1樓：匿名使用者
是蒸的。甜米酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯米 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、第一步將糯米洗淨，浸泡6小時。
2、蒸籠上鋪布，放入糯米，大火蒸20分鐘。
3、將蒸熟的糯米放涼開水裡打散，然後放入盆裡。
4、表面撒上酒麴，將糯米攪拌均勻。
5、將糯米在盆裡壓平、壓緊。
6、中間掏一個洞，蓋上保鮮膜。
7、2天后揭開保鮮膜，這樣甜米酒就做好了。
2樓：san靈魂
原料：1、糯米
1000克 2、酒餅一顆 制 作1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態 軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水 浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以 米的表面看不見水，側過一點兒就見水 為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和鬆散 米飯要求宜冷不宜燙。
太燙會燙死酵母 菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用 手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼 開水攪拌，將飯粒鬆散開。
特別注意， 不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不 能食用。3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎， 散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中 間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
夏天 放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在 了我們加第二個洗手間的地板上，那裡 最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌 滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可 食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因 為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不 完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵， 則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢 慢吃，其味無窮。
做甜米酒，米已經蒸熟了，就是在放酒麴的時候放多少水、多少比例？
3樓：匿名使用者
甜米酒的做法
主料糯米750克
輔料酒麴
4克涼開水
適量泡米的水
適量1.
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裡我都是放冰箱裡泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態
2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4.關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5.酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6.米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7.用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵
9.現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
10.在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
11.放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裡，直接吃就可以
4樓：匿名使用者
做甜米酒，放酒麴的時候要放水的嗎？我家做的不放水哦，發酵後就會有水的了
5樓：其實我是胡漢山
根據各個人吧有人喜歡甜點，有人喜歡酸點
做米酒的米蒸的有點幹能用嗎
6樓：弛
雖然蒸乾了，會影響以後釀米酒的口感，但還是能用的，不過一定實驗蒸熟了的米。
只有一點幹不要緊，但是後面出來的酒會比較少。所以強調蒸米的時候要軟硬適中，如果過幹可能是蒸久了，這樣做出來的米酒產量少；也有可能是水放少了，沒有完全蒸熟。
一、前提條件:
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴.
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節.
二、 步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
2、將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上 ；
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱
7樓：小怪獸曖昧
一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
8樓：匿名使用者
那要看怎麼個幹法，主要是米熟沒有？熟了就可以的
糯米為什麼要蒸熟不能煮熟呢 想做酒釀，看到大部分都寫的是將米蒸熟，請問一定要蒸熟，煮熟不可以麼
9樓：匿名使用者
煮熟你怎麼悶啊？蒸熟的糯米放入酒麴，會自己發出水來的。煮熟的話，糯米本身就有水了，不利於酒麴的發酵反應，甚至可以無法發酵，就不會形成酒釀了。
10樓：匿名使用者
發酵效果會變差而且煮飯很容易糊鍋並且成熟程度不均勻，影響口感和口味，而且水煮過後容易產生雜菌甚至酸敗
11樓：幽蘭惜幽蘭
可以啊，我們家就用電飯鍋煮的
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