1樓：匿名使用者
燴菜就是多種菜匯合在一起，放入肉丸，調料等做成較稠的湯，泡饃饃吃。
2樓：匿名使用者
一般在菜準備起鍋前勾芡~在溫度最高時勾芡可以保證澱粉糊化的最充分。勾芡澱粉充分糊化後再放一小點明油（乾淨的菜油）還可以讓菜的色澤和光亮提升好幾個檔次~！
3樓：匿名使用者
最後調好味時，勾芡，勾早了味進不去，燒久了也不行。
平時一般做飯勾芡的時候最佳時間是在什麼時候
4樓：匿名使用者
菜餚在起鍋前勾芡時間最佳，如果過早時間長澱粉糊化就失去作用了．
5樓：匿名使用者
在菜快要好了，要出鍋的時候。
勾芡是什麼什麼時候需要去勾芡？
6樓：尉遲嘉惠堅拔
一般的湯都可以勾芡的。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
為什麼煮菜時，勾芡的菜餚，時間長了會變稀？
7樓：匿名使用者
勾芡是用的澱粉！與氧氣接觸時間長了，反應了，就變稀了！
8樓：匿名使用者
勾芡的菜餚最好是在起鍋前的沸騰狀態下放入溼芡粉，這樣的芡汁透明漂亮。如果在勾芡後煮的時間過長，芡粉實際上都溶化在湯裡了。
為什麼我每次做湯羹時候放水澱粉勾芡過之後會又濃又粘的 很好吃 但吃一會兒以後就不濃了 湯變得很稀
9樓：關振翱
你澱粉放太多了，做菜的時候澱粉有幹用的比如炸魚炸肉用來裹在外面的炸出來色澤金黃更誘人胃口。還有就是勾芡用的，勾芡一般我們這的做法是取適量澱粉用涼水稀釋下，菜出鍋前倒入稀釋後的澱粉水燒開就湯就變稠了，稀釋澱粉的時候水跟澱粉的比例決定勾芡後的稀稠程度，澱粉多水少用來做糖醋排骨糖醋魚這樣的，稀點的用來做羹。
加入水澱粉出鍋前要燒開，要不然湯也會變稀。影響口味。
稀釋水澱粉一定要用冷水，不能用開水或溫水。
**的一般過程是從發現問題、提出問題開始的，發現問題後，根據自己已有的知識和生活經驗對問題的答案作出假設．設計**的方案，包括選擇材料、設計方法步驟等．按照**方案進行**，得到結果，再分析所得的結果與假設是否相符，從而得出結論．並不是所有的問題都一次**得到正確的結論．有時，由於**的方法不夠完善，也可能得出錯誤的結論．因此，在得出結論後，還需要對整個**過程進行反思．**實驗的一般方法步驟：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流．
科學**常用的方法有觀察法、實驗法、調查法和資料分析法等．觀察是科學**的一種基本方法．科學觀察可以直接用肉眼，也可以藉助放大鏡、顯微鏡等儀器，或利用照相機、錄影機、攝像機等工具，有時還需要測量．科學的觀察要有明確的目的；觀察時要全面、細緻、實事求是，並及時記錄下來；要有計劃、要耐心；要積極思考，及時記錄；要交流看法、進行討論．實驗方案的設計要緊緊圍繞提出的問題和假設來進行．在研究一種條件對研究物件的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其它條件都相同的實驗，叫做對照實驗．一般步驟：發現並提出問題；收集與問題相關的資訊；作出假設；設計實驗方案；實施實驗並記錄；分析實驗現象；得出結論．調查是科學**的常用方法之一．調查時首先要明確調查目的和調查物件，制訂合理的調查方案．調查過程中有時因為調查的範圍很大，就要選取一部分調查物件作為樣本．調查過程中要如實記錄．對調查的結果要進行整理和分析，有時要用數學方法進行統計．收集和分析資料也是科學**的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書管查閱書刊報紙，拜訪有關人士，上網收索．其中資料的形式包括文字、**、資料以及音像資料等．對獲得的資料要進行整理和分析，從中尋找答案和**線索。
10樓：匿名使用者
飯店吃湯羹的時候，盛到自己的小碗裡吃，不會直接用自己的勺子去動湯羹，這樣就不會把唾液澱粉酶帶到湯羹裡，就不會把湯羹變稀。
反之，家裡面會直接把自己的勺子往湯羹裡舀，這樣就會把口腔中的唾液澱粉酶帶去湯羹，而作湯羹的主要就是澱粉，這樣就把澱粉分解了，湯羹就變得稀了。
11樓：shi伱呀
用玉米澱粉，紅薯粉會變稀。
12樓：匿名使用者
菠菜營養豐富，有"蔬菜之王"之稱，但是菠菜裡含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐裡含有較多的鈣質，兩者若同時進入人體，可在人體內發生化學變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。
另外，單獨吃菠菜也不宜一次吃得過多，因為菠菜裡的草酸能夠跟人體內的鈣、鐵質結合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。在鈣和草酸的比例為1：2時，最易形成結石。
若通過食物搭配破壞這個比例，則結石可以防止。例如吃菠菜時搭配著吃些含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚，就可以克服菠菜的這個缺點。
13樓：匿名使用者
不清楚哦，平時不怎麼會自己去調水澱粉。
但是超市裡賣的湯粉包。
比如說港式酸辣湯 西湖牛肉羹。
我都直接按說明書使用 稠稠的 味道配比也很贊。
14樓：匿名使用者
一般的飯店都用生粉，你可以試一下。
15樓：匿名使用者
兄弟，這就是專業與業餘的區別。
1、用玉米澱粉。
2、先調好味最後再勾芡。
為什麼好多人做菜都喜歡勾芡
勾芡原理？芡汁在烹調中的作用？常用的芡汁有哪幾種？常用勾芡方法？應注意什麼問題？
16樓：匿名使用者
原理：藉助澱粉（也有雞蛋加麵粉）在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
作用：有一些菜在烹調過程中菜本身入不上味，所以須要用澱粉勾芡，在菜熟同時勾芡，淋上明油菜就可以出鍋上盤。這樣即好看又好吃。
常用的芡汁：馬鈴薯澱粉；小麥澱粉；甘薯澱粉；玉米澱粉；菱；藕澱粉；荸薺澱粉等常用勾芡方法：1．包芡 一般用於爆炒方法烹調的菜餚。
2．糊交 一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。3．流芡 粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。4．奶湯芡 是芡汁中最稀的，又稱薄芡。
注意問題：一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。
17樓：棍舞九州
勾芡 百分之九十是用 馬鈴薯粉 也就是生粉 也有用蛋清 玉米粉 但是很少 勾芡 是把菜汁勾到食材上面 使菜餚吃起來更加有味 另外也可以使菜餚更加 鮮亮 看起來很有食慾 一般都是在快要出鍋時使用 生粉勾芡 把生粉用水調勻 成水澱粉 也就是湯裝 均勻澆在菜餚上 迅速翻鍋 要注意芡汁用量 火候要控制在 中高火。
為什麼抄菜時要勾芡呢？
18樓：匿名使用者
看起來更好看更亮，使菜更讓人有食慾。
增稠 增香。
讓湯的味道 掛在你使用的食料上，
做菜為什麼要勾芡？怎樣勾芡？
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