1樓：老貓養基日記
冷水下鍋煮開後等血沫浮出，再放砂鍋煲湯，湯色清純。
煲湯技巧：
煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為越久越好；
煲湯時先大火，再中火、最後小火；
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能加水；
魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣；
忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。
2樓：
冷水熱水時放，肉外層的蛋白質會一下就凝固了，這樣煲的時候肉中的蛋白質也就不容易流出來，那麼湯的味道也就不好
如果你是要燉肉吃的話就是熱水下鍋，肉就會比較香，因為蛋白質跑掉的比較少
3樓：
冷水的時候就放.
冷水時放水溫慢慢的升高,肉內外溫度一樣,不會有外鬆內緊的現象,這樣煲的時間越長越能把味道充分融合,時間在一根蔥能煮出筋來為最佳,當然,還要看個人的口味了.順便說一句,要想煮肉塊,就開水\急火\加鹽,再激冷水.
4樓：馬旖旎
先放冷水中煮，差不多時把水倒掉，第一遍水不是很乾淨，再加水煲湯
5樓：
當然是冷水開始，這樣煲出來的肉才嫩，才出味！
6樓：匿名使用者
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
7樓：匿名使用者
那也要看是做什麼肉不？
我都是用冷水
煮排骨湯是先把水燒開再放排骨，還是放冷水時連同排骨放進去？
8樓：匿名使用者
煮排骨湯應該是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和調料。煮排骨湯，先燒開水，此時洗排骨。水開後放入排骨，汆燙至變色。
水倒掉，排骨洗一洗。再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，而且裡面的營養損失得少。
下面是煮排骨湯的做法。
主料：排骨1000g
輔料：蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量、水適量
1、排骨清洗乾淨後斬成大小均勻的塊狀，斬成塊的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡兩個小時左右（去血水），期間換幾次水。
2、把去過血水的排骨涼水下鍋煮至沸騰，然後撇淨浮沫後撈出，再用清水沖洗乾淨。
3、蔥、姜清洗乾淨分別切成蔥段、薑片，然後把八角、花椒沖洗乾淨備用。
4、把焯水的排骨以及蔥段、薑片、八角、花椒放入湯鍋中，加入適量的料酒、白醋和少許白糖，用大火煮沸後轉小火慢燉五十分鐘左右。
5、然後加入適量的鹽，繼續小火燉煮二十分鐘左右，待湯汁呈白色並且排骨肉軟爛時就可以關火了。
6、把排骨湯盛出裝入碗中，就可以吃了。
注意事項：挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材，焯水後的排骨一定要清洗乾淨雜質。
9樓：曾萱涵
冷水時連同排骨放進去，冷水下鍋。
準備原料：排骨2斤（中排）、海帶1張、蔥1顆、姜1塊、料酒2勺、鹽適量
1、排骨洗淨，料酒一勺在鍋裡煮開3分鐘，後溫水洗淨血沫。
2、海帶提前2小時浸泡。
3、加入足夠的水，排骨放入，蔥姜，料酒，煮開。
4、等排骨煮開後水面沒有血沫，加入切好的海帶段一起煲。
5、小火煲足兩個小時，完成。
10樓：愛蝶子
1.將排骨洗淨後在冷水中泡1-2小時
2.再放入冷水中焯一下把血沫煮出來後撈出來3.鍋中再煮一鍋水 煮開後 加入 蔥 姜 料酒 .
倒入排 醋4燉一個多小時 想加入菜（冬瓜蘿蔔蓮藕黃豆什麼的 就加進去 再煮半小時就行），開蓋後再加入少許鹽調味加入香菜即可
11樓：匿名使用者
紅燒肉做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
或者：材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
冬瓜排骨湯
食譜一材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。
2 豬排骨洗淨，剁塊。
3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
4 將豬排骨放人鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
功效：此湯清淡宜人。具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
適應證：適用於溼熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。
注意：本餚通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。
食譜二材料：
豬排骨400g，冬瓜500g，薑片適量
做法：1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。
2 排骨過沸水焯過，去浮抹。
3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉中檔燉4小時。
4 加入冬瓜、鹽燉3小時。
注意：1 排骨、冬瓜的比例可調整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。
2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。
3 不要一開始就加鹽。
4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。
食譜三原料：排骨，冬瓜，薑片、鹽、清水。
做法：1、排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。
3、薑切片，或小塊姜拍鬆。
4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
食譜四原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
功效：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
酒釀丸子
1.把糯米洗淨，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3－6小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般大米也可以。
2.把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。
3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。
4.將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）
5.保溫35－37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
6.做好的醪糟應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。
釀豆腐1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
贛南小炒魚
一、 原料： 1、 主料：活草魚1尾（重約750克）。 2、 調料：生薑、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、幹薯粉、溼澱粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。
二、 製法： 1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨；將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、2..
7釐米寬的自然段；魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。 2、 薑切片（約12片），蔥切2.
7釐米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用幹辣椒切成細末代用）。 3、 清水150克加入溼澱粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。
炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加溼澱粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。
三、 特點：色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚頭、骨墊底，食後無湯汁。
酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
五、**、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
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蚊錢甘 的學名叫金錢草。金錢草還有這些別名 地蜈蚣 蜈蚣草 野花生 仙人對坐草 四川大金錢草 臨時救 黃疸草 金錢肺筋草 藤藤側耳根 白側耳根 銅錢花 水側耳根 大連錢草 黃花過路草 龍鱗片 真金草 走遊草。金錢草主要產自雲南 四川 貴州 陝西南部 河南 湖北 湖南 廣西 廣東 江西 安徽 江蘇 浙...
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