1樓：仇慶佛綠凝
事實上雞蛋羹要做的好也是需要很考究的。。。雞蛋糊要用力打，要打得透和散，然後往裡面加溫水，攪拌均勻。一定要溫水，用涼水整出來的蛋羹會老，用熱水的話就是直接衝蛋花湯了。。。
蛋水比例差不多1：3-
-！蛋羹裡面要加鹽和黃酒，可以去腥。一般酒店裡面的做法，要用紗布過濾蛋液的，這樣蒸出來上面才不能有泡。
然後一定要等蒸籠裡面水都開了，才能上去整，另外切記蛋羹的碗要蓋上保鮮膜，否則容易讓水漏進去。就這樣蒸10到12分鐘的樣子吧。。。至於那些蝦皮什麼的都可以直接放。
如果你要高階點用瑤柱的話，需要把瑤柱先煮一下水，用那個水來衝蛋糊。。希望有所幫助。。只要記得加溫水應該就不會太硬。。。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
雞蛋羹除了可以單用雞蛋蒸之後，還可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、蝦仁呀等等一起蒸喲。而且這樣蒸出來的雞蛋羹不僅鮮香嫩滑，還美味又營養呢。
秋葵雞蛋羹
食材：雞蛋3個、秋葵1個、溫水、鹽、油、生抽。
1、把雞蛋打入碗里加入鹽和油，用筷子攪拌均勻，加入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍，篩掉沒有攪拌均勻的沉澱物和小氣泡。
2、秋葵用少許的鹽搓掉秋葵表面的絨毛，沖洗乾淨，切成片，放入到蛋液中。（不用擔心秋葵會沉下去，它會自己浮上來的。）
3、蓋上一層耐高溫的保鮮膜，然後用牙籤戳幾個小孔出氣。
4、水燒開後，放入蛋液小火蒸10分鐘左右。
5、出鍋之後加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特別的簡單，而且還非常的好看，是一道高顏值的家常菜，營養也超級豐富。
肉末雞蛋羹
食材：肉末、雞蛋、溫水、玉米澱粉、生抽、蠔油、鹽。
1、雞蛋加油鹽打散，倒入比蛋液高出一倍的溫水攪拌均勻，過篩兩遍，蓋上保鮮膜戳幾個小孔，放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋小火蒸10分鐘左右。
2、肉末就是用買回來的豬肉剁碎加少許的鹽，玉米澱粉、蠔油、生抽攪拌均勻醃製15分鐘。
3、鍋裡倒油燒熱，把肉末倒入鍋中炒熟撈出鋪在蒸好的雞蛋羹上面。
4、最後再撒上蔥花，加點生抽調味提鮮就可以了。
這樣做出來的肉末和雞蛋羹超級的嫩滑，入味好吃，而且還特別的下飯喲。
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊、雞蛋、溫水、鹽、生抽、蔥花、香油。
1、蛤蜊先用鹽水浸泡10分鐘，然後用刷子把外殼刷乾淨，接著鍋里加入適量的清水，料酒、蔥姜，倒入蛤蜊煮開。
2、蛤蜊微微張開殼後馬上關火撈出，防止還有泥沙，最好再用清水沖洗一下。
3、把蛤蜊擺放在碗裡備用。
4、雞蛋加入油鹽打散，加入比蛋液高出一倍的溫水攪拌均勻，然後用篩子過篩兩遍後，把蛋液倒入到擺放蛤蜊的碗裡。
5、然後再蓋上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔，等水燒開後，放進去蒸10分鐘左右就可以了。
6、蒸好的蛋羹淋入生抽，撒上蔥花就可以了。
海鮮的味道和蛋羹的口感結合在一起，是一道味道鮮美嫩滑，老少皆宜的菜式。而且蛤蜊蒸蛋也是簡單經典的一種吃法了，在廣東這邊還有個吉利的別稱「聚寶盆」，寓意聚財，所以在過年的餐桌上，必有的菜品。
蝦仁雞蛋羹
食材：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、油、生抽、青辣椒。
1、雞蛋加入油鹽攪拌均勻，然後倒入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍讓雞蛋羹更嫩滑。
2、蓋上一層保鮮膜，然後用牙籤戳幾個小孔出氣。
3、水燒開後，放入蛋液小火先蒸10分鐘左右凝固定型。
4、然後取出雞蛋羹放入蝦仁繼續回鍋蒸5分鐘。
5、出鍋後，加入生抽，還有少許的青辣椒或者蔥花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的蝦仁蒸蛋就做好啦，蝦仁不但營養高，而且還是補鈣的好食材，加入嫩滑的雞蛋羹，更是一道簡單快捷的營養餐。
3樓：大蒼騰榆
蒸蛋羹時，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。因為生冷水中有空氣，被燒開後因空氣的排出而使蛋羹表面呈蜂窩狀。此外，蒸的時間應掌握在7~8分鐘，若時間太長會使碗的四周出現許多小孔，中間還浮著一層水。
4樓：淺聊教育及公考
小豬蛋羹
1，將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻
2，加入清水，拌勻
3，將蛋液過篩一遍
4，將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
5，用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻子。
6，把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。
甜橙牛奶蛋羹的做法
新鮮甜橙，雞蛋2個，牛奶，砂糖少許
做法1.將甜橙三分之二處切開，取出果肉。
2.雞蛋按照1:1的比例加入溫牛奶（注意是溫牛奶），打勻後加入白砂糖，混合均勻過篩，（過篩步驟不可省略）倒入橙碗中。
3.橙碗蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞。
4.蒸鍋大火燒開，上鍋隔水蒸8分鐘燜2分鐘即可享用。
據說**兒童咳嗽很管用
5樓：醇味坊
雞蛋中富含的營養成分多種多樣，能夠為人體提供足夠的營養物質，雞蛋是最接近母乳的食物，尤其是孩子保證每天一個雞蛋讓雞蛋提供一天的能量原動力。靚麗的色彩吸引了寶寶的眼球，豐富的營養為寶寶保駕護航，為寶寶做起來吧
6樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
7樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
8樓：ok未來可期
一直都想做 又擔心會口感不好。今天終於給二寶兒蒸了這個蛋羹，很香呀寶寶吃膩了白水蒸蛋 一定要試試
9樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
10樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
11樓：
雞蛋羹這樣做，滑！嫩！鮮！
12樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
13樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
14樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
雞蛋羹怎麼做啊？？
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
首先準備好我們所需的食材。2
碗內磕入一個雞蛋。3
蛋殼可不要扔掉哦，等下有大用處哈。ps:做蛋羹時，水和蛋液的比例尤為重要，但雞蛋有大小，只給水量克重可能會有些誤導，所以我用蛋殼裝水來衡量。
水量要蛋液的1.5~2倍，3份的半個蛋殼水差不多剛好是蛋液的1.5倍多點。
4雞蛋攪打均勻後撇去浮沫；半個蛋殼裝滿水，在蛋液中倒入3次；最後蛋液過篩去除氣泡。ps：蛋液過篩可使蛋羹更嫩滑。5
蛋液上蓋一個盤子。ps：蓋上盤子可以防止水汽滴落在蛋液上，以免蛋羹表面不光滑。6
冷水上鍋，中小火蒸15分鐘，最後再燜5分鐘左右。ps：為了防止蛋羹煮的過老，建議媽媽們縮短煮的時間，用燜的方式讓餘溫把蛋羹蒸熟。
這樣也可以防止蛋羹蒸好後拿出來一下子冷縮，影響蛋羹美觀。7
番茄頂部劃十字，開水浸泡10分鐘。8
起鍋燒水，水開後放入青菜焯水。9
青菜菜梗切斜去莖，菜葉切碎。ps：蔬菜菜梗用刀斜切的方式可以有效去除粗纖維，方便寶寶咀嚼和消化。10
番茄去皮切小丁。11
豬瘦肉切小塊。12
豬肉倒入輔食機中，加入少許蔥姜水去腥，攪打細膩。ps：蔥姜水的製作方式可以參考文章底部的「愛叨叨」。13
鍋內倒入番茄，翻炒出汁後加入適量水，水微開後劃入肉泥迅速攪散，煮一分鐘後加入菜梗。ps：媽媽們加水至少要沒過食材哦。14
再煮2分鐘後片入蛋羹，儘量片的薄一點哦。ps：媽媽們把蛋羹儘量片的薄一點、小一點，這樣煮的時候就不容易散啦！15
電陶爐轉小火。16
最後我們可以撒點自制的香菇粉，再煮2分鐘就可以啦。
16樓：來自龍門澗伶俐的馬鈴薯
把雞蛋打在碗裡，加點鹽，滴入幾滴香油，加入些涼開水，攪拌均勻，放入蒸鍋蒸15-20分鐘
怎麼做雞蛋羹？
17樓：誰知道浮雲流動
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦「回水」，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有「爛蔥味」。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。
18樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
19樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
20樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
21樓：眾鑫新辰美
先把香菇、蔥先切好，之後把雞蛋打碎攪勻加入切好的蘑菇丁蒸十分鐘，之後撒上香油和蔥花就可以了。
如何製作雞蛋羹，怎麼做雞蛋羹
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怎麼做雞蛋羹，怎麼蒸雞蛋羹的做法
碧綠蛋羹 雞蛋4個 蘆筍4根 蝦仁適量，胡椒粉 鹽 雞精少許 水2杯 澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽 雞精 胡椒用熱水調勻，趁熱將水衝入蛋汁中，邊衝邊攪拌 將蛋汁過篩到深盤中 加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右。蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥 將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋 加鹽...