1樓：乾萊資訊諮詢
製作方法如下：
1、魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗淨，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。
2、用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子裡也要抹，然後醃製十五分鐘左右。
4、魚裝盤，魚肚裡裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。
5、鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開後再入鍋蒸）
6、蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。
7、燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽。
8、淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上，上桌，美味啊。
2樓：欣欣老師解惑
1、選材。做清蒸魚，選材非常重要，魚一定要鮮活。買魚的時候看哪一條魚遊的最暢快靈活就選哪一條。
特別注意，有的魚雖然看起來還在撲騰，但其實已經開始翻肚吐沫，這是商家給瀕死的魚下藥導致的，所以這樣的魚一定不要買。
2、醃製。上面已經說過了，魚千萬不要用鹽醃，也不要用料酒，最好用蔥姜水。蔥姜水不但可以很好的去腥，也不會影響魚肉的鮮嫩程度，可以說是最好的醃製魚的方法了。
蔥姜水製作也非常的簡單，切適量的蔥薑絲，放到清水裡抓捏出汁水，然後浸泡5分鐘左右，撈出蔥薑絲，剩下的就是蔥姜水了，將蔥姜水均勻的塗抹到魚身上就可以了。
3、蒸之前。
蒸魚一定要保證肉湯分離，汁水不要沾到魚身上，不然汁水會留下一些魚腥味，影響口感。所以我們在把魚放到盤子裡之前，先在底下鋪上一些大的蔥段和薑片，把魚架空，這樣就可以將湯肉分離了，而且也可以讓蒸汽流通，成熟的會更加均勻。
4、魚的蒸制。
魚一定要開水上鍋蒸，一定要水多火旺蒸汽足，而且中途不能開鍋蓋，否則肉質不夠鮮嫩。一般一斤的魚大火蒸6-8分鐘就可以了，大家可以根據自己魚的大小來增減蒸制時間。不過一般來說，一斤左右的魚蒸出來口感是最好的，大家買的時候最好挑這個重量的。
5、蒸制完成後。
魚蒸熟之後將魚取出來，一定要將蒸出來的汁水倒掉，不然會有魚腥味。然後蔥薑絲也去掉，換上新的蔥薑絲，喜歡吃辣的可以加點青紅辣椒絲，還可以點綴一下顏色。
6、先澆蒸魚豉油還是熱油？
應該先澆蒸魚豉油，之後再澆熱油，才能充分激發出香味。但是剛出鍋的魚溫度還是比較高的，不能直接澆上冷的蒸魚豉油，不然肉質會受影響。可以把蒸魚豉油澆到盤子的周圍，或者蒸魚的時候放進蒸魚豉油一起蒸一下，澆上熱的蒸魚豉油就不會有問題了。
熱油一定要澆到蔥薑絲和蒸魚豉油上，這樣才能激出香味。
怎麼清蒸魚好吃
3樓：公子思無邪
鱸魚1條、輔料：植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、
生抽2湯匙、蒜1頭、料酒1茶匙、細香蔥2根、
步驟1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨。
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。
3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘。
4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。
5.蒸魚時把蒜剁碎。
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒。
7.蒜粒炒至金黃即可。
8.把蒸好的魚倒去盤中的水分，擺上香蔥。
9.把蒜和油趁熱澆在魚身上。
10.最後淋上上好的生抽即可。
烹飪技巧。炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。
小貼士1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；
材料：鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量。
做法：1鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。
2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。
3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據魚的大小而定），熟即可取出備用。
4期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上。
6最後再淋上蒸魚豉油即可。
鱸魚1條 / 生薑絲3勺 / 香蔥2條 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g。
做法：1.洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。
2.鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。
4.將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中，燒熱再淋在蒸好的魚上。
5.可切開中間部分，將魚骨剔除再食用。
6.再將醬汁淋在魚肉上。
什麼魚清蒸好
4樓：北域名醫
下面四種魚比較適合清蒸。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。
用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。
大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
最後，再來教教大家如何輕鬆完整的殺魚。
教你簡單殺魚方法。
拍暈：用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；
去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；
在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨；
挖內臟：魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨；
挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來；
去腥線：將魚內外清洗乾淨；在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線；將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以了。
上述的這4種魚類在生活中是很常見的，如果大家想享受清蒸魚的美味用它們來試一試，不過在烹飪的過程中，大家一定要注意上面我們所提及的一些烹飪要點。
5樓：生活百事通王某
你好1.石斑魚，肉質細嫩，香甜可口，多蛋白，少脂肪，營養價值極高，入口清甜且鮮美，是最適合清蒸的了。02鴉片魚，肉質細嫩，味道鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇，嘗過的人都會對它念念不忘。
03黑魚，不僅蛋白質含量很高，而且鈣含量也比其他魚類的含量高，並且脂肪少，所以很適合家有健身的人和小朋友食用啦。04黃魚，肉質格外細嫩，味道格外清新，雖是簡單的調味，卻猶顯出魚本身的鮮美和特質，但是在選擇是最好是選擇比較大隻的，新鮮的魚。
05鱸魚，清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一， 烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮， 屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。06鯉魚，清蒸鯉魚好吃又有營養，適合三高人群和學生及體弱者食用，而且也很適合孕婦產後食用，是很多人都會推薦的一道菜。
07鴨嘴魚，鴨嘴魚的骨頭是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口。
清蒸魚怎麼弄好吃
6樓：帶檔滑行
首先要學會選魚。
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。
如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。手感：
摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會。
其次是醃製調理。
魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製，醃製時間不要太長，十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。
十三椒酸菜魚。
蒸魚過程中的竅門。
魚處理好了，醃製好了蒸的過程也很重要，這裡有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣。
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的黏性物質。
魚養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大，魚鱗刮掉後魚上的黏性物質應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。
竅門二：蒸魚用熱水蒸。
冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮，是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚，魚肉會比較老，而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚，魚肉非常鮮嫩，而且很香。
竅門三：上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足。
想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。
時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。
竅門四：蒸的途中不要揭開鍋蓋。
很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了，其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間，不要中途不斷揭開鍋蓋看。
怎樣清蒸魚才最好吃？
7樓：陳雄軍
清蒸魚標準做法。
所需原料：鱸魚一條，蔥姜各20克，食用鹽5克，料酒10克，蒸魚鼓油20克，食用油30克。
1.首先將鱸魚的內臟清理乾淨，然後再鱸魚用水清洗乾淨，瀝乾水分後把鱸魚放到菜板上，兩面改上花刀備用。
2.準備適量的蔥姜，去皮後切蔥絲，薑絲備用把改完花刀的鱸魚放入盆裡，加入少許的蔥薑絲，料酒，鹽醃，醃製15分鐘左右，這一步不僅能讓鱸魚提前入味，而且還能去除鱸魚的味。
3.蒸鍋中新增適量的清水，用大火將水燒開，然後把醃製好的鱸魚，先擺入盤中再上蒸鍋用大火蒸制12分鐘左右即可。
4.魚肉蒸好以後，出鍋倒掉盤子裡多餘的湯汁再將少許的蔥絲，薑絲撒在魚身上，濟上適量的蒸魚弱油。
5.另起鍋，倒入適量的食用油，油溫燒至七成熱時，用勺子將熱油澆在整條魚身上即可。一道鮮嫩又美味的清蒸鱸魚就這樣做好了，按照以上這幾個步驟做出來清蒸魚，不僅魚肉鮮嫩，而且味道鮮美還沒有醒味。
美食小技巧。
想要做出來的清蒸魚沒有醒味，大廚教你一招，首先魚肉在上鍋蒸之前，要用蔥姜，料酒將魚肉醃製一下，這樣能達到去醒的效果。
除此之外還應該在魚肉蒸好之後，倒掉盤子裡蒸出來的湯汁，因為這些湯汁味特別的重，一定要倒掉不要。
選什麼魚做清蒸魚好吃，清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將...
廣式清蒸魚怎麼做如何做好吃，廣式清蒸魚怎麼做？
原料圖 黃花魚，蔥，姜，蒸魚鼓油。黃花魚洗淨，去鱗 腸 腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。薑切片和絲狀，蔥打蔥結。在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放薑片，在背上放蔥結。蒸魚鼓油倒入小碗裡。蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上，中火蒸5分鐘，關火後虛火蒸5分鐘...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚最常見，想做清蒸需要怎麼做？
清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...