1樓：搖一搖
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
步驟step
準備好所需要的原料，酸菜切塊
步驟step
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉
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用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
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片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
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魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製
步驟step
用手抓拌均勻，醃製20分鐘
步驟step
魚頭魚骨洗淨血汙備用
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酸菜焯水，撈出備用
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乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片
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鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜
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下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
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放入酸菜繼續炒一兩分鐘
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放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味
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撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
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大火燒開魚湯，魚片一點點放入
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魚片7、8成熟撈出放在盆上面
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倒入魚湯
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鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
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花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。
2樓：匿名使用者
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
3樓：匿名使用者
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
全程**講解
以下方法差不多
1 :先是買回來的草魚，體重約1500g左右即可
●2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
●3 :魚洗淨剪去魚鰭
●4 :然後切成段
●5 :用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
●6 :抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
●7 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
★此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
●8 :取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
●9 :魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
●10 :從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料
●11 :將酸菜切碎
●12 :鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
●13 :加入水/高湯燒開
●14 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
●15 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
●16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
4樓：
酸菜魚用料：草魚1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
製作：1、將魚制淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1-2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜蒜米、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
5樓：手機使用者
主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
【做法】
流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
6樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
7樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
10樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
11樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：懶懶一笑
這麼麻煩幹嘛？各大超市不是都有酸菜魚底料賣嗎？買回來按說明做就成了，味道很好啊
17樓：匿名使用者
先放酸菜後放魚
一燉就好了啊
別忘了放料 啊
18樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚的做法酸菜魚的做法
19樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
21樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
22樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
23樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
24樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
25樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
26樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜魚的做法 20
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：搖一搖
忽然想吃酸菜魚，剛好家裡還有一包酸菜魚底料，買了魚和酸菜抓緊做起來，海底撈的酸湯魚底料味道蠻好，好人家的料包也不錯。自己做分量足，還可以個人口味調味。
步驟step
處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。
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倒入醃魚的料包和蔥姜、料酒，醃製15分鐘。
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酸菜洗一下。
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切成段。
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千張切絲。
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炒鍋裡倒入適量的食用油。
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放入蔥段爆香。
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倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。
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放入酸菜繼續翻炒。
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倒入水或者高湯。
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燒開之後倒入千張。
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放入魚骨和魚頭。
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燉約15分鐘，至湯發白，關火。
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撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張
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鍋裡留湯。
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燒開之後放入魚片
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。煮至魚片捲曲、變色即可。
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大蔥和辣椒切段。
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炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。
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直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
根據個人喜好，也可以放黃豆芽等
酸菜魚的家常做法，酸菜魚的酸菜魚的簡單家常做法
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