1樓:左美雨
如果需要長期儲存的話,還是需要的。煮沸的主要目的是殺菌。
2樓:蘆薈
不煮也可以吃,加水煮加個荷包蛋加點糖也好吃。
甜酒釀好了,加涼開水,還需要煮熟嗎?
3樓:灰色彩虹
甜酒釀,又叫江米甜酒、醪糟。是一種從南方流傳過來的美食。自古江南出美女,據說這美女的產生與這美容養顏的甜酒釀有很大關係。
甜酒釀製到第二天,從江米里面滲出了晶瑩清澈的酒液,第三天開啟瓶蓋,就能聞到濃郁的酒香。這時就可以食用了。
為了避免過度發酵、保持口味穩定,可以在酒釀裡再加些清水,放入冰箱儲存,還可以把酒釀放進微波爐加熱1分鐘。
在家自制甜糯米酒的時候,需要把糯米給煮熟嗎
4樓:匿名使用者
是需要把糯米抄給煮熟的襲。
自制甜糯米酒的做法:
【材料】
糯米300,酒麴2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯
【做法】
1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打鬆,中間挖一洞,紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,最好倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。
甜米酒能加熱嗎?
5樓:柳絮迎風飄搖
可以加熱,但是不能煮沸,最好用熱水溫熱。酒釀有甜味,用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經過過濾和提純,度數非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃,是產後補品,口感很好。
第一:甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice),中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。
第二:中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
第三:不管是蒸還是煮,目的其實就是滅菌,不管有益有害都死翹翹,而且酒精還會揮發相當一部分。裡面的微生物不滅掉,反應就不會停,會不停的釋放澱粉酶、糖化酶分解米里的澱粉,就越來越甜了,凍起來是個折中的辦法,又不殺菌又不讓反應那麼快,溫度越低越慢。
6樓:海灘的風鈴
可以加熱,但是不能煮沸,最好用熱水溫熱。
甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice),中國漢族的特產之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。
中國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀有甜味,用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經過過濾和提純,度數非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃,是產後補品,口感很好。
7樓:匿名使用者
我自己做的也這樣的說
我是煮一下,
不管是蒸還是煮,目的其實就是滅菌,不
管有益有害都死翹翹,而且酒精還會揮發相當一部分,裡面的微生物不滅掉,反應就不會停,會不停的釋放澱粉酶、糖化酶分解米里的澱粉,就越來越甜了,凍起來是個折中的辦法,又不殺菌又不讓反應那麼快,溫度越低越慢
不知道你用的是哪種酒麴,我用的是安琪的甜酒麴,酸的話應該是染雜菌了,蒸的話不容易蒸透,而且米酒是用真菌做的,致酸的一般是細菌,細菌要是長出來芽孢了還很耐熱,而且有次我放時間久了雖然沒有酸但是貌似菌落老化了,會有不好的味道,所以我現在一般做的米酒集中在三天內吃完。
以上是我自己做米酒的經驗,僅供參考,祝健康~
8樓:什麼不曉得
加進去一些涼開水即可停止發酵,或者放冰箱裡冷藏也行,想吃加熱的話現吃現加熱即可
9樓:血飲黃沙
冷藏就可以。如果實在發酵快,可以蒸的。蒸完記得放冰箱,不然會變酸的。
在家自制甜糯米酒的時候,需要把糯米給煮熟嗎?還是七成熟?
10樓:瘋狂de存在感
要把米給蒸熟的~~~
糯米酒的製作~~
製作條件:
1.買到酒麴和糯米。
2.穩定的30°C左右的發酵條件(夏季除了空調房一般的可以了)。
3.勤勞智慧的mm。
步驟:1.先用水將糯米泡半天,漂洗乾淨,然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。
3.儲存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30°C左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30°C以後。
2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油
3.發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30°C溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
11樓:斜陽紫煙
只要煮(蒸)到沒有硬芯就可以了。
12樓:我
當然可以。。。
小時候經常吃~~哇哈哈~好懷念啊
甜酒釀做好以後怎麼儲藏
13樓:悅懵
可以冷凍儲存,不損傷營養價值。密封加熱到八十五度,巴氏殺菌,可冷藏儲存三個月。可移入冰箱冷藏室儲存,以低溫控制發酵的繼續,隨時取出食用。
同時依然注意要用專用勺子盛取,以免粘油,使酒變質。
14樓:我是黴西
呵呵`我家也做甜酒,每次做好後放到亮壇或者放到陶瓷壇裡,封閉起來,時間長了也不會變味,更不要說壞了,夏天就要放冰箱裡。
做甜米酒的米，是蒸的還是煮的做甜米酒，米已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水多少比例？
是蒸的。甜米酒具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 糯米 750g 純淨水 適量 酒麴 適量。1 第一步將糯米洗淨，浸泡6小時。2 蒸籠上鋪布，放入糯米，大火蒸20分鐘。3 將蒸熟的糯米放涼開水裡打散，然後放入盆裡。4 表面撒上酒麴，將糯米攪拌均勻。5 將糯米在盆裡壓平 壓緊。6 中間掏一個洞，蓋...
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