1樓：教主依依
烙合子面是用溫水，這樣面比較軟。
合子：主料包子餡500g雞蛋50ml麵粉500g 輔料油適量鹽適量步驟：1.打個雞蛋放餡裡.
2.麵粉加點鹽.
3.加水合面.
4.面做劑子,壓皮.
5.把餡放皮上,2個皮合在一起.
6.加電燒油,油熱把包好的合子放鍋.
7.蓋鍋翻個即熟.
2樓：水晶聖堂
用開水和麵，非常的粘，然後加麵粉揉成團，這樣烙出來的菜盒子不會發硬，綿軟可口。
素合子面用開水和麵還是溫水
3樓：惠惠
烙素合子面是用溫水，這樣面比較軟。
主料包子餡500g雞蛋50ml麵粉500g 輔料油適量鹽適量步驟：1.打個雞蛋放餡裡.
2.麵粉加點鹽.
3.加水合面.
4.面做劑子,壓皮.
5.把餡放皮上,2個皮合在一起.
6.加電燒油,油熱把包好的合子放鍋.
7.蓋鍋翻個即熟.
4樓：零食物語
溫水和麵
製作方法：
素合子的做法
韭菜洗淨晾乾切碎。
雞蛋打散，加鹽攪勻。
雞蛋炒熟，切碎。
將韭菜、雞蛋拌勻，加香油、雞精。最後再加鹽，以免出湯。
溫水和麵，醒半個小時。
5樓：生活小赤
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回答第一，素合子面怎麼和麵呢?前期工作：和麵 (韭菜合子的麵皮也可以用涼水和麵，但我更喜歡燙麵麵皮口感)，麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);
第二，將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用擀麵仗將小劑擀成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;
素合子面怎麼和麵呢?菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.
切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的祕密**：
油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。3.
調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
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6樓：匿名使用者
80度的水和麵就行了。
7樓：9月豆瓣醬
韭菜盒子不用發麵，直接用涼水和麵就行了。
合面時忘記放溫水了!放成涼水了
8樓：熠諾千金
麵食的食用目的不同水溫就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水，如果發麵用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解後再和麵。
如果是面片，冷水即可，溫水和麵比較軟。
9樓：文波
也可以，多醒一會兒，
怎麼合面片面用冷水還是熱水
10樓：q王小年
做面片用熱水和麵。
材料：麵粉、開水適量
製作方法：
1、開水倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、面稍涼不燙手時，揉成光滑的麵糰，加蓋醒面20分鐘。
3、醒發的麵糰用擀麵杖擀成薄厚均勻的大片。
4、把面片切成粗細相等的長條狀。
5、最後將長條面片分成大小均勻的小面片即可。
11樓：關聯
和麵分冷水、溫水、熱水的區別：
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
12樓：香香w葡萄
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回答做面片用熱水和麵。 材料:麵粉、開水適量 製作方法:
1.開水倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。2.
面稍涼不燙手時,揉成光滑的麵糰,加蓋醒面20分鐘。3.醒發的麵糰用擀麵杖擀成薄厚均勻的大片。
4.把面片切成粗細相等的長條狀。
最後把它揪成大小差不多的面片就可以了。
13樓：藍藍天和
麵食的食用目的不同水溫就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水，如果發麵用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解後再和麵。
如果是面片，冷水即可，溫水和麵比較軟。
做麵包的話，和麵是用熱開水、溫水還是冷水啊？
14樓：
做麵包的話，和麵是用熱開水、溫水還是冷水啊的回答如下：
1、答案：溫水
2、其他注意事項：要注意水和麵的比例，切記勿放過多或過少的水3、常見面包比例：土司是1000g麵粉和水600g，甜麵包是1000g麵粉和水500g，法棍是1000g麵粉和水630g
「開水和麵、溫水和麵、冷水和麵」有什麼不同的效果和區別？
15樓：無基者無罪
區別為：
1、效果不同
開水和麵，面很軟；溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微硬一些。
2、製作出的食物不同
開水和麵，適合蒸食；溫水和麵，適合煮食；冷水和麵，適合煮食。
3、口感不同
開水和麵，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。
開水和麵：由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。面很軟，適合蒸食。
溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。
冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。
16樓：匿名使用者
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
17樓：人生如夢矣
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
18樓：匿名使用者
不知道您家是什麼地方的,要是不在東北這樣冷的地方,常溫的水就可以.
和的面不鬆而且不會很硬.
冷水和的面比較硬,要是你家在冷的地方,常溫的水就屬於冷的了,你最好用溫水了.
開水和的面是燙麵,很軟,很容易發,但是我覺得還是常溫水和的面好吃.怎麼樣都好吃.,
呵呵~~
19樓：匿名使用者
開水和麵，面很軟，適應蒸食；溫水和麵，面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等；冷水和麵，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食了。我只知道這些，見笑~~
20樓：匿名使用者
一般是溫水和麵,因為開水很容易把面燙熟了,冷水和麵不夠軟,發不起來,口感也不好!
21樓：匿名使用者
發麵用開水和，面軟，容易發
冷水和麵，面硬，適合麵條一類
溫水適合做餃子一類
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