1樓：幻紫cx冰晶
您好，麵皮發乾、裂紋有以下幾點原因導致：
1、面頭鹼性過大，加入的量較內多
2、揉麵的時候，水容和麵的比例不當，水較少的時候，容易開裂3、時間有可能略微長了一些，建議稍微縮短一下4、是否是因為更換過面導致的
希望對你有用，望採納~
2樓：涼皮大王
麵筋較大，沒有鬆弛好，改用酵母粉或鮮酵母發酵，再加點饅頭改良劑就ok了。
我是加工饅頭的，為什麼蒸出來的饅頭皮子發緊，底發硬。跪求高手解答
3樓：廬舍人
面發狠了。酵母把少了。
4樓：瑪麗蘑菇丁
面沒有發酵好或者蒸的時候熱水弄到饅頭上蒸僵了 要用蒸汽蒸出來哦
5樓：匿名使用者
如果用蒸飯櫃又是不鏽鋼盤加上沒矽膠墊就是會出現你說的情況。
蒸饅頭皮壞了怎麼回事
我家開的饅頭房！每次蒸完饅頭皮上都有泡！是怎麼回事！
6樓：李振明
這個問題你沒有表述清楚！有的是凸起的小泡有的是凹陷的大泡。一般有凸起小泡就是一次發酵沒有揉勻排淨氣體！
如果是凹下去的泡就是和你的籠屜有關，冬季正是室內溫度低的時候，蒸饅頭時蒸汽液化太快，冷凝水形成的太多，過多滴在了饅頭上，影響了饅頭時漲發！
為什麼蒸出來的饅頭皮硬
7樓：豌豆貓耳朵
饅頭在上鍋前還要進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才鬆軟，皮才不會硬，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉250g、溫水125g、發酵粉3g製作步驟：
1、準備食材，發酵粉倒入溫水裡靜置15分鐘2、把水倒進麵粉裡
3、揉成麵糰
4、蓋上溼布醒發，發酵至兩倍大
5、提到案板上揉麵
6、揉成自己喜歡的形狀
7、鍋裡溫水，把饅頭放到鍋裡發酵15-20分鐘，發到1.5-2倍大8、大火蒸20分鐘
9、成品圖
8樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
蒸熟的饅頭開蓋後,為什麼會縮小
9樓：
發麵氣孔裡的空氣因為高溫會膨脹，你開啟蓋子，溫度一下子降了，空氣遇冷體積收縮，所以氣孔也跟著縮了。
10樓：大可
熱脹冷縮 因為有饅頭皮熟的時候裡面會往外散熱氣把饅頭撐的圓圓的
11樓：潭建
15分鐘
採納我的答案吧。。
蒸饅頭熟了為什麼皮皺皺
12樓：自娛自樂說今宵
麵糰發酸好後，沒有揉勻排氣。麵糰發酵好後一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔，這樣蒸出來的饅頭皮才不會皺。
1、南瓜洗淨去皮切片，然後把南瓜片蒸熟備用。
2、把蒸熟的南瓜片放入料理機打成南瓜泥。
3、把所有材料放到一起揉成光滑的麵糰。
4、蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5、麵糰發酵好後，取出揉勻排氣，揉到切開面團的切面，沒有大氣孔即可。
6、麵糰揉好後，擀成薄片。
7、擀好後，把麵糰捲起來，捲成長條。
8、切成劑子，頭尾兩個劑子揉圓，做成饅頭坯。
9、饅頭坯做好後放進蒸籠，發酵15分鐘。
10、把蒸籠放入蒸鍋，上氣後蒸15-20分鐘，然後關火燜5分鐘即可。
我是開饅頭房的用的鋁合金籠屜蒸好的饅頭表面老是有水痕咋解決啊
你試試把布撤掉，上面用竹編蓋，這布不會積水下滴，竹蓋能透氣，水氣蒸發後就不會滴水造成有水痕了。另外需把籠屜表面刷上少量豆油，這樣不會沾屜。多層鋁合金籠屜蒸出的饅頭有一半饅頭表面有水痕 怎麼避免 饅頭熟了以後，要立刻和蒸鍋分離放到通風處，才不會有水 蒸多層籠屜饅頭饅頭上有水，怎麼辦 最頂層有水吧？籠屜...
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
女士說包子饅頭是蒸的什麼意思，做好的包子饅頭髮醒到什麼程度再蒸最好
根據這句話所描述的意思。應該就是這句話字面上的意思。為什麼這麼說呢？因為包子饅頭本來就是依靠蒸籠來進行蒸熟。包子和饅頭雖然可以用其他的方式來弄熟，但是最好的方式就是用蒸籠來進行蒸熟，這樣的包子饅頭是最好吃的。因此呢，對於包子饅頭來講，只能是用蒸的方式是最好的。因為只有用蒸籠蒸熟的包子饅頭的口味是最好...