1樓：匿名使用者
原料配方：上等江米
5000克酒麴50克 製作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！
前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。
青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。 據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。
到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料： 糯米 輔 料： 酒麴 用料：
1、大糯米兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。 做法： 1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。 10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。
我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。 11、蓋上蓋子，放入被窩。 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
3樓：匿名使用者
我做一次就成功了，其實很簡單。準備好糯米和甜酒藥。（米和酒藥的比例在酒藥的包裝上有說明，我一次用兩斤糯米）
1、糯米淘淨，浸泡至米粒漲開（約3~4小時）2、蒸鍋內墊上乾淨籠布，水開後放入糯米蒸20分鐘，米粒呈玉色即可3、將蒸好的糯米用冷水沖涼，至米粒不粘手，並瀝乾待用4、酒藥碾成粉末狀（便於拌勻）均勻拌入米飯中5、將米飯盛在帶蓋的容器裡，壓實並在中間掏一小孔。在米飯表面撒些溫開水後蓋蓋保溫
中間可以觀察一下，一到兩天後小孔內會有米酒滲出，到米酒味甜時便可大快朵頤了。
如何做醪糟
4樓：粉紅香水玫瑰
自制醪糟的做法步驟
自制醪糟的做法**1
1. 先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了
.自制醪糟的做法**2
2. 酒麴的用量是：一斤糯米：
2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。
然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡（不知道為什麼要這麼做）
.3. 笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。
為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~
一天後開啟看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，開啟一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。
三天後取了一小塊嚐了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！
一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
.4. 發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱儲存。
二:步驟 1.食材：大米500克 純淨水200克 酒麴2克
2.把大米洗淨加水和大米一起到進電飯鍋裡
3.蒸熟
4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
5.把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡，加一半酒麴拌均勻
6.加少許的純淨水一起拌均勻
7.再加一半酒麴和純淨水拌均勻
8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
9.把容器的蓋子蓋好
10.放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設定發酵時間一般36小時
11.聽到滴滴的響聲就好了
注意： 米飯不能蒸的太軟，幹一些的米飯最好
不能過度發酵醪糟，影響口感
做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的()
做醪糟的酒麴了菜市場賣湯圓面的小攤子上就有賣的，如果沒有網上有賣。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
6樓：隨朵六飛雙
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
怎樣做醪糟？
7樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
9樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
酒釀怎麼做，怎樣做醪糟？
1.糯米提前兩到三小時泡好。2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫...
怎麼做酒釀，怎樣做醪糟？
酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷 v jnd858 廠 家 授 權，正 品來的，吃了一個月漲漲的感覺，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催 乳豐 胸等等營養功 效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中...
酒釀怎麼做呢，怎樣做醪糟？
做法 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟...