加一些，不溢位蒸隔就可以啦，再蒸隔上放調好的雞蛋，加鍋蓋，**。4、注意咯，注意咯！水開後請一定要調成小火繼續蒸喲（5-10分鐘），要不然就把蛋蒸老了呵。
5、檢查是否蒸好的方法，請將筷子插入雞蛋內，如沒有溢位蛋汁，就可以起鍋啦，起鍋後可以在上面酒上一些蔥花，嘿嘿，好看又美味喲！！如果是起皺皮的話，就表示蒸老了，需要立即關火。
6樓：sky無事小神仙
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~蒸蛋相信很多朋友都會，因為蒸蛋屬於一道非常家常的菜譜，經常會吃到，而且營養價值還高，蒸蛋雖然簡單，但是還具有一定的技巧，蒸大家都會，關鍵是蒸的好不好吃，你們會經常在外面吃到非常嫩的蒸蛋，跟芙蓉一樣的嫩滑，口感非常好，而自己家裡蒸的不僅僅沒有這麼好看的賣相，口感還很查，不是太乾乾的就是太多水，今天小萌把這個蒸蛋的做法給大家分享下，按著教程來，掌握其中的技巧，就一定能蒸出芙蓉蛋，不僅僅口感好，味道也非常鮮美，如果能加入點青蛾什麼味道就更好了，比如青蛾蒸蛋。
蒸蛋的做法。
原料：雞蛋；
輔料：水（溫水）、香油、小蔥。
5、在開水做蛋液的時候我們就要記得把水燒開，因為蛋液做好我們就需要馬上下鍋去蒸，而且清蒸芙蓉蛋必須要求水是開的，所以提前把水。
4、想要表面有芙蓉效果必須過篩；
祝您生活愉快哦。
7樓：匿名使用者
大概要蒸多久才是最好的。? 是蛋羹嗎？最簡單的就是拿雞蛋打勻，加入直接把蛋放進電飯鍋，不用管直接等米飯煮熟，蛋也好了， 你可以試試。
8樓：心懷想念
芙蓉蛋的做法，這樣子蒸不僅滑滑嫩嫩，而且營養又健康。
9樓：網友
冷水調，一般來說用微波爐3分鐘就能搞定，我們老家是放在飯上蒸，至少得個15分鐘。
芙蓉蛋要怎樣蒸才嫩?
10樓：匿名使用者
三鮮芙蓉蛋。
·配 料： 雞蛋清150克 蝦仁75克。
火腿50克 海參（水浸）50克 黃瓜50克 荸薺50克 澱粉(蠶豆)13克 蝦米25克。
植物油20克 姜5克 鹽4克 雞油10克 味精2克 小蔥10克 胡椒粉1克 料酒15克。
·特 色： 「三鮮芙蓉蛋」色澤潔白清秀，配料五顏六色，有一種參差不齊之美，是食完油膩後一道調換口味的好菜。富含營養，口味鹹鮮利口，質地嫩中有脆，脆中有軟。
·操 作： 1.鮮蝦仁去筋洗淨，瀝乾水分；
2.瀝乾水分的蝦仁用鹽、蛋清、溼澱粉拌醃上漿；
3.上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
4.幹海米加水沒過蒸發；
5.海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；
6.馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；
7.蛋清打發呈泡沫狀；
8.炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
9.再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用溼澱粉加水調稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。
貼士：1.利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉**，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨特；
2.蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。
發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。
11樓：匿名使用者
一個蛋放水量(用蛋殼量一殼半左右),打蛋要順一方向絞，讓泡泡浮在上面。先燒開鍋裡的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸時繼續絞，起漩渦最好，感覺碗邊的蛋結，停手加蓋大火蒸五至八分鐘).
用什麼水不是很重要，當然溫開水好一些(用自來水可能有些菌殺不死，且蛋不易溶開).攪蛋時先把打溶然後再加水打，打到完全溶且起泡泡為止，只能朝一個方向打。接著是下鍋。
應該是在飯快好時下鍋。你掀開飯鍋蓋看到飯面是基本熟，有一個一個的洞洞在那裡冒泡泡的時候，就可以把蛋放在飯面上蒸了，當然，這時用的是小火。當你覺得飯應該熟了的時候就把火關掉吧。
不用考慮裡裡面的蛋怎麼樣了。因為它是很容易熟的，飯的餘熱會把它搞定。到時你再開蓋就會看到嫩嫩的咯。
注意：打蛋的水要放夠，要不就會硬且老得快。打好的蛋不宜放太久，所以打蛋的工作應該在飯快開時進行。
煮好的飯不要n久才吃，要不再嫩的蛋也會在裡面蒸老了。如果想讓蛋味道好點，可以放姜去腥，放適量的糖鹽醬油味精，再加點豬油會更滑膩的。蒸蛋的火要小，時間要短，不超過五分鐘，一定要在高溫的時候放蛋，不能先放蛋後加熱。
用70度的水來打雞蛋，等煮飯的水準備幹了才放下去蒸，包你吃到象水豆腐一樣嫩的芙蓉蛋。
12樓：一家之煮
雞蛋羹究竟放多少水、蒸幾分鐘最嫩滑？教你做出完美鮮蝦芙蓉蛋。
13樓：匿名使用者
做水蛋，也叫蒸蛋羹。要想做好不僅要掌握蛋和水的比例（一般是兩個蛋兌半斤水，要硬一點的就少放水），還要注意水和工序；最好用煮開過的不燙的溫水，這樣蒸出的水蛋細膩、無氣孔；至於工序當然是先要打散雞蛋再兌水啦，加鹽攪勻，還可加少許黃酒，然後等水開了再蒸，入蒸鍋前再攪勻一次。蒸的時間長短得根據蛋及水的多少，倆蛋半斤水在蒸鍋上汽後蒸二十多分鐘就好了。
蒸芙蓉蛋怎麼做？
14樓：風之韻律
1、一個雞蛋，大小隨意。
2、蛋扣碗裡。
3、蛋殼暫時留下，一會兒量水用。
4、零失敗的關鍵之一，水，要用40℃的溫水，一個雞蛋放倆蛋殼的溫水，有倆蛋殼，一個蛋殼量2次水，兩個蛋殼就4次。
5、攪拌均勻過篩，一定要過篩不能偷懶。
6、關鍵二：別忘了還保鮮膜，不蓋保鮮膜芙蓉蛋會起蜂窩，切記！
7、水燒開，放入蛋液轉小火蒸10分鐘。
11、時間到，關火稍燜一小會兒，端出來把保鮮膜掀掉。
12、加點兒豬油，生抽。
15樓：是綠葉呀
不喜歡吃雞蛋，蒸個芙蓉蛋一吃一大碗。
16樓：湘恩小胖
這道土雞蛋蒸花粉蜜，老人小孩超級喜歡吃，營養健康 增強免疫力 保護心腦血管 聽說還能止咳 主要是好吃。
17樓：教主依依
蒸芙蓉蛋：
雞蛋：2只 五花肉：適量 小蔥：適量。
澱粉：適量 醬油：少許 鹽：適量。
醋：少許 老薑：少許。
步驟1、雞蛋打散，加入適量的鹽。
2、老薑拍碎放入碗里加入適量的冷開水，一定不能用冷水，水與蛋的比例是1比，等姜味出來了把姜撈出來把水倒入打好的蛋裡攪拌均勻，這樣可以曾鮮去腥，最後再滴上幾滴清油。
3、把蛋液放入鍋裡蒸好。
4、五花肉和老薑一起切碎了上點澱粉，放入鍋裡炒，再放入適量的料酒，醬油熬一下，最後滴一點點醋這樣可以去膩，然後剷出多的肉碎，可以用作炸醬麵或者葷燃。
5、在鍋裡剩下的肉碎中加入適量的水澱粉勾芡，調味，鋪在蒸好的蛋上就可以了，最後灑上蔥花。
清蒸芙蓉蛋的做法步驟圖，清蒸芙蓉蛋怎麼做
18樓：匿名使用者
用料雞蛋 2個。
鹽 適量。蔥花 1小把。
清蒸芙蓉蛋的做法。
將兩個雞蛋打入蒸蛋碗內，加入鹽後，用開水衝，邊衝邊用打蛋器攪動，直至與碗簷幾乎齊平。
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