1樓：匿名使用者
饅頭是北方的主食。製作工藝有：饅頭烘烤、揉捏、定型和鹼蒸托盤。
> 1、烘烤：在普通麵粉中加入適量的烤粉，在烘烤時，用水均勻揉搓，向左將麵糰蓋在盆裡，發酵。氣溫在攝氏10度以下。
把它放在火邊。
2，鹼揉：面部腫脹、撕裂、蜂窩微微的酸，然後放在面板表面加食用鹼側邊搓，聞到酸味，撕下一大塊食指麵糰烤在火爐邊，開啟，如黃色無臭酸，為設施基地，我們必須形成系統。如果是黃色的，那是比較鹼性的，可以放一段時間，然後發一個發，然後蒸。
如果你聞起來酸，鹼含量較低，需要複製這種形狀的底座。3，應用好的形狀，根據大小的蒸托盤成一個圓圈，然後用刀切成方塊，這是饅頭廣場。如果用面板上的手把麵糰揉揉，可以做成圓饅頭。
4，上屜蒸熟：揉饅頭的順序放在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸騰後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水一直處於沸騰狀態，而且蒸屜不洩漏，所以蒸鏝頭噪聲和美味。
蒸的時間，根據鏝頭的大小，一般需要饅頭煮1個小時，你可以把抽屜癟。如果當時不吃，應及時從蒸籠裡取出蒸籠，以防粘在底部。< > > 1。
（乾酵母烘烤方法方便，操作方便，營養豐富，酵母新鮮（2）乾酵母酵母稍差，不便儲存時間長！），3。舊的（不容易掌握，中和營養時的損害），4。
麵粉烘烤（自發時間短，30分鐘好發）。一般超市將不得不**。不妨試試看？
祝你成功！！
一、發麵：有兩種發麵的方法1。用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。
2。用孝母發麵（通常是快速發麵法）一配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250——300剋剋）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1。將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。
扒坑。2。在坑內加入溫水，放入豆油。
抄拌揉合成麵糰稍醒大約1小時左右。3。待面醒好後，做成自我要慢，包子，饅頭。
4。把綠色放進抽屜裡。帶一壺涼水。
用電和蒸汽13分鐘就能。（如果蒸饅頭大約在30——40點，如果蒸花捲17分鐘）常見問題
生產饅頭饅頭製作常見問題1。表面成型容易崩潰故障的解決方案，形成麵糰，注意排出氣泡，形成一個統一的整體的麵糰醒發速度太快，可降低麵糰溫度的蒸汽不旺，可王被蒸酵母可用於後勁不足，安吉拉酵母和麵粉的麵筋質量很差，沒有足夠的，可以用麵粉
2。饅頭膨大蓬鬆，打樣時間過長，可縮短髮酵時間，麵粉麵筋度不夠，可用於麵粉和酵母粉中的強筋過大，可適當減少使用量＞3。表饅頭酵母質量不差的白麵粉，配以優質麵粉和酵母搭檔，氣二模成型不好，保持麵糰表面光滑，適當壓面，撒粉＞4。
**無光澤、皺紋或上升太快開裂，可以減少發酵的蒸汽溫度，可用蒸和炒急性饅頭形成粗糙，使鑄坯表面光滑，可用壓力機3-4卷麵筋含量低，可以用麵粉和酵母安琪夥伴
5。產品易老化、發硬，麵粉質量渣差，可以用麵粉和水資源短缺的一個齊二饅頭酵母夥伴量水，攪拌，攪拌，麵筋形成網路的發酵，發酵可以用酵母
6強大的內部組織。一個戚粗麵粉質量差，可以用麵粉和酵母的一個戚同伴的麵糰發酵時間太長，溫度高，可以縮短髮酵時間，發酵溫度和攪拌還原粉過多。
2樓：匿名使用者
看別人家的饅頭開花！說實話都是放的新增劑！最好別放！
老面饅頭怎麼做，這怎麼就變開花饅頭呢求解釋
我是開饅頭店的，做出的饅頭老開花，請問怎麼才能讓饅頭不開花？謝謝
3樓：陳理明
蒸汽溫度高，供復汽猛，就可蒸出製表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜
我想用老面做開花饅頭，有誰能告訴我方法，謝謝！試做成功後我可以付報酬給你 20
4樓：國產女人
1，用「麵肥」做引子發麵，一定要發透嘍；
2，加食用鹼略微的多一點，鹼少了，肯定不開花；同時要放點白糖，有助於饅頭開花。
3，「打不到的媳婦，揉不到的面」，一定要多揉，同時往裡「戧面」，多戧進去一點乾麵粉；
4，做成圓劑子,，劑子口朝下，好看；
5，開鍋上屜，大火蒸；視劑子大小，20---30分鐘。
個個開花，一層一層的，那叫一個香！
我在家中就是「伙伕」，蒸饅頭有一手。用鹼不用試，一把成
我做的老面饅頭為什麼都開花?雖說口感很好,但是,長相不好看.不管是面幹還是面稀
5樓：匿名使用者
是不是蒸的火太大或者是時間太長呢，說實話我是很喜歡吃開花的饅頭的。我都想蒸蒸不出來呢
6樓：匿名使用者
寶媽你好, 應該是幹吧, 才會開花的, 再溼一點試試吧。
7樓：匿名使用者
你是不是酵母方太多了，或者發麵得時間太長了
8樓：匿名使用者
可能是親弄麵粉的時候比例不太對的緣故，多試一次慢慢就會好的哦，自己做的畢竟比外面的要乾淨些
9樓：阿珏
以前也做過這樣的饅頭，記得小時候在農村柴火鍋上蒸饅頭有時就開花了，老人們說是因為鹼大了。
10樓：匿名使用者
可能餡太多了，或者皮沒捏緊。
急急我是開饅頭房的最近蒸的（方）饅頭底部出現裂口表面緊皮怎麼回事以前沒出現過求高手解答
您好，麵皮發乾 裂紋有以下幾點原因導致 1 面頭鹼性過大，加入的量較內多 2 揉麵的時候，水容和麵的比例不當，水較少的時候，容易開裂3 時間有可能略微長了一些，建議稍微縮短一下4 是否是因為更換過面導致的 希望對你有用，望採納 麵筋較大，沒有鬆弛好，改用酵母粉或鮮酵母發酵，再加點饅頭改良劑就ok了。...
我是開饅頭房的用的鋁合金籠屜蒸好的饅頭表面老是有水痕咋解決啊
你試試把布撤掉，上面用竹編蓋，這布不會積水下滴，竹蓋能透氣，水氣蒸發後就不會滴水造成有水痕了。另外需把籠屜表面刷上少量豆油，這樣不會沾屜。多層鋁合金籠屜蒸出的饅頭有一半饅頭表面有水痕 怎麼避免 饅頭熟了以後，要立刻和蒸鍋分離放到通風處，才不會有水 蒸多層籠屜饅頭饅頭上有水，怎麼辦 最頂層有水吧？籠屜...
我開微店，今天剛開的，我是代練遊戲的，可是我找不到客源，我發
沒有的，自己買個教程，也就600塊，這樣比那些精準多了 你好。我剛開微店沒有客源 主動加的不精準，需要做精準引流 lyt082225 你好，可以多加散客，提高 出 單。liuliangzhuanjia可以問我 我剛開微店不知如何得到客源怎麼辦 先在朋友圈發 介紹你的商品，購賣途徑，一兩天發一次，一天...