1樓：避雷櫃
焯菜的時候要等水開了再把蔬菜迅速放入水
中，而肉類等葷菜則是涼水放入為宜。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素c等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。
因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。
【焯菜的注意事項】
第一，水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。
此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。
第二，別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
第三，火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素c等營養素的氧化作用。
而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。
第四，時間要短。如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素c、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
第五，要加點鹽。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入1％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
第六，冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養素的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
2樓：匿名使用者
這要看你焯甚麼樣的菜了 ，帶葉的水開後放入就關火，加一點油，菜發亮。切絲的水開後放入，要等鍋快開或開後關火過涼。基本上斷生就行。
3樓：玫瑰大蔥
所有的蔬菜焯水都是水開了在放，只是根據菜的品種不同，焯水的時間不一樣。四季豆要焯熟，時間要長一點，蓮菜下水後反幾下即可，其他葉莖類蔬菜斷生即可。
4樓：欣欣
焯蔬菜時少放一點鹽，會使焯出來的蔬菜看起來更嫩綠，決不會發黃的！
這可是一個小密決噢····
5樓：匿名使用者
水開了再放菜
焯——在開水中略一煮就拿出來
6樓：心海未了
焯完後用冷水衝一下比較好，我經常這麼做挺好的。你們可以試試
煮青菜時是冷水放菜還是熱水放菜?為什麼?
7樓：情感教育
青菜焯水方法：鍋中加適量清水燒開，水中放入鹽一勺，油適量，放入青菜焯水1分鐘撈出裝盤，
8樓：日安波斯菊樂園
一定要水開再放菜，否則會損失蔬菜中的營養成分，肉類食物要涼水下鍋。
9樓：sy龍野
用溫水 最好 既能洗乾淨 又能保持住蔬菜養分不被破壞
10樓：一塊磚註冊
熱水放菜，熟得快，煮得越久蔬菜中營養流失越多
11樓：匿名使用者
熱水放菜，因為煮菜就是等水開了才放。
12樓：匿名使用者
你好 是冷水比較好 這樣會保持蔬菜的營養
13樓：匿名使用者
煮沸的水在放青菜，一分鐘左右撈出
14樓：手機使用者
開水再放菜，那樣的的顏色好看營養也不會流失
15樓：匿名使用者
熱水 冷水放青菜煮太久了 營養成分就少了
16樓：陪貓的魚
開水煮菜，要不就煮老了
很多菜的時候沒胃口為什麼，很多菜的時候 沒胃口 為什麼？？？
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