1樓：我心似水晶
蒸包子發麵讓酵母充分發酵是非常關鍵的步驟，在發麵的時候酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，無法幫助麵糰發酵，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，做出來的包子蓬鬆度不好，還可能是發硬。
蒸包子發麵和麵這一步也是非常重要的，一般500克麵粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭鬆），白糖40克。和麵要用30-35℃的溫水和麵。（水和麵粉的比例1：
2），水不能太多，否則麵糰不容易發酵。還要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成雪花絮狀時，再揉成「三光」（手光，面光，盆光）。
麵糰發酵的溫度溫度和時間可直接決定了麵點最後的鬆軟程度，因此想要蒸出鬆軟的包子，必須把握好發酵的溫度和時間，通常將和好的麵糰，蓋上溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，等待發酵，一般發酵要達到原來的2倍大就好了，看到裡面有蜂窩孔狀即可，在夏天大約1-2個小時就好了，冬季可以往蒸鍋中加水，將水燒至大約40℃左右關火，然後將裝有發麵團的盆子放到蒸鍋裡發麵，發酵1-2小時。
做包子很多人只進行了第一次發酵工作，最後導致包子蒸出來不夠鬆軟，正確做法應該是進行二次發酵工作，即做好了上面的一次發酵之後，將發酵好的麵糰放在案板上，揉出面團中的氣泡，至表面光滑，揉好的麵糰就可以包包子，但是包子包好之後，不要立馬**蒸，還需要放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。
因為在揉麵擀皮時，麵糰裡面的空氣基本被排擠乾淨了，如果立即上鍋蒸，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了，但若是包好的包子再進行二次醒發，時間至少要20分鐘，並且要蓋住，防止外皮乾裂，這樣多進行一步的話，會讓麵糰再次發酵定型，可充分保證包子皮的鬆軟好吃。
蒸包子如果時間不夠的話，不僅蒸不熟，而且外皮稀軟不成形，時間過長，包子又會縮水變硬，建議蒸包子時，鍋裡要加夠足量的水，因為中途不能開蓋，否則水蒸氣落到包子上，會導致麵皮回縮，不蓬鬆。蒸包子時間一般在15分鐘左右，時間到了關火燜3分鐘再開蓋，這樣有利於包子內部鬆軟不塌陷，不然包子往往會出現塌皮的現象，外形看上去不飽滿。
15分鐘左右。
蒸包子的麵糰在發酵好了以後要排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟，一般排氣的時間在15分鐘左右，可以觀察一下橫切面是否還有氣孔來判斷揉搓麵糰排氣有無完成，如沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待20-40分鐘，再用來蒸包子。
2樓：水冷清
就是防止水過多水滴到包子上，讓包子的麵粉受到水的底水，最後形成不好吃的麵皮兒。
3樓：匿名使用者
如果這樣做的話，應該是要重新上氣，這樣更便於包子蒸熟。
4樓：權知慧
般蒸包子是不能開啟蓋子的，特別是需要發麵的麵食，像發麵包，蒸饅頭等，中途開啟蓋子就容易發不起來。如果蒸燙麵的麵食，像蒸餃啊，開啟蓋子看看是可以的，看，也是看看蒸到什麼樣了，熟不熟，不存在放氣的。
蒸包子為什麼蒸到一半時間把下面的放到上面來
5樓：抹不淨
如果你蒸了
一半不翻一番的話，
下面的爛底了，
水分太重。
還沒蒸好就爛了。
6樓：匿名使用者
可以加快蒸熟的進度，因為它是上面先熟。
用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死麵的一樣,怎麼回事呢?
7樓：支點的家
二發沒發好就**蒸。具體解決方法如下，首先準備材料：剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。
1、首先在蒸鍋倒入適量的清水，然後**把水燒至六七十度，再準備好溫度計。
2、用溫度計測一下蒸鍋裡的溫度，溫度35至40度左右即可把包子放入蒸鍋。
3、包子放好後，蓋上蓋子發酵10分鐘左右，把最低一層和最上面一層換下位置，再**加熱30秒左右，然後關火蓋蓋繼續發酵10分鐘左右。這樣包子就發酵好了。
4、包子發酵好後，**把包子蒸熟即可。這樣就不會出現一層熟了，一層還是死麵一樣。
8樓：幻紫cx冰晶
您好，您的面肯定不會有問題，如果是上下兩層蒸的效果不一樣的話，可能是在蒸的過程中，漏氣了，導致下面的包子沒有辦法蒸透，因為加熱的時候，水蒸氣往上面跑，很容易直接將上面的包子蒸透，中間掀開鍋蓋或者鍋蓋沒有蓋嚴就會導致蒸汽不會運動到下面，使得下方的包子不熟。
9樓：孟素堯
上層的水蒸氣會流到下層食物裡面，導致下層像死麵
10樓：星亞紡織羅小姐
是你蒸的時間少，你要知道水蒸氣輕它都是聚集在上面的，下面那一層接觸的時間較短，下次的時候要蒸久一點，這樣的話才可以的。
11樓：匿名使用者
是因為水氣，下次蒸的時候上面壓上一個重物，可以將家裡比較重的碗壓上面，鍋蓋和鍋的接縫處最好用乾淨的溼抹布裹上一圈。我家就是這樣蒸的。
12樓：
是不是沒有在包子下面放塊布？水蒸汽太大了吧
為什麼蒸包子會縮
13樓：湘廚衡陽何
按我的經驗試試看
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃
希望對你有用
14樓：芝麻問問團
蒸包子的面未發好。就上蒸籠蒸了，當然會縮。
蒸包子回縮為什麼？
15樓：浮欣可
熱脹冷縮的性質,一般情況下，物質都會有熱脹冷縮的性質，只有少數情況熱縮冷漲，水的反常膨脹的
16樓：
蒸包剛蒸熟時包內有熱空氣，像氣球一樣鼓鼓的，放涼後空氣不再膨脹反而會回縮所以蒸的包子回縮。
17樓：陽光明媚老師
是因為在和麵的時候水兌多了，所以說在蒸熟的時候包子就會收縮回去。這是一個很正常的現象。
18樓：一勺love醬
如果包子蒸完後立馬關火開蓋，鍋內的熱空氣迅速向外躥，溫差一下變大，就容易導致包子回縮。正確做法應該是關火後繼續燜三分鐘，最後才開啟蓋子。
19樓：虎說財稅
開啟鍋蓋的時間不合適。當包子蒸好後，一定要等溫度降下來以後再開啟蓋子。要不然就會因為熱脹冷縮的原理使包子回縮。
20樓：
應該是和麵沒和好，是不是用熱水和麵了
21樓：新視角
熱氣的原因，初中物理都學過啊
22樓：山西新華電腦學校
您這邊是在揭開鍋蓋的時候鍋內蒸汽不足所以會回縮包子變癟
23樓：88吉祥
包子的面用了發酵粉，會膨脹，當涼了之後就縮小了，熱脹冷縮。
24樓：匿名使用者
1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好,其他的按照製作方法制作即可。
2，火太急。鍋裡水要開時,把饅頭放鍋裡後火不要太大,慢慢上氣,然後再大點火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之後再揭鍋。
3，個別饅頭開鍋癟是沒有發到位,只要正常發麵一般都不會癟的。 由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致 熱脹冷縮。
4，老面沒和勻，剛剛蒸好的饅頭,如果有泡的迅速將其拍下去 我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。
拓展資料：
怎樣讓做好的饅頭不塌？
1、首先是選擇合適的麵粉: 蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉。
2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。 先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。
3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。
4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再**，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。
6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。
25樓：**座夢中雨
第二步：把拌好的豬肉餡兒放入油鹽、生抽，五香粉，雞精拌勻，然後放入蔬菜碎。
第三步，把發酵的面揉勻排氣兒。
第四步：把面分成同樣大小的面劑，儘量擀圓一些。
第五步：把肉餡放到包子準備包成自己喜歡的樣式。
第六步：第二次把包子放到溫涼處，進行第二次醒發。第七步：把包子放入鍋中開始蒸，大約需要20分鐘。
第八步：20分鐘之後關火，然後再捂兩分鐘，即可出鍋。第九步：這樣好吃的包子就出現在我們的面前了。
包子的營養價值：包子是用麵粉混合水後發酵的麵糰，無論怎樣的包子，都有非常多的維生素。主要作用，有益於消化吸收。
主要成分有鈣、鎂元素。發酵後的包子更是好。雖然是同樣作為麵食，發酵後的包子比大餅，麵條等食品營養豐富，酵母大大的增加了包子的營養價值。
酵母是一種營養豐富的單細胞微生物，除了含有蛋白質以外還有礦物質和酶類。
酵母中含有，抗衰老抗腫瘤因子，而發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟。發酵後面粉裡的植物酸可以被分解，提高人體對鈣的吸收和利用。
新買的不鏽鋼蒸籠，蒸包子時為什麼最上面兩層蒸不熟？（不管放幾層 都是最上面兩層蒸不熟）
26樓：匿名使用者
可能的原因：
1、火力不足；
2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
你遇到的原因不合常理，你看看下面的一道初中物理題：
蒸包子的籠有好幾層，同時開始蒸，是上層的包子先蒸熟，還是下層的包子先熟？
答：上層！理由就是蒸包子是要放水的，而水蒸氣是要向上飄的！
而且水蒸氣是含有更高的能量的——其實溫度並沒有變，但是涉及到汽化熱的問題，吸收了能量。在接觸到上層的包子時，先液化放熱，再熱傳遞放熱，這比下層包子單純的熱傳遞擁有更高的熱效率
你看，是吧！
我想你個原因是 2、每層密封太嚴，蒸汽竄不上去。
27樓：匿名使用者
樓上的說法正確。但是上面得有個蓋子，這樣氣體衝到頂層後保溫。現在樓主的問題不是這樣。
不鏽鋼要比鋁散熱好，最上面二層不熟。是因為氣體是向上衝的。最上面沒有個大蓋子集全下面的氣體。
都被不鏽鋼散發出來。最上面的熱度肯定不夠。之前你都是用木材蒸籠，加上木容器可以集熱。
現在你換不鏽鋼的蒸籠，火力不加大。/上面那層很難熟到心。
28樓：飄雨漫漫
可能火候不夠,
新買的,應該不存在漏氣,
蒸籠的東西,肯定最上層先熟,這個應該不用說了,還有,你是用不鏽鋼的,上面是玻璃蓋子,蒸汽到蓋子會生水,水滴到你包子上面去,包子就會"死"這樣就更不容易熟了.
29樓：江鎮蒸籠
密封性不好可能是主要原因，我們的蒸籠就不會出現這種情況
蒸包子怎麼防止水氣回滲？
30樓：薔薇朵朵
蒸包子，如果想防止水氣回滲的話，那麼當快要開鍋的時候，你一般都留一個縫，然後讓他去出氣，防止水汽的回慎
為什麼蒸出來的包子不白，蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的.當然，也可能是你用的麵粉的 壞。開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦 希望您能採納 蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?餡熟後成一團肉還是散狀，實踐中是這幾種成...
包子蒸熟後為什麼回縮是什麼原因，蒸包子為什麼開鍋後回縮？
蒸的過程中包子裡面的水汽。如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點 一 是你發麵沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。二 揉麵不均勻。三 蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。風乾時間長就抽抽了 蒸包子為什麼開鍋後回縮？蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好...
包子底下為什麼會有黑點，蒸出包子第二天為什麼有黑點怎麼解決？
一種可能是因為那兒皮兒薄了，油湧的包子底部發黑，再就是隆屜或麵粉不乾淨所制 蒸出包子第二天為什麼有黑點怎麼解決？1.溫度過高，發黴了。2.其實酵母應該用適量的溫水化開！然後再用，一斤面7.5克酵母，如果要膨化的好，7.5克的泡打粉，要想白白胖胖的7.5克改良劑。為什麼蒸鍋抹油蒸包子會有黑點 蒸鍋抹油...