1樓:鬼子昌
使酒醅及時散bai熱,有利於du釀酒的順利進行zhi。
說明:釀dao酒原料經蒸熟
加入酒麴內後就稱為酒醅。酒容醅在發酵產酒過程中會產生熱量;如果因酒醅層過厚熱量積累過多會致使酒醅溫度升高,酒醅溫度過高一是會影響有利於產酒的糖化黴菌、產酒精的酵母菌、產香的細菌等的繁殖生長;二是會促使產酸和腐敗細菌的大量繁殖。釀酒行業叫燒醅酸敗。
因此,在酒醅中心位置挖一洞可使酒醅及時散熱,有利於釀酒的順利進行。
2樓:匿名使用者
儲存一部分空氣,讓酵母菌先進行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數量
3樓:悅兒
挖個洞應該是酒在釀造過程中,會產生氣體,洞應該是跑氣用的吧。
4樓:匿名使用者
讓氣體跑出去,氣體在裡面溫度會升高導致裡面的酒變質。
做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞?
5樓:記憶蛋餃
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數量增多,然後發酵過程中又是密閉的。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完後,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多,後密閉產生更多乙醇。
6樓:八月冰霜一場夢
做甜酒時將酵母和糯米飯混合後,然後在中間挖一個凹坑,目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣,有利酵母菌進行有氧呼吸,讓它產生更多的後代,以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。
7樓:匿名使用者
為了增加接觸面積以促進酵母菌的呼吸
釀酒時,將糯米蒸熟的目的是什麼?密封的目的是什麼?在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是什麼?
8樓:匿名使用者
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵,同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右(實際上最好是在20~35度之間,最適宜的溫度是24~26度)的目的更利於發酵,
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻,發本酵均勻,質量也就更好些。
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