1樓：獨日律勇
不一定。饅頭表面開裂因素挺多，發酵後面稀需要加進許多幹面才能揉好麵糰，這樣饅頭很容易開裂（開花）。鹼大時表面也容易開裂。饅頭坯揉得不光滑易從介面處開裂。·····。
蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
2樓：匿名使用者
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
如何避免饅頭裂開：
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
3樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：
1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
擴充套件資料：
營養成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
4樓：領悟
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
5樓：654鄉
裂紋裂口出現原因
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
解決方法：
醒面是應該蓋上籠布，一般是紗線的，這一步就是為了讓面醒勻。饅頭成型的時候，一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
蒸饅頭技巧：
1、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
3、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
4、蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
6樓：匿名使用者
1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
7樓：百鬥七星
饅頭成型時形成裂紋
；在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋；醒發溼度低，醒發時間長，出現裂紋，從而出現的一種問題。
導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類：
一、成型時形成裂紋；
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒；
四、面揉的不均勻；
五、好的麵粉，如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等
一、成型時形成裂紋
成型時調整好饅頭機，對好刀口，減少後段布面，使坯表面光滑；縮短排放時間或者坯上架後適當保溼，整形前將坯的旋翻至下面；增加醒發溼度，使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯
二、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯；
不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
三、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒
饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的
四、面揉的不均勻
一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
8樓：鄭州_華夏醫院
那你肯定使用發麵進行蒸的饅頭，發麵內部有很多的氣孔，蒸出來的饅頭，裡面也有氣孔。饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。你可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
9樓：匿名使用者
那是開啟了饅頭的洪荒之力，這樣的饅頭營養價值高更長個，孩子吃了打籃球成大明星，老人吃了上五樓不費勁，男人吃了事業有成走向人生巔峰，女人吃了**細膩滑潤有光澤。好吧，樓上所言極是。
蒸出來饅頭開裂是為什麼？
10樓：樂觀的天地仁和
沒有揉到位，就是搜的遍數少。
11樓：清覓雲黨語
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
12樓：淦秀豔智平
發過了一般是上面開裂。
是不是蒸氣壓力大，或者是水少面幹。
蒸饅頭表面發皺是怎麼了？？
13樓：自娛自樂說今宵
揉的時間不夠。
蒸饅頭的做法：準備材料：
溫水：半斤、普通麵粉：一斤、酵母：冬天5克，夏天3克 、綿白糖：一勺。
1、溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，靜置5分鐘（綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟）。
2、酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，和成麵糰，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑（我大概揉了15分鐘）。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵，發到原麵糰2−2.5倍大就可以了，用食指蘸滿乾麵粉在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
4、發好的麵糰移到面板上，適當的放一些麵粉，反覆揉，擠壓排氣，感覺揉的差不多時候用刀切一塊麵下來，如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉饅頭胚了。
5、把麵糰平均分成6個劑子，揉成饅頭胚。
6、大蒸鍋加適量的冷水，把揉好的饅頭坯直接放蒸屜上。
7、蓋上鍋蓋醒發20−30分鐘，醒到生胚比原來大了一圈，**開始蒸，等到水燒開以後，鍋蓋上會冒很大的蒸氣，此時把燃氣灶調到中小火併且開始計時，15分鐘關火。關火後燜5分鐘在開鍋。
8、蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
9、成品饅頭
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
老面饅頭髮不好，蒸出來比較重是為什麼?_?
14樓：丹寶利
應該是沒有發好呢
其實蒸饅頭時用酵母比較好，
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的，但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
15樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
用老面蒸饅頭怎麼才能白，如何用老面發麵蒸饅頭
呵呵，這個是有技術的哦，老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥，加入麵粉 水和成種子麵糰，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵糰 酵面也叫老面 中加入水 鹼 新鮮麵粉和成主麵糰，然後分割 成型 醒發 蒸熟做成的饅頭。蒸老面饅頭要開水下鍋 最好準備兩個鍋蓋，在 到水沸這幾分鐘裡饅頭坯會放在鍋外...
酵母和老面哪用來蒸饅頭更好，酵母和老面哪一個用來蒸饅頭更好
當然是老面啦，原理都是一樣的。因為老面就是前一次做的麵食 含發酵粉 留下來的面在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種...
老面饅頭的放鹼 技巧，老面饅頭怎樣放好鹼
食材準備 面頭適量 麵粉約6.5斤 溫水26攝氏度左右 食用鹼瓷湯勺大半勺。注 1 麵粉與酵母 清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是 麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。步驟 1 用溫水把面頭弄散，讓面頭融化。水溫最好在20攝氏度左右，防止把面頭裡的...