1樓：徐老漢吖
1.檢查配方對了沒有？面100：
酵母0.8~1：泡打粉1，可以加點白糖，不超過20克（以500克麵粉為例），而且最好用溫水化開再和麵。
水量不要太少，最好是面量的一半，可以適當多一點點，但不要太過分……一斤面250~275克水
2.和麵的水太少會導致饅頭乾硬，膨脹效果不佳。發酵時的溫度也比較關鍵，酵母生長的最佳溫度為25~28度……發酵時最好恆溫發酵，時間可以適當長點。把握在30~45分鐘都可以。
3.饅頭面里加大約4%的豬化油，可以使饅頭色澤、光亮度、口感、香味等方面的效果更佳。油脂可以鬆弛麵筋，讓麵糰中的氣體獲得更加的膨脹空間……你說蒸完饅頭放在一塊布上稍微涼一下就不會讓饅頭上面全是水了！
4你說的蒸饅頭放酒？我是北方人 我也幹過蒸饅頭的，我們這是用碗放一點點硫磺在饅頭中間，為的是蒸出的饅頭細軟，而且能充分膨脹起來！我想和放酒一個道理吧！
希望可以採納！謝謝！
2樓：青妍知識屋
除了加溫水，還要加自發粉或者酵母粉才能發麵。
發酵方法：
1、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
2、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。
3樓：凱日軸承
1.可以買個電褥子加溫
2.酵母粉的品牌不一樣，時間也不一樣，看看說明書。
3蒸饅頭時，鍋蓋上壓一塊重物，蓋上溼紗布
4饅頭有糟香味
5蒸好後開蓋晾一下
蒸饅頭髮面後揉麵是不是用麵粉就可以了
4樓：大野瘦子
不是，要用酵母粉。
蒸饅頭的做法
食材：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、開始攪拌，一定要邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、然後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫發酵。
5、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
6、鍋內加入清水，放上饅頭坯先中火蒸15分鐘，然後轉大火蒸12分鐘即可。
5樓：祥雲流水
在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻，興致十五分鐘再揉再呆十分鐘就可以蒸了
6樓：金蛇狂舞
對用麵粉揉一揉麵才有勁道。
7樓：男人╮活出你的驕傲
視發麵多少放鹼，不然能吃嗎?
蒸饅頭髮面用熱水還是涼水
8樓：阿炎的情感小屋
用熱水蒸的是已經發酵好的饅頭。用涼水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。
蒸饅頭的技巧：
1.一般情況下，煮好的饅頭放入鍋中煮20分鐘。此外，饅頭的長度因大小而異。
更大的需要更長的時間。一般大小直徑約3 - 4釐米,開罐後大約10分鐘,具體將由自己掌握,饅頭是否煮熟,可以把饅頭,用手翻按(在抽屜的位置),像**,煮熟的,如果有一個坑,解釋下火。
2.如果收縮一般是由三個原因引起的:第一，面部發育不良。
另一件事是當你使用更少的鹼。第三個原因也是最常見的問題是鍋蓋太緊，水汽跑不出去，大火總會出現這樣的問題!在高溫下，只要你不把蓋子蓋得太緊，留出一點空間讓蒸汽流出，不要收縮成一個死麵包。
饅頭會更鬆軟和美味。
3.此外，做饅頭時，一定要充分的醒面，通常10-15分鐘，然後蒸它們。如果做好的饅頭在菜板上醒的時間相對較短，則應在鍋不開的時候端上來(沸水的過程也相當於在水面上醒過來)。
4.饅頭上有一個小的透明的地方，因為饅頭上的水蒸氣是細雨的，只要你把饅頭蓋好，這是不會發生的。
擴充套件資料
蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
9樓：掌上妙招
蒸饅頭是用熱水還是冷水？教你幾招，蒸出來的饅頭好看又好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
冬天做饅頭髮酵應注意的什麼事項？
10樓：匿名使用者
關鍵是溫度控制。
我也是用安琪酵母做饅頭，無論冬夏用量是一樣的；冬天用40度左右的溫水來和麵，和好的麵糰立即放入35-40度的保溫箱裡發酵，約2個小時就發好了。
11樓：
把安琪用不燙手的熱水稀釋後再用.
12樓：習慣未語先笑
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。
和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的溼度。
發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
13樓：匿名使用者
溫度!!!!!!!!!!!!!!!!
14樓：匿名使用者
注意發酵的溫度就行了
饅頭是麵粉發酵後蒸做的，為什麼要發酵，不發酵直接做可以麼，有什麼道理？給講講。
15樓：平汀蘭盍釵
酵後後的麵粉叫起面，蒸出來的饅頭才會鬆軟可口，不發的面叫死麵。適合做餃子皮，不可以蒸饅頭蒸出來會硬的像磚頭根本沒法吃。
16樓：柯玉花督琴
樓上的說的很對，不發麵蒸出來的根本沒法吃，而且顏色超級難看，如果你懶得發麵，可以吃燙麵的東西啊！就是燒開水直接和麵，很燙可以用擀麵杖什麼的攪動，涼一些再下手和。可以做蒸餃、燙麵卷、糖餃子（包了白糖、紅糖下到油鍋裡炸，也很好吃）
17樓：訾可欣迮詞
問什麼叫發麵饅頭呢
就是發了在蒸呀
不發就蒸就像燙了一樣太硬了
蒸饅頭的面，怎麼樣算髮？祥細點！！
饅頭用熱水蒸還是
18樓：
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
19樓：去累吧
溫水最好 蒸的饅頭比較鬆軟 望採納
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準備用料 麵粉 500g 米酒適量 溫水適量 1 麵粉中放入米酒和適量的溫水。2 活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。3 發好的面。4 在案板上揉勻。5 下成大小適中的劑子。6 把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7 涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。8 成品。準備材料 黑麥16...