1樓：匿名使用者
碧綠蛋羹：
雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水衝入蛋汁中，邊衝邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用溼澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒醃過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟。
米酒蛋羹：
雞蛋、米酒、白糖、清水、鹽、雞精各適量。把盆中放入水，將雞蛋打入攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出；坐鍋點火，放入清水，加入白糖、米酒、鹽、雞精，沸騰後衝入蒸好的盆中即成。
薑汁黃酒蛋羹：
雞蛋1個、核桃仁若干搗碎、薑汁一勺（將鮮姜打碎，擠汁，放入碗中沉澱一晚，用上面的清汁，下層白色石膏狀粉澄去不要）、紅棗4顆、枸杞若干、紅糖適量。將以上材料混合，加水打勻上蒸鍋蒸熟。
2樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
3樓：匿名使用者
打2～3個雞蛋在中碗裡，加幾滴酒除腥，加適量的鹽，加溫開水，比冷水熱一點就可以了，然後放鍋裡蒸，熟了加點醬油味精就是美味的雞蛋羹了
4樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
5樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
6樓：夏日
雞蛋兩個放一碗水打散，放一小勺鹽，放一點點蔥花，然後鍋裡放涼水蒸七八分鐘就可以了
7樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
8樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
9樓：
加溫水，保鮮膜貼好，微波爐3分鐘
10樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
怎麼蒸雞蛋羹的做法
11樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
12樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
13樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
14樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
15樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
16樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
17樓：北海數碼站
我們都知道雞蛋富含豐富的蛋白質等高營養物質，病人滋補身體，孕婦補充營養，幼兒的成長髮育等都離不開雞蛋，可以稱得上是上等的天然補品。雞蛋除了煎食，煮食，翻炒之外，還可蒸成雞蛋羹，特別適合還未長牙的嬰幼兒食用。而時間的掌握是蒸雞蛋羹的關鍵。
做雞蛋羹時，雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度。用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間。開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例。蛋液和水的比例為1：2。
蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花，根據個人愛好，還可以加肉臊之類的，滴上幾滴蒸魚豉油即可享用。
如果怕掌握不好，還有個個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小孔再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。
把握蒸雞蛋羹的時間十分重要，只要熟練掌握了時間就算成功了一半，加上適當的火候和蛋水比例就基本做成了。掌握了竅門再多做幾次就能遊刃有餘了。在有小孩子的家庭裡，有經驗的老人們都會在做飯時給孩子做上一碗香噴噴的雞蛋羹，既美味又有營養。
18樓：你看看這個啊明
蒸雞蛋羹，直接水的做法是不對的，牢記這1點，雞蛋羹滑嫩
蒸雞蛋羹，直接水的做法是不對的，牢記這1點，雞蛋羹滑嫩！雞蛋很常見，幾乎家家戶戶都會買一些，**在四五塊錢一斤的樣子，春秋季節天氣溫不是太高，這時候雞蛋也比較多，所以**不貴。平時做青椒炒雞蛋或者是雞蛋羹都不錯，很有營養而且**實惠。
說起雞蛋羹很多人其實做的方法不對，做出來之後有蜂窩一樣的結塊，雞蛋羹要是做得不好吃，家裡人都不愛吃，是一種浪費。
後來跟樓下的大爺聊天的時候，他和我說了如何做雞蛋羹吃起來不僅滑嫩，又香又好吃。這位大爺之前在一家飯店掌勺，會各種菜，特意和我說了製作方法，尤其是一些容易忽視的細節。那麼在做雞蛋羹的時候需要注意哪些呢？
大爺詳細的告訴了我，後來我在家試了一次，果然很好吃。
首先，雞蛋打在碗中，打雞蛋也是很關鍵的，需要用筷子往上挑著打，這樣才均勻，要是打的不均勻會影響口感，裡面蛋白和蛋黃沒有充分攪拌在一起，煮熟了之後吃著很硬。怎麼判斷有沒有打好呢？要看到雞蛋碗表面有一層泡沫一樣的東西就說明打好了。
一定要充分打勻了，不然口感不好。打雞蛋只是首要步驟，我們吃過雞蛋都知道里面還有一些組織，這些需要用漏勺把雞蛋液過濾一下，然後再加水。
其次是要加入適當的水，水和雞蛋的比例大概在1:1.5左右最好，不然太老或者是太嫩。
加水不要加冷水，要事先準備好一些溫水，雞蛋打好之後，加入溫水，一定不能加熱水，不然都是雞蛋花了。雞蛋是很容易熟的，水太熱了一澆進去就熟了。然後就是蒸雞蛋了，這一步很關鍵。
緊接著是調味，在裡面加入少量的食鹽、味精以及香油，攪拌均勻。
在蒸鍋中加入一些冷水，把剛才準備好的雞蛋放在蒸鍋裡面，大火燒開之後，蒸十分鐘就熟了。蒸好的雞蛋羹看著就很嫩，上面是黃澄澄的香油，吃之前加入一些蔥花就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹特別好吃，營養價值也很高。
家裡有小孩的需要經常買雞蛋給孩子吃，要是白煮蛋吃膩了，可以每週做幾次雞蛋羹，而且孩子愛吃，這個階段是孩子的飲食家長們應該多操點心，在吃上面不能由著孩子的性子。雞蛋羹的正確做法您學會了嗎？可以在家試試哦，保證做出來很好吃。
怎樣做雞蛋羹
19樓：贛南臍橙
一、原味雞蛋羹
用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：1、雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散；
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉；
3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；
4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)；
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺
1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；
2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)；
3、放入籠中蒸，中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴
1、小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1釐米左右的厚度；
2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1；
3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散；
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內；
5、蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔；
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鐘，轉小火再蒸8分鐘左右即可；
7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料：雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；
3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；
4、冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼；
5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
五、海蔘蒸蛋
用料：雞蛋2個、海蔘(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、準備好食材，海蔘提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；
2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海蔘切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡；
3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘，然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘；
4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。
六、蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去；
2、雞蛋打入盛肉末的碗內；
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)；
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。
七、 蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根
1、蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒的開水鍋裡煮至開口後撈出備用；
2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；
3、準備好的蛋液過篩裝進盤子裡，用勺子刮淨蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；
4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘，再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
八、 鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許
1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲；
3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中；
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來；
6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
九、 蓮花蛋中蛋
用料：滷蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克
1、滷蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；
2、洋蔥剝去最外面一層皮，從頂部切開，底部不要切斷；
3、小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，**放上一顆滷蛋；
4、將蛋液中加入等量的水，充分攪勻，再將蛋液過一遍篩；
5、將過篩後的蛋液倒入碗中，並在滷蛋中心點綴少許豆豉醬；
6、翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可。
十、 肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許
1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；
2、調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；
3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時滴幾滴生抽即可。
雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃 太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7 8分鐘，雞蛋多...
如何蒸雞蛋羹，蒸雞蛋羹的做法？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
雞蛋羹怎麼做，雞蛋羹怎麼做啊？？
事實上雞蛋羹要做的好也是需要很考究的。雞蛋糊要用力打，要打得透和散，然後往裡面加溫水，攪拌均勻。一定要溫水，用涼水整出來的蛋羹會老，用熱水的話就是直接衝蛋花湯了。蛋水比例差不多1 3 蛋羹裡面要加鹽和黃酒，可以去腥。一般酒店裡面的做法，要用紗布過濾蛋液的，這樣蒸出來上面才不能有泡。然後一定要等蒸籠裡...