1樓：鬱亭晚曾月
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把制好的曲，晒3天的太陽
6.放到缸裡面或者瓶子，加入2.5公斤14.
5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴晒使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴晒自然發酵，不易再攪拌。
7.4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，晒的時間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍
11.放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嚐了味道很鮮
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，晒20天左右，沉澱後味道更好。
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。
攪拌用的木棍一定要乾淨無水，避免把細菌帶到裡面，容易發生黴變。
2樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法
醬油是怎麼做出來的?
3樓：有錢哥哥
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
4樓：匿名使用者
把油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二顆、桂皮二小匙、水半杯，將全部材料放在一起煮**熄火放涼，鹹淡依個人的喜好稍調整。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間。
早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
甜醬油是指在以黃豆製成醬坯後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料及酒麴釀成的醬油。醬油味甜鹹兼備，鹹中偏甜，氣香味鮮，可用於蒸、燉、煮、炒等調味。著名的如雲南通海甜醬油。
5樓：匿名使用者
醬油的由來
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
發展簡況
醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食」的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。
公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
生產工藝
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
普遍採用的低鹽固態發酵工藝流程如圖。
原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：
用旋轉式蒸鍋加壓（0.2mpa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
制曲 分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.
3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：
接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。
這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發酵 成曲加12—13°be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油 將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。
後處理醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
展望 醬油工業正在打破傳統的方法而逐步採用新方法。如原料連續蒸煮處理，將加水的原料在0.16—0.
18mpa壓力下蒸煮3分鐘，並快速冷卻，可使原料全氮利用率由原來旋轉蒸煮鍋的75%提高到85%左右；制曲使用圓盤機後，成曲酶活性高，***，還減少勞動力和改善勞動條件。此外，誘變育種出優良突變新菌株及液體曲的應用，也是重要的發展方向。
6樓：手機使用者
醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程式配製而成，鹹鮮味，氣味醇香。醬油用於烹飪各種菜餚，製作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。醬油一般有老抽和生抽兩種：
老抽較鹹，主要用於提色；生抽主要用於增鮮。
7樓：匿名使用者
用黃豆等發酵製成的.
西方以前沒有,日本等國則有.聽說日本鬼子還要說醬油是他們發明的呢.
8樓：匿名使用者
黃豆發酵，加水加鹽浸泡提取
醬油是怎麼做出來的？
9樓：
01:59
如何製作醬油？
1.浸泡黃豆，挑出壞豆，蒸1小時，小麥翻炒後，攪拌成粉，撒上紅麴米，小麥粉與醬油麴菌，攪拌均勻，...
2.發酵時控制好溫度，清水加入海鹽煮沸，降溫後倒入容器，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻後，蓋好靜置...
3.每隔相應一段時間，進行1次攪拌，18個月後過濾出醬油，放入甘草，加熱至80攝氏度，熬煮20分鐘...
10樓：匿名使用者
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
拓展：醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間。
早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
甜醬油是指在以黃豆製成醬坯後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料及酒麴釀成的醬油。醬油味甜鹹兼備，鹹中偏甜，氣香味鮮，可用於蒸、燉、煮、炒等調味。著名的如雲南通海甜醬油。
11樓：暨興邸雀
先將黃豆浸泡煮熟，用米麴黴菌制曲（2天左右），再將黴掉的黃豆浸泡在20%的鹽水中，35度發酵3個月，將液體分離出來，加入適量的糖、鹽、味精，80度30分鐘滅菌即可
頭髮是怎麼做成醬油的？
12樓：飄過的甘蔗
因為頭髮中含有豐富的蛋白質，通過簡單的酸解後就可以提取一定量的蛋白質，製成「毛髮水」，前幾年有地下黑工廠為了讓醬油中氨基酸、蛋白質含量達標，用這種「毛髮水」配製化學合成醬油，曾被**電視臺**，因為現代人頭髮洗、燙、染用的化學藥劑都會殘留在頭髮上，使頭髮含有砷、鉛等，人吃了這種醬油會使體內砷、鉛含量增加，不利健康。
當然，並非所有的化學合成醬油都用頭髮做，合格的合成醬油通過提取植物中的蛋白質來做醬油。我國食品衛生標準禁止這類蛋白水解液作為食品新增劑使用。因此，使用毛髮等製作醬油是一種違法行為。
從市場規模來看，「頭髮醬油」多是地下小作坊進行生產，多**給鄉村、城鄉結合部等地區的市場。而大型市場內由於監管較為嚴格，出現的概率並不大。因此消費者不必為此而產生恐慌。
在購買醬油時，應儘量選擇在正規超市，購買正規、值得信賴的品牌產品。
醬油鴨是怎麼做的，怎麼做醬油鴨
材料 光鴨一隻，老抽 料酒 鹽 蔥頭 姜 雞精 白糖少許步驟 1 把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒 蔥頭段 生薑片一起煮。2 水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。3 往鍋中鴨湯加入清水 老抽 鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入老鴨，大火燜，以鴨入...
怎麼做乳酪，乳酪是怎麼做出來
動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質 脂類等營養成分組成，乳酪起司可是非常好吃的 乳酪焗飯，讓米飯也能華麗變身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好長的絲，一定要趁熱吃，細細去感受芝士的香醇，滿嘴都是芝士的香氣。乳酪是牛奶經過濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除...
怎麼做年糕，年糕是怎麼做出來的？
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。韓式年糕做法來啦，酸甜可口，微辣口味，好吃到爆！可以直接用糯米粉，用水和成水面狀，在放到蒸籠上蒸熟，拿下來等他冷卻，再將它切成段狀就可以了！年糕是怎麼做出來的？製作年糕需要以下材料 粘米粉 糯米粉 或玉米澱粉 水。步驟如下 1 將粘米粉 糯米粉放入容...