1樓：愛靜靜愛圖圖
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。
1：經典酸菜魚。
食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。
2：泡椒酸菜魚。
食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽適量。
做法：（1）將切好的魚片清洗乾淨，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。
2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。
3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨後放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮開後放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調味。
4）接著放入魚片，大火煮開後，關火撒蔥花。
5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
3：青花椒酸菜魚。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗乾淨後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘。
2）準備青花椒適量，幹辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，幹辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。
4）倒入準備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油。
5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
2樓：網友
再把魚頭和魚骨煮兩分鐘再把魚片放下去一起煮三分鐘。煮出來的酸菜魚非常美味，非常好吃。
酸菜魚的做法教程
3樓：調侃瘤
【加盟個酸菜魚店自己也能當老闆】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然後關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好後盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什麼佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生薑，幹辣椒放進去！然後魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
6、成品圖。
酸菜魚簡單做法
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
8樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
11樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：匿名使用者
斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2.、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。
3.熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4.加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5.加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7.全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。
小貼士注意喲：
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
另外：現在超市都有現成的酸菜包，直接下魚片很方便吶。
做酸菜魚的方法
14樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
15樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
16樓：生活達人笑笑
1、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
2、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
4、將魚片拌勻醃製15分鐘；
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
7、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
8、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
17樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
家常酸菜魚做法
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
22樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
23樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
24樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
酸菜魚做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈...
酸菜魚的家常做法，酸菜魚的酸菜魚的簡單家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒...
酸菜魚的做法家常，酸菜魚的家常做法
酸菜魚的家常做法是什麼？酸菜魚的家常做法一般都是從超市買來酸菜魚料包，處理一下煮就好了。其實家常做魚是十分簡單的，魚也很容易熟可以很快就做好。下面是我經常的做法。用料 魚 姜 蒜 料酒 酸菜魚料包 大蔥 午餐肉 花椒粒 小蔥 做法 首先是醃魚，選魚的時候如果想要刺少可以選擇草魚 花鰱魚肉質鮮美 白鰱...