1樓：志存高遠
面沒有和好，包包子的面是發麵，要發起來才行
和麵時，可以用酵母粉、可以有老麵肥(就是上次剩下的一塊麵），用溫水，也有人用酒的
如果是用麵肥發的面，在揉麵時，還得放鹹面，這樣面就不會發酸、鹹也不能放多，面會變黃
我想做包子饅頭，可是這發麵總是發不好，有什麼好方法把面發好啊，我發的面有味道是啥原因啊， 40
2樓：匿名使用者
1.倒酒發麵法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。
2.放糖發麵法：冬天室內溫度低，發麵時間比夏季長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可縮短髮酵時間。
3.加醋發麵法：如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢？
你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。
3樓：成幫與小丑
我以前和你是一樣的，後來有點成功，現在和你分享一下呵呵只是我的個人的見解。
首先你確定好麵粉的量，確定酵母粉的量，酵母粉的包裝上有說明（麵粉的量決定你放多少酵母粉）；
選取的酵母粉後用溫水攪拌，水的量你要少放，或是你能掌握好水的量最好了。那就開始和麵了。記住要把和好的面放在鍋裡30分鐘左右（這時候鍋的溫度要在30攝氏度左右吧），之後開始加熱知道變成饅頭哈哈哈。
用溫水和酵母粉的原因是加快酵母菌的活化，把和好的面放在30攝氏度的鍋裡也是加快酵母菌的代謝，這時候他會利用麵粉裡的成分分解成二氧化碳，分解的二氧化碳越多你的饅頭個頭就越大。嘿嘿自己的理解 如果有什麼錯誤還請各位解答並感謝。
4樓：8g諾基亞
發麵，面和好後要硬點，這樣容易起絲窩。面，水，發酵粉，有比例的。1斤面+5、6兩的水+5、6克的發酵粉，水的溫度在40-50度之間，然後用棉被包蓋均勻，不得漏氣，發50-60分鐘後，基本上就可以了。
有味道，你可能用麵肥了，揣點鹼就好了，鹼面適量用開水衝開，和麵一起揉均勻，表面光滑不粘手，就可以用了
5樓：小吃愛好客
去永樂小吃培訓中心學一天時間就會了。
6樓：手機使用者
主要是麵粉的質量。次要是麵粉的省發時間。現在是夏季溫度應該不是問題
7樓：二級保安師
把安琪酵母粉撒在麵粉裡，用低於30度的溫水和麵，和出的面稍軟，放在溫暖的地方1小時左右，麵糰中有氣泡就算髮好了，時間不能過長，過長就發酸了。
8樓：匿名使用者
麵粉發不起來的話，就用自發粉吧
9樓：匿名使用者
發麵要是沒味道就不叫發麵了，懂嗎，
10樓：匿名使用者
初級階段可以用酵母加·高精粉發麵，幾乎不會失敗。
11樓：匿名使用者
將小半勺小蘇打加入溫鹽水中攪勻，用來和麵，將和好的面置於20-30度的溫度下，大概2小時左右就可以了。
12樓：匿名使用者
空氣，溫度，水分，從這三個方面在問題
13樓：王崗
你發過了，是不是酸味
14樓：匿名使用者
做雜麵饃怎樣才能又大又鬆軟
包子面要怎麼發才能發出好面啊記住是很好做包子的一袋面
15樓：紙墨成殤
發麵時按照以下幾點就可以發出好面：
1、發麵使用的面要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。
2、新手就用乾酵母做酵頭，老手用麵肥，也就是俗稱的老面。酵母按說明上的比例用溫水調好，面裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。
3、和好的面用保鮮膜覆蓋置於溫暖處，時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀，就發好了，可以揪一點點放嘴裡常常，酸了就稍稍加點鹼。
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發麵時的幾點注意事項：
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，發酵粉的用量宜多不宜少，能保證發麵的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法其實是不講究的，有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。
4、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好。用手來感覺，別讓你的手感覺出燙來就行。就算是在夏天，也建議用溫水，當然你也可以用冷水，不過熱水發麵過程儘量短一些，能節約時間。
16樓：匿名使用者
1、先搞個杯子，杯子裡放些白糖（加速發酵），然後倒入溫水（不能是開水咧，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為準（反正我家發麵一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鐘左右（如不放置直接和麵也行），如果放置十來分鐘後看到水面起了一層氣泡後就可以和麵了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好。
4、大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，麵糰內部呈蜂窩狀就算髮好啦！
注意事項：
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死麵（我看我媽從冰箱裡拿出的包子餡都會放置到室溫才開始包）。
2、包子包好以後要放置30分鐘，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鐘左右就好了（視你包的包子的大小哈）。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘後再出鍋。
可以開吃了
17樓：匿名使用者
和麵的工藝：和麵的方法有多種，我主要講酵母菌發酵的麵糰操作要領！
1.發麵時，酵母的多少影響的是發酵的速度，原則上並不是固定死板的配量，比如天氣炎熱時可以少加量，寒冬季節除了用一定溫度的溫水外，酵母量可以稍微加大！
2.泡打粉，有些師傅習慣用泡打粉為主發酵新增劑，以酵母菌為輔助新增劑，對於這個我不太認同，以個人經驗，泡打粉在發饅頭面時用量過多的話，饅頭的氣孔會更容易出現且更密集！用做包子時，雖然可以使包子鬆軟但畢竟是化學成分比較多的，但泡打粉的**比較便宜！
3，麵糰，包子的麵糰千萬不要和饅頭和一個面，做饅頭用的麵糰硬一點吃起來口感比較好，而且容易保證外觀品質，但包子面的口感是要求鬆軟的，所以麵糰首先一定要軟！
18樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
包子怎麼增白？為什麼做出來的包子都發黃，無彈性？
19樓：匿名使用者
蒸包子和蒸饅頭一樣，想讓面變得白，應該做到如下幾點：
1.兌鹼檢查法：
若想使包子蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2.冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生包子上屜。這樣，在整個加熱過程中，包子和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出包子又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
3.也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓麵皮更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
4.發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
5.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸包子時下面一定要放布，否則下面會很乾。
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蒸包子的訣竅
1.用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
2.面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。
其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
3.軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。
如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
4.厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。
當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
5.擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
6.用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。
參考資料人民網怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃
人民網蒸包子其實有竅門
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
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