1樓：匿名使用者
其實雞蛋羹的材料特別簡單，就是雞蛋和水，但操作難度係數可不低，失敗的情況經常有。
有的是雞蛋羹成不了型。
有時候是外圈都老了，中間的卻還沒有熟。
有的時候蛋羹蒸出來，挖一勺裡面全是「小蜂窩」。
蒸雞蛋羹的步驟很簡單，首先需要準備好新鮮的雞蛋，最好是土雞蛋，大家都知道，土雞蛋無論是炒還是蒸都會比較好吃一些，雞蛋準備好後，把雞蛋打破放在碗裡，然後用筷子或者攪拌器攪拌均勻。
然後往碗里加適量的鹽，再倒入涼開水或者開水，要想蒸出好吃的雞蛋羹，水也非常重要，一定不能放沒煮開的生水，加生水後怎麼做都會有氣孔，雞蛋加入水後，然後再攪拌均勻，這時候就會有很多的氣泡，很多人就直接上鍋開始蒸了，這樣蒸出來的雞蛋羹就會有氣孔，而且還不好吃。
所以在蒸雞蛋羹之前，需要把氣泡過濾掉，雞蛋羹才會細嫩好吃，氣泡全部過濾掉後，再在碗上蓋上保鮮膜或者蓋子，就可以上鍋蒸了，一般蒸上20分鐘左右就可以出鍋了。
出鍋後可以淋上一點醬油或者辣椒，也可以加一些肉末，都可以根據自己的口味來做，蒸好的雞蛋羹比布丁還嫩，口感也非常好吃，蒸雞蛋羹雖然簡單，但要做好，還是需要注意很多細節，你蒸雞蛋羹加的開水還是冷水呢！
2樓：壹張話娛
蒸雞蛋羹總是不嫩滑有氣孔？牢記這個竅門，雞蛋羹平整又美味
3樓：梅姐美食記
蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就錯了，難怪氣孔多不光滑，這才是正確方法
4樓：小瞎子
不光滑是因為放了生水蒸，要想沒有氣孔就一定要用燒開了的冷水（冷開水）就行了。
5樓：薰衣草隨風飛舞
在容器表面附上保鮮膜或蓋子，其作用是在蒸的過程中，水蒸氣不會滴落在雞蛋羹表面使雞蛋羹更加的光滑。雞蛋羹表面的浮沫一定要撇去，這樣不容易有氣孔。
6樓：匿名使用者
因為水，水也非常重要，一定不能放沒煮開的生水，加生水後怎麼做都會有氣孔，雞蛋加入水後，然後再攪拌均勻，這時候就會有很多的氣泡，很多人就直接上鍋開始蒸了
7樓：花花就是我
主要是因為你蒸雞蛋的時間太長了才會導致這樣的情況產生。所以要縮短蒸雞蛋的時間
8樓：橘子有云
在蒸雞蛋羹之前，需要把氣泡過濾掉，雞蛋羹才會細嫩好吃，氣泡全部過濾掉後，再在碗上蓋上保鮮膜或者蓋子，就可以上鍋蒸了，一般蒸上20分鐘左右就可以出鍋了。
9樓：raffles設計
打雞蛋的時候建議放溫水，然後開水下鍋，可以哪個碟子蓋著，防止蒸氣水弄進去，整8-10分鐘關火就可以了
我蒸的雞蛋羹老是有孔，怎麼的才能蒸出嫩滑的雞蛋羹？
10樓：匿名使用者
說到雞蛋羹，大多數人應該都不會陌生，記得小時候，覺得最好吃的東西就是雞蛋羹了。那個時候沒有這麼多美食，每次早餐的時候，媽媽給蒸上一碗雞蛋羹，就覺得這是最美味的東西了，每次吃都覺得非常滿足。
說起來，雞蛋的營養價值也是很豐富的，平時生活中，一天吃一兩個雞蛋，能夠補充充足的營養，尤其是各位家長們記得給孩子吃。
雞蛋的做法很多，其中很簡單的一種做法就是蒸雞蛋羹，其口感嫩滑，吃起來就跟布丁一樣，我們家都可喜歡吃了，每次早上做這道美食，全家都吃得開心。雖然是一種簡單的做法，但是很多人還是做不好，做出來的雞蛋羹味道差，還有蜂窩。
要想把這道美食做好，也有一定小技巧，很多人都是往裡面加上水之後就直接上鍋蒸了，其實是錯誤的做法，接下來給大家分享我在蒸雞蛋羹的時候用到的方法，喜歡的朋友按照我的方法做一次吧。蒸雞蛋羹，不能加上水就上鍋，學會3個小妙招，雞蛋嫩滑無蜂窩。
【蒸雞蛋羹】
步驟三：這個時候，我們能看到上面有一些浮沫，很多人不管直接上鍋蒸，其實是不對的，我們應該把這些東西撇乾淨。
美味又營養的雞蛋羹就做好了，這麼簡單的方法朋友們看懂了嗎？如果你也喜歡吃雞蛋羹卻一直做不好的話，不如來試試這樣的方法。
小貼士：
1、往雞蛋液里加水，最好是用溫水，雞蛋液和清水的比例控制在1:1——1:1.2之間。
2、雞蛋液表面的浮沫一定要撇乾淨，不然很容易有蜂窩狀出現。
3、蒸雞蛋羹的時候我們應該在上面蓋上保鮮膜或者蓋一個盤子，防止水蒸氣滴落。
11樓：
蒸雞蛋羹想滑嫩、無孔，一定要放少許鹽，雞蛋打散後，再一邊倒入30度左右溫水一邊攪拌均勻，然後靜止十分鐘消泡，然後蓋保鮮膜開水蒸十分鐘即可。
12樓：珊珊媽媽在深圳
1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。
2.混合之後的蛋液要記得過篩。攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由於有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。
13樓：心中的海不理
1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右，一個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。
2. 蛋液中加入溫開水，蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既儲存了雞蛋的營養，又可以使鹽更好地融化。
3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜 。可以避免鍋內的水汽滴到碗裡影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質，可以選用微波爐專用保鮮膜。
4. 蒸制時間別過長，蒸氣別太大，蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩，鮮味變淡。
如何蒸雞蛋羹，蒸雞蛋羹的做法？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
蒸雞蛋羹怎麼蒸好吃，蒸雞蛋羹的正確方法
做法一 家常蒸蛋。用料 雞蛋三個 生抽 色拉油 食用鹽 清水 蔥。做法 1 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量食用油，鹽，生抽，用筷子攪拌均勻。2 用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，與雞蛋液混合均勻。3 這時候會發現碗麵上有很多細小的泡沫，用勺子撇去。4 蒸鍋中倒入適量清水，燒熱。蔥洗淨，切成蔥花。5...
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