1樓：姬覓晴
莜麥面用冷水和麵，做法如下：
準備材料：蕎麥粉200克、番茄2個、腐竹60克、生抽8毫升、胡椒粉1克、雞精0.6克、花生油20毫升、醋適量、油菜葉80克、紫皮蔥頭25克、姜12克、蒜2瓣、八角2瓣、花椒8顆、鹽4克、老抽4毫升
一、準好蕎麥麵粉。
二、冷水和麵，揉光滑餳上。
三、番茄洗淨剝皮切粒。
四、腐竹和油菜葉切絲焯熟，蔥頭切小塊，姜蒜切粒。
五、起鍋加入油，八角和花椒小火煸香後撈出。
六、下入姜、蔥頭和蒜炒香。
七、加入番茄、生油、老抽和鹽翻炒勻，放入胡椒粉和雞精炒勻既可。
八、炒好的醬倒出。
九、把面擀開。
十、撒上撲面，摺疊。
十一、切好的麵條。
十二、燒開水，煮熟麵條。
十三、煮好的麵條撈出。
十四、加入菜、腐竹和醬，再加一點醋既可開吃。
2樓：疼了咯越來越
應該用開水和
要想面有勁道，有嚼頭，還柔軟，那一定要用現開水和麵。現開水就是必須是在火上一開就直接用，不能用暖瓶裡的。
3樓：對你無感
1、冷水就可以，莜麵本身就是熟面。所以感覺不如白麵有筋道。
2、原料：蕎麥、莜麥各100克，紅黃彩椒、紫蘇葉適量；油、辣椒油、鹽、香油、醋。
製法：先將蕎麥麵、莜麥面分別和成團狀，製成貳分硬幣大小、薄厚適中的面片，上鍋蒸熟盛盤。將調味汁(油、辣椒油、鹽、香油、醋)澆入盤中，用橫切成條狀的黃紅彩椒將蕎
麥片與莜麥片分隔開來，盤邊放些紫蘇葉。
營養評析：蕎麥、莜麥蛋白質含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、**、預防許多都市白領(白領部落格,白領新聞,白領說吧)容易患上的慢性病。
4樓：樂觀的劉小蘭
蕎麥粉做包子要用開水和麵才好，冷水做的開裂，不好包的，還要剛燒開的水才是很好的
5樓：匿名使用者
不能用開水啊 本來就是炒熟的 最好用溫水吧 涼水也可以 莜麵餃子捏稍微大點，上鍋蒸
6樓：玉脂香凝
冷水就可以，莜麵本身就是熟面。所以感覺不如白麵有筋道。你要是包餃子的話，一定要記得少放餡，要不然熟了以後都會破的。
記得只能蒸。沒辦法解決你說的面脆的問題，因為這種面的特性就是如此。
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