1樓：我是有夢飛翔
食品用料。
原料[1]：（各種）魚一尾。
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
製作方法。具體步驟。
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
製作材料(11張)
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
2樓：網友
生薑切絲在肚子放一些。
放入鍋中蒸。八層熟下油和醬油到魚表面，在蒸3--4分鐘，即可。
蒸太久，有肉變老。
3樓：匿名使用者
放少許胡椒粉，生薑，料酒。（必不可少）
綠茶。（可選）
醃肉切片蓋些在上面。（可選）
少放鹽，放些蒸魚豉油，出鍋時放些香菜。（可選）
清蒸魚怎麼做沒有腥味？
4樓：畸形的豬
我們做清蒸魚需要準備的食材是一條鮮活的魚，生薑，蔥，料酒，鹽，醬油，胡椒粉。還有香菜。
準備好食材才我們可以先把魚清理乾淨，清理魚的時候一定要注意了，一定要把魚的內臟清理掉，用水洗乾淨，而且魚腹部的黑膜要用刀刮掉，因為魚的腥味，就是從這裡發出來的，如果不把魚腹部的黑膜清理掉，我們做的清蒸魚腥味就會非常重。所以衣服不能黑魔一定要用刀刮乾淨，而且還要用水再清洗一遍。再用刀在魚身上劃幾下，這樣我們醃製的時候就會醃製的更加入味，做出來的清蒸魚味道也會非常棒。
穿好之後我們就可以把魚醃製一下，在魚身上抹上鹽，再到上一點料酒，均勻的抹在魚身上之後，醃製20分鐘左右就可以了。
5樓：顧全域性
清蒸魚看似簡單，但是要做得鮮美還是需要些技巧的，最主要的就是去除魚腥味，怎樣將清蒸魚做的鮮美可口且沒那麼中的魚腥味呢。
一、要學會挑。
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥；根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制。
二、魚醃製10分鐘。
魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。
記得移盤啊！
三、魚要架空蒸。
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱；
四、蒸魚汁和魚分開蒸。
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業人士反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
五、蒸魚過程注意事項。
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
六、如何去除魚線？
魚身上有兩條腥線，不知道大家瞭解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。
6樓：帶你吃喝玩樂遊
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下4個技巧。
1、放盡血
清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡
活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味
調味料必須在臨蒸制時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸
蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
總結：大部分家裡的火候是主要問題，另外魚的新鮮程度，還有魚的生存環境都有一定影響。一定要購買新鮮且環境優質的水域生長的魚，就可以了！
7樓：農家樂美食記
丁桂魚肉多刺少用來清蒸最好不過，把魚身上劃幾刀放點調料醃製15分鐘，接把魚放入蒸鍋蒸10分鐘，出鍋後淋點蒸魚豉油，放上三絲澆上熱油即可。
8樓：蔡亞男
事實上，只要我們記住這些方法，就不難去除魚的腥味，也不難做出美味的魚。烹飪魚有很多方法，比如燉、炸、炸、烤和蒸。總有一種我們喜歡吃的，但只有清蒸魚能品嚐到魚本身的美味，而魚的原味只有吃清蒸魚才能吃到。
做清蒸魚並不難。記住我說過的這些去腥方法。清蒸魚不僅沒有魚腥味，而且味道鮮美。
9樓：市軒卯靜楓
清蒸魚的做法如下：
材料：魚1條、姜適量、蔥適量、蒜適量、香菜適量、油適量、生抽適量。
做法：1、先把魚清洗乾淨，魚背劃兩刀，裝盤待用；
2、盤底鋪上姜，魚肚裡也放入適量生薑；
3、另切好姜，蔥，香菜；
4、把姜，蔥，香菜放鋪在魚上面，並倒入生抽；
5、鍋內水燒開，放入魚，蒸18分鐘左右；
6、蒸好後，取出，鍋內倒入適量油燒至冒煙後直接淋到魚上即可。
清蒸魚怎麼做才好吃 沒有腥味
10樓：步秀榮賓橋
你要把魚放在清水裡養2天，中間還要換幾次水，宰殺的時候不要把內臟整破，清理乾淨後還要在清水泡泡。做的時候多放蔥姜。就可以了。
怎樣蒸魚味道比較鮮美？而且，能去除腥味？？
11樓：咕是劍聖噠
教你一手我經常做的蒜蓉魚做法，適合鹹水魚和淡水魚，尤其能去除淡水魚的土腥味，簡單美味：
1、首先去掉魚線，魚鰓，腹內黑膜，洗淨。
2、將魚體用刀片出層次，但不要片的脫離魚體。
3、抹上適當的鹽、或花椒粉、五香粉之類的，（不抹也可以）4蒸魚，蒸熟即可，不要太過。
5、將姜、蔥、蒜切成末兒（蒜的比例要大），大約一捧左右，放油於鍋中**，待油開後放入末兒。炒到末兒變黃時放入少量的鹽、醬油（變色）、醋（調味，油而不膩），繼續翻炒，起鍋。
6、將調製好的末兒汁澆到蒸好的魚體上。
7、為保證色澤美觀，在汁上面可加幾段香菜。
然後再用姜，料酒等其他輔助的，這就是傳說中的「雙管齊下」 呵呵。
12樓：匿名使用者
經洗淨的魚身裡外用鹽巴敷滿，醃漬一會，再洗淨。蒸的時侯，下兩片姜。幾條蔥就不會有腥味了。
13樓：網友
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
14樓：匿名使用者
做魚味道鮮美要訣。
1、牛奶醃魚味道香。將洗淨的魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道都很好。
2、生薑、蔥段加醋能使魚入味。將洗淨的魚用細鹽擦魚肚，除腥味後再清洗、控幹，放入少量料酒、三至五片生薑、幾根蔥段，上下顛幾下，使魚入味均勻，然後將碗蓋上醃半小時，魚燒熟後味道不錯。
蒸魚怎麼做才沒有腥味
清蒸魚選什麼魚好？怎麼做沒有腥味？謝謝。
15樓：真不幹正事
選擇什麼魚都好最主要是的新鮮就好！
要把魚宰好後把魚線抽出來用料酒胡椒粉醃下味。這樣蒸出的魚就很新鮮沒有腥味的·！
16樓：匿名使用者
選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜 -清蒸鯇魚 ，江蘇菜 -清蒸刀魚 ，粵菜 -清蒸鱸魚 ，川菜 -清蒸青鱔 ，魯菜 -清蒸甲魚 ，浙江菜 -清蒸桂魚 ，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
去腥味 把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，一小時，將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時，加入蔥、姜、蒜、料酒、醋、胡椒粉等調料。
17樓：匿名使用者
清蒸魚味道鮮美，營養價值比較高！河魚海魚都可以。去腥方法：燒之前用溫開水淨一著，直到入鍋前再撈出來；還有用鹽給魚抹個遍再入鍋！
18樓：長得好靈得很
鱖魚，虹鱒魚，多寶魚，左口魚清蒸都很好。當然石斑魚最好，就是太貴。
19樓：匿名使用者
可選用桂花魚，把魚分成兩瓣放入磁碟，加上薑絲、花椒、蔥段，清蒸15分鐘，請佐料用筷子挑出，將蒸魚盤內的水到入小鼎煮開加入醬油、食用油、鹽、味精、花椒（茉）薑絲和芫茜煮沸後澆淋即可。
20樓：匿名使用者
鯉魚腥味可用薑片去除。
清蒸魚六大秘訣如何去除魚腥味
21樓：合夥人金林
1、食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
6、牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
清蒸魚怎麼做，清蒸魚最常見，想做清蒸需要怎麼做？
清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...
選什麼魚做清蒸魚好吃，清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將...
廣式清蒸魚怎麼做如何做好吃，廣式清蒸魚怎麼做？
原料圖 黃花魚，蔥，姜，蒸魚鼓油。黃花魚洗淨，去鱗 腸 腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。薑切片和絲狀，蔥打蔥結。在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放薑片，在背上放蔥結。蒸魚鼓油倒入小碗裡。蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上，中火蒸5分鐘，關火後虛火蒸5分鐘...