1樓：食品技術解密
你好，可能你的面沒有和好，要想做出蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬的包子，必須有個好的配方，包子實用配方：麵粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用鹽30-50克、溫水5斤。工藝：
將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將、泡多源、麵粉、白糖、食用鹽等依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，將包子用手工或包子機成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
2樓：軒寶奶奶
面醒的時間短，且有些幹。
我是做早餐的但是包子總是做不好，誰能告訴我怎麼才能把包子做的皮軟又好吃。要有湯汁的
3樓：匿名使用者
樓上幾位說的很好，我在補充一下，我家旁邊有個包子店，關係不錯，經常去，他們的包子裡的湯汁，是之前燒好的高湯然後冷卻下來自己就是成結晶狀態，把它切成一小塊或者手撕一塊包包子時和肉一起放在裡面，這樣就有湯汁了。高湯裡最好少放些鹽讓湯裡有底味就可。希望能幫到你。
4樓：匿名使用者
放酵母、泡打粉、白糖，揉麵15分鐘左右，再發面60分鐘（蓋紗布），這期間可以做包子餡，看你的喜好了，然後做成包子，放蒸鍋裡，醒面30分鐘左右，用中火涼水開蒸，上汽後蒸20分鐘即可。
5樓：1tt婷婷
面一定要發酵好，多揉揉，揉的時間越長蒸出來的包子就更軟，餡裡面沒有湯汁，就是你餡子沒弄好，你在弄好肉餡的時候，最好放個雞蛋白進去，多攪拌幾下，你自己試試，我做的包子就是很軟很好吃的。呵呵........這個也要靠自己摸索的，自己多做做.
祝你成功，早日做出你自己喜歡的早餐包子。
6樓：匿名使用者
包包子的面一定要提前醒好，如果不醒好，用現揉的面，包子的皮是不會軟的。
如果夏天醒面，當天晚上和麵，加酵母粉，揉好後，放置在案板處，醒一個晚上，第二天早上起來包，這樣包出來的包子，面就會非常的柔軟了。
如果冬天醒面，加酵母粉，和好面後，要放置火爐邊上，切忌是放在邊上，這樣醒一個晚上，在包，面都會非常的柔軟的。祝你成功！
7樓：286726549商務
麵條米粉的高湯少不了豬筒子骨的，當然土雞也要有。具體辦法是燒一大鍋水，根據銷售量量來決定水，筒子骨，土雞的使用量。最重要的是燉的時間一定要長，如果允許的話，燉一通晚都沒問題的，關鍵是把火大小調好，不要把水熬幹了，要把骨頭和土雞的味道充分熬到湯中去。
當然面碼的製作也是很重要的，要根據當地人的口味來製作，不外乎是牛肉排骨三鮮香菇木耳榨菜等材料的搭配
8樓：天地之間
面要發好，掌握好時間，時間太長面會酸的，餡要拌好。
9樓：匿名使用者
肉最好是手工剁餡，因為絞餡把鮮味都給流失了。
10樓：匿名使用者
皮軟..應該是麵粉提前搞好的把。湯汁主要是料
11樓：手機使用者
要用開水和麵，。加醋，。
12樓：玫瑰絲語
看哪的包子做的好,你可以去打工學習
13樓：王賀
面要和軟點 餡稀一點試試看
14樓：匿名使用者
技術活，隨便能說嗎，
為什麼我包的包子蒸出來後表皮會很乾硬？
15樓：我是哈哈哈
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋專粉用於製作麵包，低屬筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。
16樓：圓夢
你醒發的時間不夠
來，首先把面自揉得越光滑bai
越好，揉好的du麵糰要醒十五分鐘以上，等zhi發大了再把dao麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
湯圓為什麼會裂開 怎麼包湯圓不會裂開
17樓：江畔舊時月
裂開的原因：
1、糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。加水量過大，遊離水多，速凍過程中易致湯圓塌架同時導致開裂率提高；加水量過小，則粉團鬆散，粉問親和力不足，在凍結過程中水分散失過快而導致乾裂。因此秈糯米生產的湯圓比粳糯米粉更易開裂。
2、在冷凍過程中，由於熱量的交換，湯圓皮溫度不斷下降，保水能力不斷減小，而水分不斷揮發，導致水分散失，最終產生開裂。
3、湯圓冷凍過程產生的內部膨脹壓力。因為湯圓由外面的皮和被皮包裹的餡構成，在凍結過程中外面的皮首先冷凍固化，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡仍未凍結，隨著溫度的降低，餡中的水分凍結膨脹產生內壓造成外層凍結的皮裂開。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
4、包好的湯圓再放糯米粉裡滾一滾，以防止麵皮長時間暴露在空氣裡而引起乾裂。
5、包好的湯圓沒有馬上吃的話，要用保鮮袋或保鮮膜包好，以免裂開。
18樓：ch陳先生
糯米粉本身吸水性、保水性較差，在加工過程中加水量的小幅度變化就可能影響到湯圓的開裂程度。
在冷凍過程中，由於熱量的交換，餃子皮的溫度不斷降低，保水能力下降，水分揮發，導致水分流失，最終開裂。
糯米球冷凍過程中產生的內部膨脹壓力。因為湯圓是由外皮和外皮包裹的餡料組成的。在冷凍過程中，先將外皮冷凍凝固，形成堅硬的外層，而含有大量水分的餡料仍未冷凍。
隨著溫度的降低，餡料中的水結冰膨脹產生內壓，導致外凍皮開裂。
防止裂開的技巧：
1、湯圓皮要像餃子皮一樣，中間厚四周薄。
2、麵皮放在虎口上，放上餡後用拇指和食指慢慢收緊。
3、湯圓口收緊後，放糯米粉裡滾一下，再搓圓，不容易散開。
19樓：正青春夢飛揚
可能是皮太薄或是餡太多，也可能是麵粉太乾了。
湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。從歸類來看，它應當算是一種主食。其做法也是比較簡單。
20樓：小飛2014的家
包湯圓不裂口放到冰箱裡的辦法是。。。
第一是包湯圓時湯圓應適當的厚一點，在包時用力輕一點。
第二是包湯圓的陷要適當的少一點，因為陷少點在包的時侯好包一些，陷太多了它也會使皮就會薄了。
第三是包好湯圓儘快放入冰箱急凍，避免在外面放久了它會稀釋，會這形造成裂口。
21樓：匿名使用者
冰凍儲存過的湯圓大都會裂開的，如果用煮的辦法，都會很多都會爛掉，影響口味。可以考慮放常溫狀態的時候，搓幾下看看能否弄好裂紋。煮湯圓要小火，不要過於大火，不然再新鮮的湯圓都會煮爛。
冰凍儲存過開裂的湯圓，可以考慮不用煮，放小碗裡面，再倒一些水，蒸20分鐘以上再吃。
我是開包子鋪的，感覺發面肉包子，一直做的不夠好。水打餡的湯汁都會被皮吸收包子中間的麵皮變得很爛，肉
22樓：匿名使用者
蒸包子，包餃子的肉餡一定要用高湯打！不是用水！
你灶上的大鍋裡一定要長年地燉著骨頭湯
那打出的餡才好吃，肉要三七開，七分瘦肉，三分肥肉你是南方人？包子餡裡面怎麼能放白糖？！
而且你的佐料太多了，有些不倫不類
高湯打餡，打到軟硬度合適，放料酒，老抽，醬油，植物油（如果肉肥就不放植物油）
香油（多放一些，全憑著它提味），鹽，剁碎的蔥姜這就足矣啦
只有牛肉和羊肉餡要放熬好的花椒，大料水
你蒸包子皮不要太薄，擀的時候只擀邊上，中間是厚底這樣蒸出的包子才不塌底，而且也沒有你說的那種現象按照這樣的做法試試吧，保證你蒸的包子會脫胎換骨的！
多好吃的包子也是揭鍋就吃才好吃，放涼了吃，味道就全變了
23樓：南明火焰男孩
我覺得你加餡料的品種太多了，水也太多了。其實並不是料越多，這個包子就能做好。
其實我們中國的食材講究的是合理的搭配，我說白了就是用最簡單的搭配，做出最好的美味。
24樓：在貓兒山去咖啡館的加菲貓
發麵問題，包子包餡之後，發酵之後，孔洞增大，餡汁流進去了，在嗎
25樓：綦顏
外面的包子都新增發酵粉和饅頭改良劑，餡內新增了富磷聯。
26樓：匿名使用者
歸根到底還是技術不到家，可以找一個專業的院校提升一下技術，再學習一下。
27樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
技術不到家，可以找一個專業的廚師院校提升一下技術。
28樓：高冉歲月
請問你的問題解決了嗎？下面方法能用嗎？
29樓：一人、一世界
你去學一下不就知道了
為什麼有韭菜餡的餃子韭菜餡的包子韭菜餡的餛鈍就是死活沒
1 這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2 一般學這樣的技術的費用大概在5000 7000之間3 這要看你所在的省份的，不同的省份 也不同，4 還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5 去考查一下，如果不錯，自己在決定。6 一般學這個1 2個月，看你的上手能力。再自己決定。希望能幫到你，祝你生活愉...
包子都有什麼餡的，包子餡都有哪些種類？
1，叉燒包 流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。2，奶皇包 廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子裡最負盛名的一種。3，狗不理 天津著名包子，以豬肉餡為主，現在各種餡都有了，有一百多年曆史了。4，小籠包 用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包...
白蘿蔔素餡包子的做法，白蘿蔔和什麼做素餡包子好吃
蘿蔔餡包子最好吃的做法，薄皮大餡兒，鬆軟不塌陷，比吃肉還香。1.麵粉加少許酵母粉加溫水和麵發2小時。2.豬肉餡加蔥姜，鹽，白胡椒粉和生抽，香油拌勻即可。3.白蘿蔔搽成絲加少許鹽，去除汁水備用。4.不粘鍋煸炒蝦皮至今黃色備用。5.白蘿蔔，肉餡，蝦皮拌勻即可。包好的包子蒸鍋蒸10分鐘即可。白菜餡大包子的...