1樓：海鷗灰
要看菜品吧，炒有炒的好，蒸有蒸的好！
蒸菜好還是炒菜好
2樓：匿名使用者
蒸菜。我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以水蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。
炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。
世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。蒸最早可追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。
蒸菜和煮菜
在保持食物的美味和營養方面，和蒸不相上下的是煮。
蒸是以水蒸氣傳熱，而煮是以較多的湯汁傳熱。在相同的條件下，蒸比煮會保留更多的水溶性維生素。這是由於在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於一個密閉的環境中，原料是在飽和水蒸氣下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少，這一點在水溶性維生素的損失上更為明顯。
最適合清蒸的食材包括柴雞、土鴨、乳鴿以及甲魚、魚、蝦、蟹、貝等海鮮、河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蟲草鴨、清蒸鱸魚、花雕蒸蟹等。一般我們做海鮮習慣用沸水白灼，但這樣會流失海鮮的部分營養，而且也沒有清蒸的味道鮮美，所以最好清蒸。
3樓：聖冰夏侯
從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150-200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以改變纖維的性狀,改善口感,使人樂於食用,那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢?
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣.深受人們的喜愛.
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的.
以我個人的飲食習慣來說,就是幾種烹飪方式都運用,儘量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡為主.
就簡單回答到這裡.我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活,那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的!最後祝您胃口好,身體好!
4樓：匿名使用者
蒸菜和炒菜相對比來說，還是蒸菜比較好，蒸菜的水分和營養物質儲存的比較好，而且少油少鹽，經常吃有利於腸胃的消化，以及預防上火，而且相對於炒菜來說，用油量要少一半以上
5樓：武漢美味學院
這個得根據不同的食材來進行，有的食材營養是脂溶性的，有的是水溶性的
6樓：常州
採用蒸製成熟是營養損失最少的方法，食物人體容易消化吸收。
7樓：每次聖誕快樂
蒸菜比較有營養，炒菜做起來方便。
8樓：百分百靚包店
當然是蒸菜好。不過有些時候蒸菜不如炒菜好吃。
9樓：源來始與你
蒸的好，越少油越清淡對身體越好。
10樓：點金傳說
各有口味，蒸的一般軟膩，鮮美，炒的口味比較多。
11樓：匿名使用者
炒菜好吃，儘量少油就可以哦
12樓：匿名使用者
從營養和身體來說，肯定是蒸菜好啊！我是湖南瀏陽人，從小就吃「瀏陽蒸菜」，很少上火和起痘痘。但在外地讀書時食堂只有炒菜，雖說口味好但對身體並無好處。
而且炒菜的食材更差，像紅燒排骨可以用冰凍排骨、紅燒魚可以用死魚，因為大量的調料足夠掩蓋食材的不足。而蒸菜就不同，蒸排骨必須生鮮的菜能吃，用冰凍的有氣味，蒸鮮魚必須是活魚，死魚蒸出來味道也上不去。我們大部分人只重視口味麻辣過癮，並沒注重營養和安全，其實「蒸菜」是我們祖先留給我們的最好的美食處理方法！
蒸菜和炒菜哪個更有營養
13樓：匿名使用者
蒸菜。我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以水蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。
炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。
世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。蒸最早可追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。
蒸菜和煮菜
在保持食物的美味和營養方面，和蒸不相上下的是煮。
蒸是以水蒸氣傳熱，而煮是以較多的湯汁傳熱。在相同的條件下，蒸比煮會保留更多的水溶性維生素。這是由於在蒸的過程中，原料與水蒸氣基本上處於一個密閉的環境中，原料是在飽和水蒸氣下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少，這一點在水溶性維生素的損失上更為明顯。
最適合清蒸的食材包括柴雞、土鴨、乳鴿以及甲魚、魚、蝦、蟹、貝等海鮮、河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、蟲草鴨、清蒸鱸魚、花雕蒸蟹等。一般我們做海鮮習慣用沸水白灼，但這樣會流失海鮮的部分營養，而且也沒有清蒸的味道鮮美，所以最好清蒸。
14樓：匿名使用者
從不破壞食物的營養角度看:蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150-200攝氏度以上.蔬菜在這種高溫下,會流失大量水分和維生素等營養物質,而且油溫如果過高還會產生致癌物質(這方面的資料很容易找到,各類營養方面的書籍都有論述).
但是炒菜和燒菜在烹製粗纖維蔬菜時,可以改變纖維的性狀,改善口感,使人樂於食用,那麼這是不是又幫助了人更好的完善營養攝取了呢?
而且燒菜和炒菜由於製作方法靈活,烹製時間短,口味多樣.深受人們的喜愛.
所以捨棄個人口味而一味追求營養也是不現實的.
以我個人的飲食習慣來說,就是幾種烹飪方式都運用,儘量多的使用蒸菜、燉菜等不破壞食物營養成份的方法,少吃口味重的食品,以清淡為主.
就簡單回答到這裡.我想熱愛烹飪的人也一定熱愛生活,那麼您在生活中留心的話也一定會發現更多關於如何烹製食物的好方法的!最後祝您胃口好,身體好!
15樓：思考的蜉蝣
炒菜時最好使用鐵鍋，這樣不但維生素的損失會減少，還可以補充鐵。
16樓：匿名使用者
蒸菜吧，蒸菜在用油量上面比炒菜少了一半，而且保留了大部分的水分和營養物質，多吃了也不上火。
17樓：匿名使用者
肯定是蒸菜啊，炒菜會有營養流失的，但是炒菜好吃。
18樓：匿名使用者
蒸菜保留了大部分營養。
炒的菜和蒸的菜哪個營養價值高？
19樓：匿名使用者
蒸的菜營養價值比較高吧，蒸箱蒸出來的菜都比較清淡，適合家裡有老人和孩子的，自從我們家買了老闆sz01下嵌式蒸箱，現在每頓飯的飯桌上都有兩個蒸菜，寶寶吃的很開心。
20樓：儒雅的酒酒酒發
個人覺得煮菜營養更好,
記得連湯一起喝埃湯更有營養。
炒菜如果處理的好,一樣保持了營養。
炒菜好還是煮菜好，哪一種方法營養啊？
21樓：北京新東方烹飪學校
吃炒菜好
炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
在大量炒菜時要注意以下幾點：
一是廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
二是炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
22樓：廚藝傳承
一 營養方面：煮比高溫炒好。煮不會產生油煙，相對清淡、軟爛些，更利於消化吸收。高溫炒不可避免的油煙有致癌成分，有一定程度汙染空氣和廚房，同時高溫對油脂營養一會造成一定的破壞。
二 味道方面 煮的味道，香氣和質感等較為單調，以本味為主。炒菜有鍋氣（專業來說，是指調料與原料等混合物質遇高溫所產生一系列的酯化等反應所產生的特殊香味）。
三 操作方面 煮相對簡單，不同原料可以一鍋煮，技術要求不高，易掌握。（我自己在家吃飯，喜歡把多種食材營養搭配好，一鍋煮，方便快捷，營養健康）炒菜的技術要求要高些，不易控制油溫和火候。
總之，烹調技法多樣，各有千秋，極大地滿足我們的口福，只要注意方法，儘可能減少不利因素（比如炒菜少放些油，溫度控制不要太高等）;有些影響，無傷大雅，可忽略不計,營養健康與快樂享受美味兼顧更好。
謝謝，希望對您有所幫助。
汙染空氣和廚房。軟爛油脂營養會破壞高溫油煙會產生不利健康的。
23樓：江蘇新東方烹飪學院
個人覺得煮菜營養更好，記得連湯一起喝啊。湯更有營養。
炒菜如果處理的好，一樣保持了營養。
其實兩個人的分歧很好解決啊。
那就每餐至少兩道菜，一道煮的，一道炒的。不就解決了。
24樓：常州
一般是加熱時間短，加熱溫度低的烹調方法，對食材的營養損耗是最小。採用蒸的成熟方法是最科學和合理的。再下來就是炒、煮、燜等方法哦！
25樓：雲南新東方烹飪學校
煮著吃會比炒著吃有營養。
1.蒸煮過程不容易造成營養成分的流失，可以很好地儲存食物原有的營養。
2.高溫爆炒容易造成維生素的流失，或多或少的破壞綠色蔬菜的原有營養成分。
3.在保證每日膳食營養的條件下，可以適當的針對個人口感選擇不同的烹飪方式。
26樓：大發狗
炒著香，煮的營養物質不流失。
27樓：櫻桃小丸子之歌
炒菜，煮菜營養會流失，都在湯裡，然後高溫，結構蛋白會分解
28樓：匿名使用者
蔬菜還是生吃的好
炒和煮都破壞了蔬菜裡面的營養
所以能生吃的菜還是生吃好！
29樓：匿名使用者
煮菜 長期加熱 維生素 會被破壞 炒菜 更營養一些
30樓：匿名使用者
烹飪的方式最好是蒸煮燉，因為炒菜產生油煙，油煙中含有300多種有害物質，對炒菜的人的肺部傷害很大，簡直是用生命在炒菜呀，還是吃清淡點好，少油少鹽，水煮完以後把油倒一點上去就可以了
31樓：oppo手機
能吃煮的菜，也就能吃爆炒的菜；能吃爆炒的菜，不一定能吃煮的菜。
她爆炒後，你再加一點水煮一下，就是你的口味了。
32樓：自考生涯20年
蔬菜一般來說，炒著吃，營養損失的少。蔬菜中的一些營養是水溶性的，也不耐高溫。所以，炒菜一般的要求是「大火快炒」。而煮蔬菜吃，會損失一些微量營養素。
另外，炒菜雖然營養素損失的少，可咱們中國人炒菜時往往會加入大量的烹飪油，這樣會導致這一盤蔬菜的熱量極大的增加。長此以往，不利於保持健康的體重。
33樓：難得空閒
煮蔬菜和炒菜的區別在於，煮蔬菜的溫度較低，油分較少，而炒菜還可能產生煙霧或有害物質，對身體不利。但煮蔬菜並不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起來吃可能更有營養。因此煮蔬菜好還是炒蔬菜好，最關鍵的是要合理搭配、注意不要讓有害成分積累，以及不要烹飪過度損害營養。
最適合炒的蔬菜——胡蘿蔔；最適合水煮的蔬菜——西蘭花
請問蒸菜館的菜是蒸的還是煮的
菜一般都是用面活的用來蒸的，如果煮的話，那菜就變味兒了，也沒有那麼鮮亮了，就和蒸饅頭是一樣的道理呀！請及時採納。要看是什麼菜，有些是蒸的，有些是煮的，我做餐飲業的 蒸菜和炒菜哪個更有營養 從不破壞食物的營養角度看 蒸煮食物對菜品的營養成分保護最好,而炒菜和燒菜時,油鍋的溫度較高,通常在150 200...
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好蒸饅頭熱水好還是冷水好
發麵用溫水 上籠蒸用涼水 想讓蒸出來的饅頭蓬鬆筋道好吃 蒸好之後不要開啟鍋蓋 把火關上稍等個5分鐘 饅頭就不會收縮變硬了 那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵...
蒸饅頭是開水放，還是冷水放，開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒...