1樓：騎著蝸牛當房車
食材準備
2個雞蛋（100g）、少許蔥花
蒸滑蛋實用竅門一
1:1.5比例的溫開水
蒸雞蛋放多少水是一個很大的煩惱，水少了蒸出來的雞蛋羹又硬又老，水多了嫩但又稀釋了雞蛋味道，只有比例為1：1.5的雞蛋液（即雞蛋1份，水1.5份）能夠蒸出最滑最嫩雞蛋。
若有家用廚房秤就能夠精確雞蛋和水的比例，一般來說市面上的雞蛋平均為50g，2個雞蛋就是100g，那相應的加入150g的水即可。
若是無法精確，那在這裡教大家一個技巧，就是用一半稍微規則的雞蛋殼盛水，2個雞蛋的1.5倍，那就是用半個雞蛋殼盛6次水。
除了水要加得剛剛好，還有一個非常重要的前提就是：要用溫開水。溫開水以手能感受到熱度但又不燙手為準。
蒸滑蛋實用竅門二
充分攪拌蛋液，去掉浮泡
由於蛋液有一定的粘性，所以在攪拌時需要充分攪拌，建議按一個方向攪拌2分鐘左右。
充分攪拌後還有一個重要的步驟就是用過濾網篩掉浮泡，直到蛋液表面沒有泡沫為止，一般過濾2次就可以得到更加細膩的蛋液了。滿是泡沫蒸出來的雞蛋液會蒸出蜂窩狀的蛋羹。
如果家裡沒有篩子，可以放置在空氣中10分鐘，等待氣泡全跑光後再放入燒開的蒸鍋中。
2樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
3樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
4樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
5樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
6樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
7樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
8樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
9樓：ok未來可期
分享一下我蒸蛋羹的方法：鍋中水開以後轉中火，然後上鍋蒸。10分鐘或者12分鐘吧，關火。燜2分鐘。然後
10樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
雞蛋羹除了可以單用雞蛋蒸之後，還可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、蝦仁呀等等一起蒸喲。而且這樣蒸出來的雞蛋羹不僅鮮香嫩滑，還美味又營養呢。
秋葵雞蛋羹
食材：雞蛋3個、秋葵1個、溫水、鹽、油、生抽。
1、把雞蛋打入碗里加入鹽和油，用筷子攪拌均勻，加入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍，篩掉沒有攪拌均勻的沉澱物和小氣泡。
2、秋葵用少許的鹽搓掉秋葵表面的絨毛，沖洗乾淨，切成片，放入到蛋液中。（不用擔心秋葵會沉下去，它會自己浮上來的。）
3、蓋上一層耐高溫的保鮮膜，然後用牙籤戳幾個小孔出氣。
4、水燒開後，放入蛋液小火蒸10分鐘左右。
5、出鍋之後加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特別的簡單，而且還非常的好看，是一道高顏值的家常菜，營養也超級豐富。
肉末雞蛋羹
食材：肉末、雞蛋、溫水、玉米澱粉、生抽、蠔油、鹽。
1、雞蛋加油鹽打散，倒入比蛋液高出一倍的溫水攪拌均勻，過篩兩遍，蓋上保鮮膜戳幾個小孔，放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋小火蒸10分鐘左右。
2、肉末就是用買回來的豬肉剁碎加少許的鹽，玉米澱粉、蠔油、生抽攪拌均勻醃製15分鐘。
3、鍋裡倒油燒熱，把肉末倒入鍋中炒熟撈出鋪在蒸好的雞蛋羹上面。
4、最後再撒上蔥花，加點生抽調味提鮮就可以了。
這樣做出來的肉末和雞蛋羹超級的嫩滑，入味好吃，而且還特別的下飯喲。
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊、雞蛋、溫水、鹽、生抽、蔥花、香油。
1、蛤蜊先用鹽水浸泡10分鐘，然後用刷子把外殼刷乾淨，接著鍋里加入適量的清水，料酒、蔥姜，倒入蛤蜊煮開。
2、蛤蜊微微張開殼後馬上關火撈出，防止還有泥沙，最好再用清水沖洗一下。
3、把蛤蜊擺放在碗裡備用。
4、雞蛋加入油鹽打散，加入比蛋液高出一倍的溫水攪拌均勻，然後用篩子過篩兩遍後，把蛋液倒入到擺放蛤蜊的碗裡。
5、然後再蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，等水燒開後，放進去蒸10分鐘左右就可以了。
6、蒸好的蛋羹淋入生抽，撒上蔥花就可以了。
海鮮的味道和蛋羹的口感結合在一起，是一道味道鮮美嫩滑，老少皆宜的菜式。而且蛤蜊蒸蛋也是簡單經典的一種吃法了，在廣東這邊還有個吉利的別稱「聚寶盆」，寓意聚財，所以在過年的餐桌上，必有的菜品。
蝦仁雞蛋羹
食材：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、油、生抽、青辣椒。
1、雞蛋加入油鹽攪拌均勻，然後倒入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍讓雞蛋羹更嫩滑。
2、蓋上一層保鮮膜，然後用牙籤戳幾個小孔出氣。
3、水燒開後，放入蛋液小火先蒸10分鐘左右凝固定型。
4、然後取出雞蛋羹放入蝦仁繼續回鍋蒸5分鐘。
5、出鍋後，加入生抽，還有少許的青辣椒或者蔥花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的蝦仁蒸蛋就做好啦，蝦仁不但營養高，而且還是補鈣的好食材，加入嫩滑的雞蛋羹，更是一道簡單快捷的營養餐。
怎麼做雞蛋羹
12樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
13樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
14樓：ok未來可期
不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
15樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
16樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
17樓：邯鄲新東方烹飪學校
香蔥洗淨切蔥花。2
雞蛋打入碗中。3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5
雞蛋端出，撒點蔥花。6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了
18樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
19樓：微生幻菱
還是挺方便的。前面的步驟與通常一樣，就是放進烤箱內，想要做成特別光滑有彈性的可能需要溫度低一些？大概開到190。另外連鹽都不用放，做好了澆一點生抽就好了。
20樓：匿名使用者
鮮雞蛋羹做法詳解： 原料：雞蛋，蝦仁，文蛤 製作：
（1）將文蛤在開水中燙一下，洗淨，將肉取出，用3個雞蛋加入水300克攪抖。 （2）將蝦仁和蛤肉一起放入碗中蒸10至15分鐘即可 雞蛋羹只有蒸的才會比較軟嫩。
怎麼做雞蛋羹？
21樓：誰知道浮雲流動
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦「回水」，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有「爛蔥味」。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。
22樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
23樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
24樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
25樓：眾鑫新辰美
先把香菇、蔥先切好，之後把雞蛋打碎攪勻加入切好的蘑菇丁蒸十分鐘，之後撒上香油和蔥花就可以了。
26樓：林楓
將雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散。加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。再次充分打散、打勻。
把蛋液過篩，濾去浮沫。倒入烤碗中，加蓋蓋子。冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
27樓：魚崽說情感
把雞蛋打散，然後放入容器中，再蓋上保鮮膜，然後用鍋蒸，可以在裡面加一點水，這樣雞蛋羹更順滑，更好吃也更可口。
28樓：我遊戲特別
首先我們要將雞蛋打碎，然後在雞蛋中加入調料，最後把它放進鍋中蒸，大概十分鐘左右就可以了。
29樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
30樓：ok未來可期
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃
蒸雞蛋羹怎麼製作？
31樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
32樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
33樓：加非貓
蒸蛋羹的時候，減一點肉湯、骨頭湯或者魚湯，沒有的話水裡加一點葷油。注意水溫一定要在30-40度左右（就是溫水啦！）
34樓：匿名使用者
直接把雞蛋打散，倒上點涼開水和調味料，之後放在鍋裡或微波爐中蒸就行了~
35樓：家庭主婦的心
把雞蛋打散，倒上點涼開水和調味料,放放些到碗裡蒸
36樓：匿名使用者
加水攪勻，放到碗裡蒸，熟後加香油。
37樓：匿名使用者
雞蛋開啟，加一點溫水，鹽少許，攪拌均勻，上鍋蒸熟，就可以了。
雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做
簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃 太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！雞蛋羹的做法，雞蛋羹蒸多久，雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩 蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7 8分鐘，雞蛋多...
雞蛋羹怎麼做，雞蛋羹怎麼做啊？？
事實上雞蛋羹要做的好也是需要很考究的。雞蛋糊要用力打，要打得透和散，然後往裡面加溫水，攪拌均勻。一定要溫水，用涼水整出來的蛋羹會老，用熱水的話就是直接衝蛋花湯了。蛋水比例差不多1 3 蛋羹裡面要加鹽和黃酒，可以去腥。一般酒店裡面的做法，要用紗布過濾蛋液的，這樣蒸出來上面才不能有泡。然後一定要等蒸籠裡...
怎麼做雞蛋羹，怎麼蒸雞蛋羹的做法
碧綠蛋羹 雞蛋4個 蘆筍4根 蝦仁適量，胡椒粉 鹽 雞精少許 水2杯 澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽 雞精 胡椒用熱水調勻，趁熱將水衝入蛋汁中，邊衝邊攪拌 將蛋汁過篩到深盤中 加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右。蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥 將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋 加鹽...