1樓：瑄瑄
蒸包子是涼水時放。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
基本做法：
一、發麵
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
二、製作包子餡兒
1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
2樓：老許願
蒸包子應該等水開後再上鍋蒸，無論是蒸制包子，還是蒸制饅頭必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的麵糰，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，再將生坯上籠加熱。
如果水未沸便上籠那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰製坯內空氣膨脹的力度，影響製品的起發，如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象，產生酸味，水沸上籠，蓋嚴籠蓋夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度，保證成品鬆軟。
上鍋蒸的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現破皮的情況，如果嫌太油膩就把布沾溼，然後把包子胚挨個放入蒸籠屜中，每個包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。
3樓：老房
各有不同，一般都是開水後蒸包子。也可以冷水一起煮開蒸包子的。口感不同而已。
4樓：利玟
蒸包子的時候是要把水燒開了，然後再放張龍把包子放上去，蓋好了蓋兒，一般蒸25分鐘左右就熟了。這時候可以開啟鍋蓋把包子拿出來了。
5樓：塔濱海
如果是蒸包的的時候，最好還是涼水直接放包的，這樣的話人的手部容易受傷，如果把水燒開了再放包子，人的手容易受傷。
6樓：情感e**
蒸包子的時候一般都是鍋涼的時候放好。然後再等水開了以後，大約15分鐘應該就是熟了。
7樓：龍之喵喵豬
蒸包子是涼水的時候就要放的，這樣蒸出來口感更好一些的，希望可以幫助到你
8樓：一網情深的阿慧
蒸包子的時候，最好是在涼水的時候就把包子放進去，如果水開了再放包子的話，蒸出來的包子不是特別的好吃。
9樓：獨一無二的娜娜老師
，一般最好是水開了以後再放水，開了以後可以放進去醒發一下，或者是醒發好了以後再放進去，這樣蒸出來的口感會更好一些。
10樓：秋日的私語
蒸包子是水開了放，還是涼水時就放蒸包子的話，肯定是水開了，醫用水的蒸氣來對包子進行一個家屬的過程呢
11樓：
蒸包子時是涼水時放好，因為這樣蒸出的包子不容易破損。味道還好。這樣做法才。
12樓：飛吧
有的人蒸包子涼水放，反正餐廳蒸包子都是熱水放，這樣蒸15分鐘就熟，雪白喧軟。
13樓：
包包子的時候水開了，放包子這樣蒸出來的包子是非常炫的，如果是涼水放包子蒸出來就不太好了
14樓：
用酵母粉發酵的麵粉蒸包子的時候最好是涼水時放。如果是用老肥面蒸包子，最好是水開了放。
15樓：籽曦草莓蛋撻
蒸包子當然是水開了放好，這是因為水中有氯氣，水開後與氯氣會隨著水蒸氣而蒸發掉，開水蒸包子，蒸出來的包子更加彭鬆。
16樓：匿名使用者
蒸包子的話，那可能是涼水的時候開始放的，那樣的話包子蒸起來才會更透一點的
17樓：丹映桖
如果你的包子已經發酵好的，可以放在開水裡蒸比較好，如果你的包子是剛做好的沒有發酵的，還是用涼水比較好，這樣有一個發酵的過程。
18樓：廖卓
蒸包子涼水的時候放最好因為包子還要慢慢的啟發一下，如果直接用開水，他就蒸起不來了，包子就會蒸的很小。
19樓：編輯快樂輕鬆人生
包紙的時候儘量用冷水開始蒸起，
剛開始時候應該是小火慢慢的來蒸，到了水開的時候可以中火，
這樣蒸出來的包子又香又有營養，不會變老。
20樓：淑麗
蒸包子是水開了放還是涼水時放，我覺得還是開水放果更好。這樣蒸出的包子口感好。
21樓：茂煊
一般蒸包子，蒸饅頭都是水開了，開始往進放，因為這樣的饅頭包著蒸出來才好吃
我用的是電磁爐,是涼水放包子蒸20分鐘,還是水開了在放包子蒸20分鐘?
22樓：記憶蛋餃
不論是涼水放包子蒸20分鐘，還是水開了在放包子蒸20分鐘，兩種方式都是可以的。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
23樓：
涼水時，包子就放入鍋裡，等有大量水蒸氣冒出來時，開始計時。
火力用中火就行，冒氣後可以把火力調小一些，只要保證鍋裡水一直是開的丶有蒸汽冒出就行。
24樓：阿笨
計時從水開了開始計算！
蒸包子是開水下鍋，還是涼水
25樓：匿名使用者
如果是老肥大鹼發的面就開水蒸
如果是酵母發的面就涼水蒸
放熱水蒸，但在這之前我會把做好的包子在自然常溫在放半小時，然後在蒸。出來後的包子會很好
26樓：盛sw威
開水，蒸是用水蒸氣加熱的，
當然是熱水快。
27樓：蝦皮熬稀粥
蒸的話建議從涼水開水。如果是煮的話，建議八分沸
28樓：
開水~蒸汽上來了，再放包子~
29樓：匿名使用者
kending kaishui肯定開水啊
雙層蒸鍋蒸包子鍋底放多少水，用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死麵的一樣,怎麼回事呢
蒸包子的話，如果涼水鍋把包子放進去，大約需要半個小時。你只要考慮這半個小時消耗的水量就可以，我也不知道你家的鍋有多大。正常情況來說是加到鍋的五分之二處就可以了。雙層蒸鍋蒸包子，鍋底放多少水？如果蒸肉包子的時候就多放一點增速包子，因為時間短就少放一點，但是不能超過第一層籠屜。雙層蒸鍋蒸包子，鍋底飯的水...
蒸饅頭是開水放，還是冷水放，開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...
蒸包子為什么中間要放一次氣，蒸包子為什麼中間要放一次氣？
蒸包子發麵讓酵母充分發酵是非常關鍵的步驟，在發麵的時候酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，無法幫助麵糰發酵，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，做出來的包子蓬鬆度不好...