1樓：生活領域縱橫家
回答---【自制甜米酒】----
準備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法：1，糯米洗淨，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
長粒糯米農家自產五穀雜糧包粽子湯圓八寶粥原料 白糯米散裝250克
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2，蒸鍋裡鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔淨無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑黴，不能吃。
如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證乾淨，我特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一個淨碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入準備好的酒麴水。
6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。儘量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗乾淨，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。
8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個乾淨的塑料袋，繫緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，開啟蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞裡已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。
一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏儲存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，開啟，中間洞洞裡沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）
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醪糟要怎麼做才能好吃？
2樓：匿名使用者
考： 1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
（就是前面說到的） 2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：
在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。 3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。 4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等 6、湖北「蛋酒」：
將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙城蛋花，加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖，即可。 7、作調料： a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。 c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。 d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
一乾二淨除舊習 五講四美樹新風 辭舊迎春
3樓：生活小大人申
回答食材明細
糯米一斤 甜酒粉半顆 涼開水一鍋 酸甜口味
甜酒釀的做法步驟:
1糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時
2泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
4蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
5甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
6把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
7合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
8 2-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
9好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，
吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。
小竅門1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
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4樓：吖米小妮兒
醪糟的兩種吃法，醪糟紅糖雞蛋、蒸酥酪（紅樓夢裡有一道糖蒸酥酪），每一種做法都好好吃
5樓：小吃愛好客
煎一個雞蛋，倒一碗醪糟下去煮開了把火關了，加點糖進行調味就可以吃了。
6樓：匿名使用者
作醪糟飲料：a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。c、果汁醪糟：
在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等製成風味別緻的果汁醪糟。
酒釀怎麼做才好吃
7樓：太陽貓
酒釀，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。
8樓：匿名使用者
你是問：如果做出酒釀好吃？還是問：用酒釀做什麼好吃？
我們家的傳統做法是先把糯米蒸好，放在一個陶瓷的罐子裡面，加上酒麴，然後放在農村煮飯的那種灶裡面，填上灰用明火燒熱後灶裡面填的灰以後發酵1-2天，然後基本上就成了。
用酒釀做東西的方法就很多了，比如說酒釀直接煮湯，味道和米酒差不多；其次就是做糖水雞蛋，以前農村結婚都要吃的；再者傳統做飯就是和湯圓一起做!
9樓：匿名使用者
在貝太廚房的**上有很多酒釀的做法，這裡推薦一道最簡單的微波酒釀荷包蛋
用料甜酒釀 2湯匙（30ml）
雞蛋 1枚
冰糖 1小塊
枸杞 5g
做法雞蛋沖洗乾淨。枸杞用溫水泡發。
取一個適用於微波爐的大碗，碗中注入300ml開水，將雞蛋磕入碗中。將大碗移入微波爐，以高火加熱1分鐘。
取出大碗，加入醪糟、冰糖、枸杞，再次將大碗移入微波爐，以高火加熱1分鐘即可。
小貼士蛋不散的祕密
將雞蛋磕入裝有開水的碗中，蛋清遇熱會迅速凝固，這樣在加熱蛋就不會散了。
溏心也可愛
如果喜歡喜歡鮮嫩的溏心蛋可適當縮短加熱時間，如果喜歡老一點的全熟蛋可適當延長加熱時間。
10樓：匿名使用者
酒釀湯圓：加水煮開，再加入煮好的湯圓，~多加點水好吃。如果酸就加入冰糖適量。
傳統宮廷乳酪：濾掉米，用純米酒和奶上鍋蒸
酒釀雞蛋：酒釀煮熟開鍋後打散雞蛋進去，**，養生。加紅棗，椰果等口味獨特。
11樓：匿名使用者
酒糟湯圓啊，很好吃的
12樓：粘汀蘭刀嫣
酒釀餅的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
工藝：煎酒釀餅的製作材料：
主料：低筋麵粉300克,糖50克,酒釀100克,水,色拉油各適量。教您酒釀餅怎麼做，如何做酒釀餅才好吃低筋麵粉過篩，加入水、糖、酒釀拌勻，揉透，加蓋靜置1-2小時，入煎鍋中煎至兩面金黃即可。
酒釀馬蹄的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
清爽冷盤
酒釀馬蹄的製作材料：
主料：馬蹄200克。
調料：酒釀,純淨水,白糖,白酒各適量。教您酒釀馬蹄怎麼做，如何做酒釀馬蹄才好吃
馬蹄去皮洗淨，加調料浸泡入味即可。
酒釀馬蹄的製作要訣：
馬蹄表皮要完整去淨，酒釀汁中只須加少量的酒來增香。
酒釀粥的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
肺調養食譜
神經衰弱食譜
美容菜譜
口味：甜味
工藝：煮酒釀粥的製作材料：
主料：西谷米100克
輔料：江米酒100克,雞蛋75克,棗（幹）8克
調料：赤砂糖5克,糖桂花10克教您酒釀粥怎麼做，如何做酒釀粥才好吃
1.西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。
2.雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗淨去核，切成絲備用。
3.鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。
小帖士-食物相剋：
江米酒：江米酒忌於味精同食，否則會中毒。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
13樓：世玉枝裘婷
同意2樓的答案,俺家也是那麼煮的!!
材料:小湯圓250克左右,
甜酒釀一盒(超市買的圓盒或小方盒裝的),
雞蛋一個,
幹桂花少許(不加也可)
做法:1.雞蛋一個打散備用,甜酒釀用筷子撥散使米粒大致分開;
2.湯鍋中加入適量水(水的多少視自己的喜好了,水多湯羹較稀,少則稠),燒開後放入小圓子繼續煮;並可同時放入適量的幹桂花或糖桂花;
3.待小圓子都浮在水面上後,用勺子一邊按順時針方向攪動小圓子,一邊把打散的雞蛋徐徐倒入鍋中;
4.最後倒入甜酒釀拌勻,待湯水再次燒沸後關火,加糖調味即可
怎麼做醪糟才好吃
14樓：匿名使用者
醪糟 材料:圓糯米,酒麴
做法: 1,將圓糯米洗淨用水泡一會兒,然後用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗淨,不能粘上一點油星,否則會讓煮好的米壞掉。
2,米煮好後放涼,將其打鬆,然後攔入磨碎的酒麴餅。 3,在攔好的米飯中間挖個洞,你會看見有點水流出來,在米飯上面再撒些酒麴,灑少許涼水在酒麴上。 4,用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。
如果是夏天,大約需要3日左右,你就會看見米內有水出來,這水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飄到上面來後,醪糟就做好了。 6,然後可以把它密封好,放在冰箱裡,隨用隨取,可保質2個月。
醪糟食用方法參考: 1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料: a、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。 c、果汁醪糟:
在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調料:
a、作泡菜、醬醃菜配料,可調整風味。 b、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。 c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除羶。
d、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。
酒釀怎麼做，怎樣做醪糟？
1.糯米提前兩到三小時泡好。2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫...
怎麼做酒釀，怎樣做醪糟？
酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷 v jnd858 廠 家 授 權，正 品來的，吃了一個月漲漲的感覺，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顏 催 乳豐 胸等等營養功 效。在滾水中加入紅糖 生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中...
冰醪糟怎麼做，冰鎮酒釀怎麼做
材料醪糟，白糖，枸杞，櫻桃 做法1 枸杞用清水浸泡2小時以上泡發。2 鍋內加清水大火燒開轉中火，放入醪糟燒開，加入適量白糖和枸杞子關火。晾涼以後放入冰箱中冷藏4小時以上，吃的時候加入櫻桃或時令水果。小訣竅醪糟一定要等鍋內水開以後再放，可以保持更多的酒味不被蒸發。冰粉醪糟的做法 享受清涼，美容又養顏的...