1樓：進濱海檢洲
材料帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。
將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
2樓：穰涵瑤周格
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜譜簡介
色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆
蒸菜的做法大全
3樓：追尋複製者
以香菇馬蹄蒸肉餅為例。
原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2、幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
蒸菜的做法大全 怎樣蒸菜好吃
4樓：林夕的微笑
食材明細
紅蘿蔔幾根就可以
麵粉 蒜泥適量
麵粉蒜泥適量
鹽 味精 香油 白醋適量
鹽味精香油白醋適量
鹹鮮口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
山寨版河南蒸菜的做法步驟
1紅蘿蔔切絲，本來該用胡蘿蔔，我沒有買到，額，其實味道差不多，這個比較甜罷了，顏色也比較紅，
2撒點麵粉，千萬別灑太多，要不然蒸出來會很稠。吃起來會很膩，也影響美觀，菜上面有一點點面就可以了。
3攪拌均勻，這個時候可以適當地撒些鹽進去攪拌，一定要攪勻。
4這是配料，蒜我建議將蒜搗爛，用開水衝，作成蒜汁，這樣攪拌到裡面就吃到蒜味而不用嚼到蒜。而且由於這個才是麵粉蒸的，難免會不好攪拌，加入蒜汁可以便於攪拌，
5鍋裡的水要先沸騰，然後把菜放進去蒸。蒸五分鐘就可以了。不過還是得看你的用量。期間最好開啟翻一下，不然有些沒有熟
6蒸好後，倒入蒜汁，鹽，味精，白醋攪拌均勻
7成品。 等到放涼後即可使用。我的麵粉放的也多了。就會顯得有點稠，下次再少放一點。 像我們四川的冷盤都是放辣椒，偶爾還是換換品種，這倒河南蒸菜簡單又好吃，推薦大家試試。
8這時正好的芹菜，方法和蘿蔔類似，不過蒸的時間要少一點，
9家裡沒有那種餐廳裡的長的冷盤盤。只好放在兩個碗裡，其實這道菜在鄭州一些好的餐館裡面都會作為前菜。顏色好看，營養又豐富，關鍵是味道好吃， 大家也可以作為年夜飯的前菜。
還可以再做個紫甘藍的，三個顏色在一起，很美觀。
蒸茼蒿菜的做法大全，蒸茼蒿的做法蒸幾分鐘竅門
準備用料 茼蒿500g 醬油適量 香醋適量 柱候醬適量 麵粉適量 大蒜適量 油適量 香蔥適量。1 茼蒿洗淨控水備用 2 倒入麵粉拌勻 3 倒入食用油拌勻 4 將拌好的茼蒿上鍋蒸10分鐘 5 大蒜切末 6 香蔥切末 7 香菜切末 8 將蒜末，香蔥末，香菜末和香醋 醬油和柱候醬調製均勻9 蒸好的茼蒿蘸食...
家常蒸菜菜譜，什麼是蒸菜 蒸菜菜譜做法大全
以香辣醬蒸鱸魚為例，方法如下所示 主料 鱸魚1條 香辣醬1勺 料酒1勺 蒸魚豉油1勺 小蔥2根 姜6片 香菜1顆 花生油20克。輔料 鹽適量。1 首先備齊所有的食材，蒸的鱸魚一定要選擇新鮮的，如下圖所示。2 鱸魚去除內臟刮乾淨魚鱗後洗淨，如下圖所示。3 蒸盤裡先鋪上薑片，這樣在蒸魚的過程中，魚會受熱...
求湘菜 酸辣魚的「特色」做法（瀏陽蒸菜）
酸辣魚片 材料 大青魚一條 姜一塊 青椒三隻 蛋清一個 生粉適量 泡菜一小把 豆瓣醬一大勺 調料 油 鹽適量 花椒油 料酒一大勺 蠔油 雞精少許 做法 1 青魚片大片，拿鹽 料酒 蛋清 生粉醃好 2 泡菜洗淨取杆子切條，姜 青椒切片 3 先把魚片下油鍋滑熟撈出 4 餘油下薑片煸香，接著下豆瓣醬炒出汁...