1樓:匿名使用者
巧克力的主原料是可可豆,其他材料還包括可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品新增劑等。
製作過程:可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而製作過程至少需要經歷20幾個步驟,一些優質巧克力的製作,光是攪拌可可漿就可以花上120個小時,整個過程是耗時費事。
然後可以根據需求加入可可脂、果仁、砂糖、牛奶、食品新增劑等原料製作成各式各樣的巧克力。
2樓:匿名使用者
1、巧克力配料表裡通常會出現的材料有:可可液塊、可可固體、可可脂、代可可脂、糖、奶粉、大豆磷脂、香草/香蘭素等。
2、巧克力主要的成分是可可脂,可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣,可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣。
可可脂中含有可可鹼,對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效,可可含有苯乙胺,坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。
3樓:愛傑的橙子
巧克力是以可可粉為主要原料製成的一種甜食。
它不但口感細膩甜美,而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用,也可被用來製作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節,它更是表達愛情少不了的主角。
4樓:匿名使用者
原料是可可豆,通過發酵,脫鹼等很多道手續,製成可可亞。
巧克力是怎麼做出來的?
5樓:故心笙
找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀。
加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5...
再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然...
真正好的巧克力,感官上的評價必定不差。但問題在於,當我們去超市買巧克力的時候,看到的只有...
6樓:罐頭小廚
迷戀吃甜卻也想吃火鍋怎麼辦?這款巧克力火鍋可以滿足你的需求啦
7樓:蛋黃派
巧克力其實是一種以熱帶可可樹的種子為原料加工而成的食品。這種樹在墨西哥境內有生長,中美洲和南美洲這種樹的種植歷史有三千多年了,而關於它最早的文字記載早在公元前2023年左右就有了,可以說是甜品的老前輩了。
1、發酵過程很關鍵是一道必不可少的程式。具體是用綠葉把可可果肉包起來,然後把這些包包放在太陽底下發酵5-8天。
2、然後就是晾晒了,發酵之後的可可豆中還含有很多水分,為了方便儲存運輸,要除去可可豆中多餘的水分。這個過程也需要3~9天,晒好後還要篩選掉不合格的可可豆。
3、然後就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了。中國的巧克力工廠其實也有不少,用的是進口裝置、進口原料,工藝水平也越來越高。只是大多都不出名,還得不到認可。
4、被送到加工廠的巧克力首先要經過烘焙,用121度的高溫烘烤2個小時,這個過程之後,可可豆就可以散發出誘人的巧克力香味了。
5、接著就需要經過多道工序,除去可可豆的薄殼,並分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好東西,是發白偏黃的顏色,巧克力絲滑的口感主要就靠它了,而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉,更能體現巧克力獨有的香味。
6、然後再將可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料,按一定比例混合在一起。不同的混合比例,就塑造出不同的巧克力。
黑巧克力=可可脂+可可粉+糖
白巧克力=可可脂+牛奶+糖
牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖
7、從液體巧克力到固體巧克力的過程,叫做調溫。這個過程要將巧克力反覆地升溫和降溫,以此來改變巧克力的結構,只有這樣,巧克力才能產生濃郁細膩的口感。
8、最後一步是塑形,終於,巧克力做好了。
8樓:羊兒要吃肉咩咩
原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)
做法1:找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2:將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)
3:加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘後取出。
4:再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻後即可。
買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行。
9樓:楽
原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波爐、大碗、模具 步驟: 第一節 準備工作
可可脂: 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了(植物牛油一樣的)。可可脂最好買代脂,吃多了不會胖
白色的就是可可脂了,如果買不到,直接用白巧克力也行
果仁: 南貨店,別買那種炒貨,儘可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。花生應該最好買,當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。
將果仁去皮,平鋪於微波爐底盤,大火3~5分鐘(700w的微波爐)烘熟。 找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣) 將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘後取出。 再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻後即可。
10樓:射手陳曉曉
巧克力製作致可分兩部分:
一為可可豆採收,二為可可豆製作烘焙。
發酵香氣的關鍵
可可樹種在中南美洲,由當地莊園栽種、採收可可豆莢,每個豆莢約有20-40顆可可豆,取出可可豆再經發酵(5-7天)、乾燥(5-7天)後,依可可豆品種、大小做分級分裝。 可可豆發酵過程會產生酸味,高品質巧克力聞起來有自然的清香,而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。
研磨 分離可可脂
可可豆晒乾儲存後由巧克力原料工廠採買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後,豆仁裡的「可可脂」(cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用於醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料「可可膏」(cocoamass);經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
去酸透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀,並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。
高品質的巧克力,這三個過程一定仔細嚴密的控管,才會有順口溫潤的產品。
11樓:匿名使用者
1、將可可豆發酵、乾燥,發酵是決定巧克力香氣的關鍵。
2、研磨 將可可脂與可可渣分離,可可渣再經過輾制就形成了巧克力原料
3、去酸、回火鑄型
12樓:匿名使用者
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13樓:稅靜姬凝雲
好象是可可豆,,
咖啡豆、奶油、砂糖。
14樓:雲起雲戢碧
巧克力傳統制作步驟:
把巧克力原料(固體)砌碎,放在金屬碗、浸泡在熱水裡溶解,待溫度冷卻至35攝氏度左右,再均勻地倒進各種模具裡,多出來要刮平整,待巧克力固化以後即告完成。步驟看似很簡單,但整個過程卻需要1個多小時!卡莎米亞的老闆娘介紹說,因為巧克力有一種「記憶」的特性,你第一次融化它的溫度將會被「記憶」下來,下次遇到相同或更高的溫度,才會溶化,所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似,這樣的巧克力入口即溶!
溫度控制好了,巧克力溶化的速度也就有限,需要慢慢攪和,避免起氣泡。
如果要玩一下花式,需要的時間就更加長,準備的材料也比較多。譬如外硬內軟的軟心巧克力,原料主要是原味軟心、咖啡軟心、未加工過的巧克力、咖啡粉,外殼的做法如上面一樣,不過等巧克力漿掛壁後,就將多餘的部分晃出來,形成空心;然後同樣用巧克力,加上鮮奶油、白蘭地調製軟心,照樣冷卻到35攝氏度時,倒入做好的巧克力「殼」裡,充分冷卻後加上巧克力漿作為「蓋子」就行了。同樣的方法還可以做草莓、藍莓、夏果等味道的軟心巧克力,只不過要等候多半小時。
6怎麼做巧克力餅乾,巧克力碎餅乾怎麼做
抄難度 初級 主料 襲麵粉 270g bai 黃油 145g 白糖 50g 雞蛋 1.5個 du 輔料巧克zhi力 72g 製作步dao驟 1.白糖跟黃油,下打蛋器中 2.低檔打至微膨鬆 3.分次加入蛋液.4.黑巧克力隔水溶化.5.等巧克力微涼時,加入到黃油糊中.6.低速打至融合.7.再篩入麵粉.8...
餅乾巧克力棒怎麼做,巧克力棒餅乾怎麼做如何做好吃
原料 無鹽黃油100克 低粉300克 白糖80克 大個雞蛋1個 可可粉15克 黑巧克力120克。做法 1 黃油室溫軟化,加糖打至融化 2 分次加入打散的蛋液,徹底攪拌均勻 3 篩入低粉和可可粉,攪拌勻 原料 無鹽黃油100克 低粉300克 白糖80克 大個雞蛋1個 可可粉15克 黑巧克力120克。做...
巧克力餅乾怎麼做?巧克力餅乾的經典做法?
做巧克力餅乾共分為5步,需準備的食材有黃油 糖粉 鹽 蛋黃 牛奶 低筋麵粉 可可粉 耐高溫巧克力豆。以下是做巧克力餅乾的詳細步驟 操作 步驟。打發黃油。黃油軟化後加入糖粉 鹽,用電動打蛋器打發至顏色發白,體積稍膨脹。加入牛奶和蛋黃。牛奶和蛋黃攪勻,分三次加入黃油,每加入一次都用打蛋器高速打發。拌勻。...