1樓：沙漠裡的鯨魚何
酵母不夠，面沒有醒好
2樓：風鈴子歲月
是不是本酵母過期了，酵母開封后很長時間沒有用也會失效的
怎樣才知道包子蒸熟了，看賣包子的有時會揭開鍋用手摸一下，就知道熟沒熟。不知他摸到什麼感覺才熟了
3樓：堅強_堅持_活著
用手按一下，按下的地方馬上恢復原狀。如果按下的地方塌下去，就證明還沒蒸熟。
4樓：匿名使用者
摸到有彈性了，按下去基本能恢復原狀就好了，不過中途最好不要掀蓋子看，容易回縮
5樓：小吃愛好客
大火十五分鐘什麼樣的包了都熟了。
包子蒸熟後拿出來過一會兒皮就變硬縮小什麼原因 20
6樓：我的打包機
第一是材料的問題：蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
第二是火候的問題：蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性。
7樓：匿名使用者
失去水分了 包子蒸熟後上面覆蓋個擰乾的抹布就可以避免變硬縮小了
8樓：匿名使用者
蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
9樓：賈明很多
面發的不好，還有就是包好包子應該放在那裡「醒」一段時間，然後再上籠屜蒸。
10樓：匿名使用者
可能是你用的麵粉裡的麵筋含量太高，彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸饅頭包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？
11樓：匿名使用者
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
12樓：顧延姝
一鍋糖包都發的很好，卻只有一個沒發起來是怎麼回事？
為什麼包子蒸了那麼久還是不熟
13樓：湘廚衡陽何
你肯定是熱水上籠。一定是醒發時間短
我的經驗是包子做出來涼水上鍋＜邊蒸邊醒＞大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮或返生，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的包子又白又可口
希望對你有幫助
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
14樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
15樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加面就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
16樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死麵了
17樓：匿名使用者
剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果
麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。
18樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
19樓：皮黃迷
回鍋時很好，出鍋後慢慢抽成死麵
蒸包子總是裡面熟了皮總是不熟是什麼原因
20樓：下一頁叮噹
那種情況不是不熟 是死底子，造成這種情況的原因是 1 包子底太薄 2 蒸的時間長了。
建議：涼水 涼篦子 涼屜布 放包子 ** 水開後計時 純肉餡小包子（每斤乾麵包30個）蒸6分鐘 有菜有肉的或純菜餡的大包子（每斤乾麵包10—15個）蒸15分鐘。
注意：在擀皮時要中間稍厚些，外邊薄些。試試吧！30年做飯經驗啦！保你成功！蒸不好我賠你，望採納
面也發的挺好，包子包好也醒的挺好，就是蒸熟後有的好有的就死硬,怎麼回事
21樓：城騫騫
如果鹼對的合適，那就是你包完包子沒醒，記住，包完的包子要醒10分鐘後在上屜蒸，要溫水上屜。
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