1樓：班婉君須赩
做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜
放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸
2樓：段吉星柳晤
做法：1、把糯米煮熟，涼到溫。
2、用純淨水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。
3、拿一個乾淨無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。
4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然後沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。
一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。
一次成功的酒釀怎麼做
3樓：匿名使用者
自制酒釀
主料糯米1000g 酒藥1顆
水適量 糖適量
自制酒釀的做法步驟
1. 糯米淘洗乾淨，浸到糯米一擰就碎就可以了～
2. 浸泡完的糯米瀝乾水分，上鍋蒸一個半小時
3. 蒸完糯米後把糯米放在水龍頭下衝涼，衝散接著瀝乾備用，糯米溫度接近手溫就可以了
4. 酒藥搗碎備用，我買的是農村自制酒藥～我覺得比安琪還有蘇州產的蜜蜂牌都要好！做出的酒釀酒味濃，甜度高～這個就看大家自己的選擇啦
5. 把酒藥和糯米攪拌均勻，壓實並在中間挖一個洞即可～然後蓋子蓋密實了放在溫暖出發酵～冬天的話用棉被捂著，夏天常溫即可（最佳發酵溫度30度）～這一步我忘記拍照了，所以用了發酵12小時的**
6. 每十二小時拿出來檢查下發酵情況～這是發酵了一天半的樣子，酒洞已經滿了大半，糯米已經結成團咯
8. 這是成品圖～因為同事強烈要求我做酒釀給他們吃，所以**都沒來得及拍就掃蕩完了～但好吃才是王道對不對
4樓：30秒不
步驟 1
米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟1
糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
步驟 2
米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟2
稱好的酒麴用涼開水化開。
步驟 3
蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！
步驟 4
加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗乾淨了。
步驟 5
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽臺上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！
步驟 6
米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟6
有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了！
怎樣做醪糟？
5樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
6樓：匿名使用者
家吃的話糯米一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大米也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒麴，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的米，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的米里，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在米中間掏一個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，米也不太甜，然後米會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，米基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
7樓：匿名使用者
把糯米浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
8樓：匿名使用者
取糯米1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾幹後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯米放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
9樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大米飯也可以，就像我們平時做大米飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯米1000克；
輔料：安琪甜酒麴8克
自制醪糟
1把糯米泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
10樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯米放多少克孝母
怎麼在家自己做酒釀？
11樓：灬牛小肥灬
1.將糯米用清水洗乾淨。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕鬆碾碎的程度（如圖示）。
注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕鬆碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。
在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。
注意：這個30分鐘是從**的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可。
2.糯米蒸好後，開啟鍋蓋稍微放涼。
注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。
如果蒸好的糯米太乾，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。
趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒麴和器皿。
一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗乾淨，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是乾淨的，這是很關鍵的一點，也是關係酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗乾淨的器皿放消毒櫃裡消消毒，風乾，這樣更保險。
蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。
注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。
然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴。
3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。
將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能（只要你的麵包機有「米酒」功能就可以），一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。
家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶「保溫」功能的。我做酒釀的時候，先在鍋裡放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。
好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。
做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
如何做酒釀
12樓：那年丶人已散盡
食材：糯米，甜酒。
1、一斤糯米洗淨，用水浸泡半個小時。
2、放入電飯煲中煮熟，也可以用蒸屜來蒸，蒸的話比較香，但是花的時間比較長。
3、糯米飯蒸熟後，盛出，並用飯鏟將飯散開。
4、甜酒麴一包，按照說明書上用冷水化開。
5、當糯米的溫度降到30度的時候，就可以吧甜酒麴水到進去，和米酒攪拌均勻。
6、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。然後將容器密封好，放在溫暖（最好是30度左右）的地方放置兩天。
13樓：520娟
食材明細
糯米適量
1. 糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2. 上鍋蒸二十五分鐘。
3. 蒸好後，晶瑩剔透哈。
4. 用一個乾淨無水無油的器皿。
5. 蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒麴（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）。
6. 倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7. 蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。
8. 二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。 （這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
9. 二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。
10. 安琪甜酒麴。
酒釀做法小貼士
1.米要泡透,蒸透,器皿要乾淨無水無油
2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒麴,否則酒麴可能因為溫度太高而失去效應
3.第二次新增涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻
4.一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了
5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,
6.最最重要的是,你在品嚐的時候,勺子子一定乾淨無水無油噢
酒釀怎麼做，怎樣做醪糟？
1.糯米提前兩到三小時泡好。2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫...
怎麼做酒釀，怎樣做醪糟？
酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷 v jnd858 廠 家 授 權，正 品來的，吃了一個月漲漲的感覺，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催 乳豐 胸等等營養功 效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中...
冰醪糟怎麼做，冰鎮酒釀怎麼做
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