1樓：匿名使用者
需要一種釀酒的酒麴，一定要用糯米的，要不怎麼叫米酒呢我沒做過，但總看爺爺做
先把糯米洗淨，要用水泡一天
把米澇出放到蒸鍋中蒸；
蒸熟後，糯米會晶瑩剔透的；
放上酒麴，攪拌均勻；
放到一個容器中，用手把米弄成一個小山坡形狀，再在山坡頂上用手叉進去，做一個和四指大小的洞，蓋好蓋子；
如果是夏季，放一天就發酵了，上面就有一層小白毛。
如果是冬季，就要給它裹上棉被放到溫度適宜的地方，要幾天才能發酵。
2樓：我喜歡吃麥當勞
甜酒釀是我國的一種傳統風味食品，它以酸甜可口，醇香誘人而深受老百姓的青睞。長期服用，能強身健骨、活血通脈、防病禦寒。固體甜酒釀覆水性好，風味與鮮甜酒釀可以媲美，大大地延長了甜酒釀的保藏壽命，攜帶方便，可大力推廣。
(二)原料
糯米、甜酒藥、檸檬酸、蜂蜜、白酒少許。
(三)主要裝置
高壓鍋、發酵裝置(帶溫控儀)、真空冷凍乾燥裝置及附屬裝置。
(四)工藝流程
糯米→清洗→浸米→蒸飯→冷卻→拌甜酒藥→搭窩→保溫發酵→鮮甜酒釀→調配→真空冷凍乾燥→成品
(五)操作要點
①清洗：選擇上乘糯米，用自來水清洗，除去其中粉塵，至洗水清亮為至。
②浸米：取用清水淘洗過的糯米，加水浸泡，使水面高出米麵10～20釐米，根據溫度控制浸米時間，夏季一般6～8小時，冬季12～16小時，用手碾磨無硬心。
③蒸飯：將米放入高壓鍋內，加熱放掉不凝性氣體，開鍋後蒸10～12分鐘。標準：鬆、軟、透，不粘連。
④拌甜酒藥：等飯冷卻至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒藥，充分攪拌，使米、藥混合均勻。
⑤保溫發酵：將上述混合物放入30℃的恆溫培養箱中，24小時即有汁液浸出，待窩內出現2釐米的液體後，升耙發酵，三天後即為鮮甜酒釀。
⑥將鮮甜酒釀按照一定的要求加入適量的檸檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷凍乾燥裝置中，開啟真空泵，使室內絕對壓強為3～7兆帕，此時冷凍室的溫度為12～40℃，將鮮甜酒快速凍結，使其內部水分固定並形成均勻細小的冰結晶，然後在130～300帕的真空下，使冰直接昇華，此時物料中98％～99％的水分從凍結的物料內昇華除去。
⑦色純白，米粒清晰可見，覆水性極好，三年不變質。
3樓：焉陽波鬱曠
酒釀蛋花圓子羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜 補氣食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜口味：甜味
工藝：煮
酒釀蛋花圓子羹的製作材料：
主料：雞蛋清50克,糯米粉200克
調料：江米酒100克,白砂糖150克,澱粉(玉米)15克教您酒釀蛋花圓子羹怎麼做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃1.糯米粉放入清水拌和成糯米粉團，搓成小圓子；
2.用鍋加清水煮沸後入小圓子煮；
3.加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
甜酒釀的做法 甜酒釀怎麼做 甜
4樓：姬覓晴
準備材料：糯米750克、酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量。
一、糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米。
二、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。
三、開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
四、關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼。
五、酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
六、米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯。
七、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度。
八、覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
九、現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
十、在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃。
十一、放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以。
5樓：blackpink_羅捷
主料：糯米750克
調料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量
做法步驟：
1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。
2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。
3、糯米取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。
4、把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。
5、保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
6樓：端木吟天
健康功效：
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
食材用料：
糯米相剋食物
酒麴涼開水
菜譜做法：
1.糯米淘洗乾淨後放入電飯煲加水做成米飯，記住水量比平時做法減少一點，不要做的太軟，稍微偏硬一點點
2.把米飯盛出放在一個徹底洗乾淨並且乾燥的盆裡，用電風扇吹涼
3.把酒麴按照說明書上的用量搗碎成粉
4.把酒麴粉撒在米飯上，邊撒邊用筷子攪拌均勻
5.洗手或者帶上手套，手上沾點涼開水（記住不可以是生水）
6.把米飯輕輕地壓實
7.擀麵杖清洗乾淨後沾水
8.在米飯正中間壓到底
9.壓出一個洞
10.再在上面把剩餘的酒麴粉撒在上面
11.蓋上蓋子，現在室溫30度的話不需要保溫處理，如果天氣變涼，那麼外面要裹上保溫的材料
12.用煮好的開水泡薄荷葉，讓其冷卻，（薄荷葉是我的獨創，可以不放）
13.當看到小洞裡產生的水到一半時（夏天一般24小時後，天冷可能要36小時甚至更長）
14.加入事先涼卻的開水
15.一般水量沒過米飯的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了
7樓：匿名使用者
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物 酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就， 因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
中文名：甜酒釀 別稱：甜米酒、醪糟、糯米酒 主要原料：
糯米，酒酵 是否含防腐劑：否 主要營養成分：氨基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素 主要食用功效：
提神解乏，解渴消暑，促進血液迴圈 適宜人群：老少皆宜 儲藏方法：玻璃器皿密封冷藏
冬天做甜酒釀怎麼加溫
8樓：豌豆貓耳朵
冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器，再放上熱水袋即可，下面介紹做法：
準備材料：米飯適量、酒麴適量、白糖適量、熱水適量製作步驟：
1、將酒麴搗碎
2、將剩下的米飯搗碎，放涼
3、準備一個沒有水的盆子，在盆底撒上適量酒麴4、鋪上一層米飯
5、在米飯上撒上酒麴，將酒麴與米飯混合均勻，再鋪上米飯，重複上述步驟，最後在米飯上撒上一層酒麴
6、全部弄好後，在米飯中間撮個洞，方便細菌呼吸7、蓋上蓋子，放上熱水袋，用被子捂一天半就好了8、成品圖
9樓：但請君惜竹
甜酒釀很好喝，冬天製作的時候，加溫具體操作如下。
工具/原料： 甜酒釀
方法/步驟：
1.有一種做酸奶或做甜酒的機器，可以保持甜酒釀需要的溫度。
2.冬天做酒要把酒釀圍起來放，保溫才會出酒。
3.密封放在衣櫃裡，用衣服或者棉被裹上，再加上兩個熱水袋。
4.豬仔電熱板也可以用來保溫。
5.拿被子包著，再在裡面放熱水壺。
6.上面加一層開水保暖，或者開熱風空調。
小訣竅1、糯米先浸泡
糯米上鍋蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。
冬天的話需要多泡一些時間，大概七八個小時，夏天浸泡的時間比較短，大概三四個小時就可以了。
浸泡好之後就準備上鍋蒸了，整體上鋪上紗布，倒入糯米，上鍋隔水蒸。鍋中燒開水，中小火蒸25分鐘左右就可以了。
2、冷卻後拌酒麴
糯米蒸熟後放置冷卻，溫度下降至40度左右，再把酒麴撒入糯米中攪拌均勻。1斤糯米加3g酒麴就差不多了，攪拌好之後裝入盆中壓平，中間留一個孔，在密封好開始發酵。
3、發酵溫度
冬天天氣寒冷，發酵的時候一定要密封好，如果沒有專門的發酵工具，普通的容易外面要裹上一層棉被，起到保溫作用。
一般7天左右甜酒釀就發酵好，開啟蓋子就可以聞到香濃的酒香味。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
10樓：匿名使用者
冬天做甜酒加溫，可放在暖氣旁邊，蓋上薄薄的棉被就可以加溫了
怎樣做甜酒釀
11樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：糯米750克、酒麴適量、涼開水適量、水適量。
1、第一步把糯米浸泡水中一夜。
2、然後放入鍋中蒸半小時。
3、蒸好後取出放涼。
4、盆中放入酒麴和水，用工具拌勻。
5、倒入糯米中，拌勻。
6、拌勻後用工具壓平，挖個洞。
7、蓋上保鮮膜，進行發酵。
8、3天后去掉保鮮膜，完成。
12樓：城市心情
原料：糯米、藥酒。
做法：1、糯米浸泡24小時。
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水把酒藥溶解，撒在糯米上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。
酒藥一般用的袋裝粉狀的，一般超市都有賣。用量就按照說明上就ok了，如沒有稱量工具，就把粉末平均等分分開，再按糯米的量新增。
4、加蓋，裝個袋子，裹上棉被捂住，過36小時左右（夏天24小時即可）。
5、開啟包裹，聞到有一點點酒香，恭喜你，一大半成功了！
6. 觀察中間坑裡是不是有酒釀的水，如還是乾的，要繼續保溫至坑中出水，方成功。
7.天氣涼的話，可用熱水袋保溫，視情況更換或加溫熱水袋。
13樓：匿名使用者
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
自制甜酒釀的做法，自制甜酒釀怎麼做好吃，自制
自制甜酒釀的做法 主料糯米適量 甜酒藥適量 1.先把適量糯米浸泡4小時以上。2.按平常煮飯少加一半的水，煮成粒粒分明的糯米飯。3.把糯米飯盛到盆裡，晾涼。4.準備好甜酒藥。5.等待糯米飯冷卻的時間，把甜酒藥用勺子碾成均勻的粉末，越細越好。6.等糯米飯完全冷卻後，分幾次撒入四分之三的甜酒藥粉末，筷子攪...
甜酒釀發黃怎麼辦，甜酒釀發黃怎麼辦？
米酒變黃主要有以bai下du2個原因 1 製作米酒的糯米蒸好後zhi，dao過水冷不仔細，有部分糯米飯沒專有冷至合適下曲 屬的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生髮黃現象。2 酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起...
什麼是甜酒釀，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
去超市買吧 又方便 等你自己做出來了 黃花菜都涼了 超市裡又的我在聯華看到過的 好德好像也有的我都買來吃過呢 下酒釀園子吃 真好吃 甜酒釀就是醪糟也叫甜米酒，原來是四川小吃，用蒸熟的米飯，加入酒藥，就是一種釀酒的酵母，經過發酵，一部分澱粉醣化，產生一些酒精。由於酵母將澱粉分解成了糖和酒精，所以吃起來...