1樓：斂昆琦
再蒸一蒸，放外面一般都是接觸空氣吹風帶走水份引起的，你可以加蓋保溼
2樓：小鬼的生活
這個主要回你製作過程中加入酵母粉的量影響的原因，用鍋蒸一下就好了
3樓：
水分流失了。再熱一下就好了、
為什麼自己蒸的饅頭涼了以後表面會一層較硬的皮？
4樓：一弦一柱
麵糰發酵不好就會導致熟後的饅頭變硬，正確
做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
5樓：匿名使用者
饅頭的做法
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。)
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的"烤餅";要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的"開花"饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵:
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形:
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便，易操作，營養豐富)，2.保鮮酵母(比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存!
)，3.老面(不易掌握，鹼中和時有損營養成分)，4.自發麵粉(發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵:
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間『
6樓：匿名使用者
饅頭表面誰水蒸發了，而饅頭下水水的是因為蒸饅頭的水。想要不這樣，可以在下面蓋一塊紗布
7樓：溥文侯樂
因為你在那個饅頭裡放了太多的緘或許是放少了啊
你可以少蒸一點啊
8樓：改懷騎凡巧
從物理學角度解釋
饅頭是酸鹼遇熱後進行中和反應產生的氣體,使麵糰內生成蜂窩狀的氣室,蒸饅頭時先是外表酸鹼反應,氣體直接從麵糰表面釋放出來,所以表面就會生成比較密實的一層,就是皮,裡面的氣體釋放不出來,產生蜂窩狀的氣室,所以裡外不一樣.
從哲學的角度解釋
任何成形的物體,包括生物和非生物,與外界接觸的表面部分和內部的結構是不一樣的,有的能直接觀察到,有的肉眼根本看不出來,大到星空天體,小到微粒量子,表面不一樣的那部分實際就是"皮",饅頭當然也不例外.蒸熟的饅頭只不過容易能看清楚"皮"罷了.
9樓：橋彤暴耀
你沒把裡面和皮處理的好啊
用酵母發麵蒸的包子涼了皮為什麼會硬?
10樓：記憶蛋餃
那是由於麵糰過幹。還有就是包子包好後，沒有醒發一定的時間。
包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
11樓：匿名使用者
這個問題主要看你的製作工藝；
1酵母製作包子和麵，安琪酵母、安琪改良劑、百鑽泡打粉、水、麵粉、白糖直接和麵，然後壓面製作成包子。這個時候關鍵在於包子的醒發，如果醒發的很好包子是不會發硬的，如果醒發不好包子出來就不是太好，涼了可能變硬
2用酵母製作包子和麵，安琪酵母、安琪改良劑、百鑽泡打粉、水、麵粉、白糖直接和麵後一個小時後開始壓面做包子，這個時候做成包子也需要發酵等包子發大了在開始蒸包子，這樣包子不會變硬。
12樓：雪白饅頭我最愛
你好，這個問題主要看你的製作工藝；
1酵母製作包子和麵，安琪酵母、安琪改良劑、百鑽泡打粉、水、麵粉、白糖直接和麵，然後壓面製作成包子。這個時候關鍵在於包子的醒發，如果醒發的很好包子是不會發硬的，如果醒發不好包子出來就不是太好，涼了可能變硬
2用酵母製作包子和麵，安琪酵母、安琪改良劑、百鑽泡打粉、水、麵粉、白糖直接和麵後一個小時後開始壓面做包子，這個時候做成包子也需要發酵等包子發大了在開始蒸包子，這樣包子不會變硬
為什麼包子蒸好後皮很硬？
13樓：匿名使用者
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。
原料：麵粉版1000g、溫水500ml、酵母權15g、泡打粉10g。
發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
小籠包為什麼蒸熟後皮硬，為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬
想讓小籠包的皮軟嫩，要用餃子皮做，上鍋蒸二十分鐘後要再燜五分鐘後才能開蓋，做法如下 準備材料 豬肉餡200克 蔥花適量 鹽少許 黑胡椒粉少許 餃子皮一 豬肉餡加少許鹽 黑胡椒粉，適量蔥花和一點清水，順一個方向攪拌上勁，起膠質。二 取一張餃子皮，用擀麵杖把四周擀薄。三 四周抹一點水，放上適量肉餡，包成...
為什麼自己蒸的饅頭涼了以後表面會一層較硬的皮
麵糰發酵不好就會導致熟後的饅頭變硬，正確 做法如下 準備材料 麵粉 小米麵 玉米麵 酵母 白糖 雞蛋 牛奶 玉米油一 三種麵粉加入白糖混合均勻。二 酵母用10克溫水化開。三 打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。四 倒入酵母液 牛奶慢慢攪成絮狀。五 再和成光滑的麵糰。六 加...
找不到自己的優點怎麼辦，為什麼找不到自己的優點
每個人都有不同的看法，也許是你自己不善於發現自己的優點罷了。我覺得你應該把事情往遠一點看，不能把自己侷限在一個很小的空間裡。說不定你的優點數不勝數。加油 每個人都會有自己的閃光點的，只是樓主自己沒發現罷了！要自信哦。先找自己最大的缺點，然後去改正。起碼你找不到自己的優點，這就是最大的優點！自知 為什...